小時候家裡每年冬天都要買一隻羊，分解後分裝包好，這一年過冬就靠它了。羊肉的吃法有很多種，但最鍾愛的還是涮羊肉。
只要看見母親開始擦洗銅鍋，我就知道，今天要吃涮羊肉了。
只比餐桌高一點的我會圍著父母在廚房裡轉。看他們切酸菜、泡粉條，片羊肉、調蘸料……有時過於興奮的我也會因為礙事添亂而被訓斥。
說起北方地區的火鍋，首先應該提到的就是內蒙古的火鍋——“涮羊肉”了。作為全國著名的牛羊肉出口大省，不僅滿足了其它地區的肉品需求，更是養成了內蒙人無肉不歡的飲食習慣。對於在草原散養而成的牛羊來說，把它們切成薄片涮進火鍋裡，其實就是一種相當不錯的美味選擇。
“涮羊肉”又被稱作“蒙氏火鍋”，在內蒙古擁有堅實的歷史烙印和厚重的文化底蘊。據說，“涮羊肉”起源於元朝時期，當年元世祖忽必烈在率大軍東征時，因思念家鄉想吃“清燉羊肉”，卻奈何敵軍馬上就要殺過來了，手下的士兵靈機一動，將羊肉切成薄片丟進熱湯中，稍微翻騰幾下後，快速撈到碗中加入食鹽遞給他，忽必烈匆匆吃完後翻身上馬迎敵，最終大獲全勝。之後，這種吃法就被賜名為“涮羊肉”了。
元世祖忽必烈
後來，這種獨特食用羊肉的方式被漸漸流傳下來，涮制“涮羊肉”的粗陋器具也變成了專屬的銅火鍋。銅元素是人體必不可少的微量元素，而羊肉既能御風寒，又可補身體，對虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用進補。總的來說，“涮羊肉”不僅滿足了人們基本的口腹之慾，更是具有極佳的營養滋補的食療效用。
景泰藍銅火鍋
論起來，“涮羊肉”吃起來還有很多講究和細節。比如，銅鍋必須選用優質的紅銅打造，鍋的膛上還需刷上一層銀亮亮的錫，防止銅鍋因熱湯沸騰散發出有害物質；其次，就是涮肉的方式和順序也值得注意，羊肉最好選擇來自內蒙草原散養的羊，肉質純正無羶味口感好；備菜時，要用乾淨的布吸乾肉表面多餘的水分，放入冰箱微微冷凍一下現切現涮，如此這般細緻，才能達到最佳的食用口感。
切片機切的羊肉卷
涮制時，先下入兩片肥美油亮半透明狀的羊尾，這樣的話，鍋裡的湯再涮起肉來就不會發幹發柴。本人非常喜歡手切的羊肉，手切羊肉吃起來更鮮美一些，羊肉不可放入鍋里長時間煮，應該用筷子夾住肉片抖摟上三四下，看肉一變色趕緊夾出來瀝乾湯水蘸上佐料吃。工夫長了就成了煮，而不叫涮了。與涮羊肉搭配的最佳蘸料莫過於麻醬了，剛涮好的羊肉裹上醇香厚重的麻醬，吃一口，芝麻的香氣和羊肉的鮮嫩在嘴裡迸發，那神奇的滋味令人回味無窮難以忘懷。
涮羊肉蘸料：調製麻醬，辣椒油，小蔥段，香菜末。
吃罷羊肉，藉著鍋中羊肉留下的油花，開始下各種蔬菜、酸菜最後是粉條，或者在碗中放入小蔥段、香菜末、加點胡椒粉，舀上一勺涮羊肉的湯，一碗美味的羊肉湯就調好了，酒足菜飽後，可以在煮點手擀麵，那才是最好吃的羊肉面。
在寒冷的的冬日，一家人圍坐在桌邊吃著熱氣騰騰的涮羊肉，看著窗外的雪景，空氣中還混著一絲炭火燃燒的味道，格外溫馨。（注意通風）
現在內蒙古首府呼和浩特市有很多經營傳統“蒙氏火鍋”的店家，像品牌遍佈全國的“額爾敦傳統涮”、“羊百撈”連鎖火鍋店，以及各個品牌的火鍋店。這些店主要以傳承經典“涮羊肉”為主，堅持以原生湯底和選用草原優質羊肉為宗旨。
如果你對這種傳統的“涮羊肉”感興趣的話，不妨約上朋友或者帶上家人一起去嚐嚐吧~
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