老乾媽燒帶魚
食材
帶魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老乾媽辣醬25g、水澱粉適量、香油少許、姜適量。
做法
1、帶魚洗淨用油煎至備用。
2、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
3、加入老乾媽辣醬，炒出香味。
4、加入適量的清水，加老抽，生抽。
5、加入白糖，加入料酒湯汁煮出香味。
6、放入煎至過的帶魚。
7、大火煮上15分鐘，湯汁半乾加鹽調味。
8、再加少許雞精，淋入水澱粉勾薄芡，淋入少許香油關火。
乾煸肘子
原料：豬前肘1 個（約500 克） 青紅美人椒20克 蔥花10克 姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.將豬肘治淨後，先放開水鍋裡汆水，待換入冷水鍋裡小火煨3小時後，撈出來待用。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋裡留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後，改大火直至鍋裡的湯汁收幹，往鍋裡淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。
涼拌豬肝
材料：豬肝200克，酒、太白粉、薑絲、蔥、蒜蓉、紅辣椒、香油
做法：1.將放血好的豬肝切成薄片，放入盆中，加入太白粉和酒拌勻。
2.燒一鍋水，水燒沸之後放入網杓中，每次放兩三片，表面變色無血水就可以撈起。
3.放到有冰塊的飲用水中冰鎮，把水氣瀝乾，和醬汁材料混合之後放入冰箱一個小時左右即可食用。
虎皮鳳爪
主料：鳳爪
香料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香各適量。
調料：土雞湯王、雞湯粉少許，高湯5千克，老抽少許，生抽、鮮辣汁各半瓶。
製作：
1、將鳳爪放麥芽糖沸水。
2、鍋燒熱倒1千克色拉油燒至八成熱，放鳳爪炸至金黃色。
3、放入調好的滷水中大火燒開，關火燜45分鐘即可。
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