陽光總在風雨後142936771

教你醃製蘿蔔乾，只需3招，醃製出來的蘿蔔乾，又香又脆還好吃。中國的飲食行業，是非常火的一個國家。就是因為有很多吃的出現。而且全國各地每個城市裡面都有一種特色小吃。有著她自己的風格和特點，吃起來也是非常的美味。當然現在有，很多的吃貨出現。而且現在的吃貨為了吃。就會跑遍每個城市，就是為了吃上所有的，特色小吃。

敏敏美食匯

怎樣醃製蘿蔔乾

每個人有每個人的方法。我的醃製蘿蔔乾的方法，簡單，好吃。

下面，我就介紹我醃製蘿蔔乾的方法吧。

第一，先去菜場，買新鮮的小紅蘿蔔。然後，回到家，洗乾淨，到太陽好的地方，涼開猛嗮。

第二，等嗮到蘿蔔乾有點軟軟的形狀，就可以了。

第三，燒好一鍋的水，放點鹽。，化解。鹽多鹽少，根據自己的口感。

第四，把嗮好的蘿蔔乾泡在燒好的鹽水裡，泡一夜。第二天，出大太陽，在把蘿蔔乾拿出來嗮。再把鹽水燒滾冷卻。晚上再放蘿蔔乾泡。連續一星期這樣醃嗮，大概四五次，最後一次，別在泡鹽水了，多嗮，嗮個幾天，就好吃了，脆脆的，甜甜的。很下飯。還可以和辣椒一起炒著吃，特下飯。

風中的承諾71811666

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

怎麼醃蘿蔔乾好？

記得我那個城裡的堂姐夫最喜歡吃我媽醃的蘿蔔乾，有一年正月裡堂姐夫來家裡拜年，大魚大肉吃膩了，問我媽有沒有鹹菜之類的，我媽就端了一盤自己醃的蘿蔔乾上桌，打那以後，每年堂姐和姐夫來家裡拜年後都要帶上幾瓶我媽醃的蘿蔔乾。我們老家的蘿蔔乾都是用自家種的青蘿蔔曬乾後醃製的，口感清脆爽口，鹹甜適中。我這個外地的老公也是非常喜歡，每年都指定要買青蘿蔔曬蘿蔔乾，前幾天已經曬了十斤蘿蔔，昨晚還說我曬的太少了，讓我再買二十斤蘿蔔曬乾醃製成蘿蔔乾。

製作醃菜的初衷；“京師每秋末，比屋醃藏以御冬”，最開始人們製作醃菜的初衷是為了延長食材的保質期，但現在人們是追求醃菜本身的口感。困難時期的主菜，現在的開胃小菜，無論是吃粥吃麵，還是下酒吃飯，都是非常不錯的。醃菜是最樸實無華的，簡單的晾曬，清洗後加鹽揉搓，然後碼進罈子中密封，從年前一直可以吃到次年的四五月份。

醃製蘿蔔乾的具體方法；

食材：青蘿蔔、生薑、大蒜、食鹽、白糖、辣椒麵、帶蓋容器

步驟一：將青蘿蔔去掉頭尾，清洗乾淨後切成粗條，然後撒上適量的鹽抓拌均勻，醃製三四個小時。

步驟二：將醃製出水的蘿蔔條用針線串起來，掛到有陽光的地方晾曬一個星期左右。（家裡有簸箕或篩子的直接把蘿蔔條放入簸箕或篩子裡攤開晾曬會幹的更快。）

步驟三：等蘿蔔條曬到乾癟，顏色發白。將蘿蔔條取下來放入清水裡清洗乾淨，然後擠幹蘿蔔條的水分。

步驟四：取適量的生薑去皮切末，大蒜去皮切末。把姜蒜末放入蘿蔔乾中，再加入適量的鹽、白糖和辣椒麵。帶上一次性手套，下手揉拌均勻。

步驟五：容器要提前洗淨晾乾，先嚐一下蘿蔔乾的鹹淡，將味道調整好以後再裝入帶蓋的容器裡，每裝進一層蘿蔔乾，都要用手壓實不留空氣，最後將容器密封起來，放到陰涼乾燥處，二十天以後就可以吃了。

小貼士：醃製蔬菜，一定要將蔬菜醃製熟透方可食用。正常情況下，從醃製起前半個月至二十天，醃菜裡面的亞硝酸鹽含量是最高的，為了安全起見，我們一定要在二十天後才能食用醃菜。

楚香村

我來說說我知道的。

貌似醃製蘿蔔乾，在我老家叫“介疙瘩”。

小的時候又見爸媽醃過，成品後拌入辣椒油，吃起來又脆又香。

製作醃蘿蔔乾流程

1：罈子，罈子一定要準備一個好的，可以到市面上去買，二十來塊錢，我家用的是玻璃的，壇口可以倒扣一個玻璃碗，用來密封。

2：蘿蔔量產時挑選好一些細嫩的好蘿蔔，不能要空心或者內部乾癟的，那樣的醃了也不好吃，不脆，我們就拿五斤來製作吧。

3：蘿蔔洗乾淨，切厚片，排在房頂或者乾燥的地方，晾曬幾天，最好篩掉一半的蘿蔔水分。

4：取一個大盆子，將蘿蔔片放進去，撒上食鹽，食鹽適量就可以，稍微多點沒事，醃菜本來就是鹹味為主。（但是也不能死命放，每個蘿蔔片大概撒上一薄薄一層就差不多了），然後開始手動搓揉，把蘿蔔裡面的水分揉出來一些。

5：揉好後，再次排在房頂或乾燥處吹一下水分，待到蘿蔔片柔軟而堅韌時，收起來切成條狀。

6：把罈子拿來，將蘿蔔條放進罈子裡，加入適量涼開水再加入一些食鹽，密封起來，放到房間陰涼的地方，大概半個月左右，蘿蔔條就算醃好了。

以前小的時候經常都是醃蘿蔔加饅頭，簡直是好吃的不得了。

現在不行了，生活條件好，爸媽也不願意做了，但是我還是覺得那個時候的好吃。

還有題主所說的棕色蘿蔔，應該是醃製成品後的顏色，然後如果不是的話，蘿蔔也分很多種的，像是我說的“介疙瘩”，是圓形的，那個可能不是蘿蔔，但是又和蘿蔔看著一樣，有些時候買的醃蘿蔔可能就是品種問題，所以顏色不一樣。

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蝸牛美食之路

說到蘿蔔乾這事最能讓我回味小時候，在作為一個在廣東農村長大的小夥，每當看到關於小時候吃得最多的食物都覺得特別的懷念，讀書的時候早餐一碗白粥一條蘿蔔乾已經成為了一種標配，天天這樣吃都不覺得膩，現在想起都還能回味得到那股蘿蔔味兒。

小時候在我們村裡面最流行做醃蘿蔔乾，畢竟那時候窮沒有什麼好的食材，每當到了拔蘿蔔的季節村裡的公路又成了另一番景象，大大小小的擺滿了曬蘿蔔的竹籬，要說醃蘿蔔乾怎麼做？其實小時候我就已經跟著老媽忙活的時候學會了。

那時候我們家弄一次蘿蔔乾可以吃上一年，所以在製作上就要特別的小心穩妥防止變味，製作的過程中不能碰到半點油脂。記得那時候一大早就跟著老媽去地裡拔蘿蔔，拔好後就讓蘿蔔在地裡曬上一整天，在老媽的說法中這樣整條曬可以讓蘿蔔保持鮮甜的口味，那時候村裡的人都是這樣做，慢慢就形成了一種人人佳知的做法。

到了第二天再去地裡把蘿蔔收回來，去掉蘿蔔苗，然後清洗乾淨，再把蘿蔔一開四，然後再把蘿蔔放在竹籬上面再曬兩天，經過曬了三天後蘿蔔已經變的很柔軟，蘿蔔也去除了一部分的水分，這時蘿蔔中還是含有很多水分的，所以這時候為了讓蘿蔔的水分儘快排出需要用鹽醃製，醃製好後放入瓦罐中用石頭壓著加快蘿蔔出水，第二天接著曬。直至曬到蘿蔔水分變幹就可以，然後再用少許鹽醃製好，然後放在密封的容器中保存，這樣做出來的蘿蔔乾一年都不會變味，拿的時候要注意不能碰到油脂。

醃蘿蔔乾其實是很簡單的事情，但其實裡面也有很多小技巧的，如果蘿蔔乾是打算短期吃用完的話在曬的時候可以不用曬的完全乾，帶有少許的水分吃起來口感更有脆感。還有就是在醃蘿蔔的時候不要加太多的鹽去醃，這樣做出來的蘿蔔乾是很鹹的甚至會帶有苦味，所以我們家一般都是先把蘿蔔曬上3天再用鹽醃，這樣就減少了鹽醃製的時間，一般曬蘿蔔乾天氣好的話5，6天就可以完成了。

製作出來的醃蘿蔔乾切碎後用來蒸蛋，或者炒肉味道都是不錯的，不過在製作這些菜品之前蘿蔔乾一定要提前浸泡，這樣鹽味才會減少。

餐飲美食小魚

蘿蔔乾在我國是從南方到北方都是很受歡迎的家常小菜！喝粥時夾上一口，很是愜意！以前是媽媽，婆婆每年醃製，從前面開始，我開始自己琢磨，同樣的食材，不同的人不同的情感做出不同的味道，這就是所謂的百家百味！

在北方，我們都是在秋天買好大蘿蔔，洗好，開始切條（我一般切食指那麼粗細），用適量鹽醃製剎去水份，之後就是晾曬！一般天氣晴朗兩天就好！

曬乾的蘿蔔條就可以按照自家的口味調製成味道不同的蘿蔔乾了！我的做法是:

蘿蔔乾泡水（三四個小時，中間可以換兩次水），泡好的蘿蔔乾用水擠幹水分（擠幹水分的目的是為了使蘿蔔乾更有嚼頭，更有韌勁），放在一個乾淨無水的盆中，放入少量鹽，味精，花椒粉，少量糖，辣椒粉，醬油適量，麻油拌勻即可！拌好就可食用，不過在冰箱放置一晚上味道更好！

凱瑞媽

我對乾貨特別喜歡，很多時候都想自己動手來做。做蘿蔔乾是我想了很久的一件事，最近終於得空付諸實施了。麻辣蘿蔔乾配白粥實在是有點絕！

白蘿蔔或者青蘿蔔，辣椒麵，五香粉，花椒粉，白糖，味精，辣子油，香油，鹽。

製作步驟：

1、1根蘿蔔洗淨無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀。

2、找一個比較大的容器，將蘿蔔乾平鋪在容器中，天氣好就拿出來曬一曬，連續晴天的話，蘿蔔乾2~3天就曬成了。

3、燒適量很燙但並沒有開的熱水，將蘿蔔乾放入熱水中充分泡開。

4，盡力將泡開的蘿蔔乾擠幹水分，加適量鹽，繼續醃製20分鐘，此時蘿蔔乾會再出一些水，再次擠幹水分，蘿蔔乾的最終形狀就定了。

5、拿一個很大的容器放入蘿蔔乾、白糖、花椒、辣椒麵、味精、辣子油、香油，拌勻，放入密封罐中儲存一夜即可，隨吃隨拿配粥配米飯都是極好的！溫馨提示：條件不允許曬得特別乾的話，可以等它半乾就可以開始下佐料拌一拌，醃一醃就可以了。

六月和美食愛著你

如何醃製出美味好吃的蘿蔔乾？看似不簡單的問題，其實製作起來挺簡單的，只不過要有足夠的耐心，因為醃製蘿蔔乾，需要幾天的時間。

首先，我們準備蘿蔔，我更喜歡青蘿蔔，這種蘿蔔的甜度更高一些，醃製出來的蘿蔔乾在吃的時候會有回甜的感覺。

先把蘿蔔清洗乾淨，然後切成大小均勻的長條，把清洗過的蘿蔔條放在通風的地方晾乾，這個過程需要兩天左右的時間。

蘿蔔乾晾曬到外皮微微發皺，整個蘿蔔乾已經蔫了的狀態就行，不用曬的太乾，那種非常乾的蘿蔔乾我倒是覺得並不是很好吃。

把晾乾的蘿蔔乾用清水清洗幾遍，洗掉晾曬的時候附著的灰塵啊什麼的。

開始醃製：

首先，往蘿蔔乾裡面倒入鹽和五香粉還有白酒，先把這幾樣拌勻

然後加入辣椒麵，辣椒的量根據你自己的口味來放，喜歡吃辣的多放一些，如果不喜歡吃辣，就少放一些，或者不放也可以。

把攪拌好的蘿蔔乾放在罐子裡，放上保鮮膜，放在陰涼的地方醃製就可以。

一般情況下3-5天就可以吃了，一般需要製作一兩次才能更準確的把我鹽度和蘿蔔風乾的程度，最後達到你喜歡的那種口感和口味。

醃製蘿蔔乾就分享到這裡了，感謝大家閱讀。

工人小新

關於醃製蘿蔔乾，我剛寫了文章，那就一起分享吧！一般我個人比較喜歡青蘿蔔，因為青蘿蔔翠綠看著就有食慾。蘿蔔除了做湯、做丸子，還可以曬成蘿蔔乾做蘿蔔鹹菜，做成的蘿蔔鹹菜配粥喝太棒了！清脆爽口超好吃，下面我把詳細做法分享給大家，喜歡的可以嘗試一下。

準備材料：

適量青蘿蔔、辣椒油、五香粉、薑片、花椒、八角、生抽、白糖、食鹽、白酒 、熟芝麻

製作方法：

1.把需要曬乾醃製的蘿蔔，用清水洗淨，然後切成如圖所示的條狀備用。

2.在切好的蘿蔔中撒入食鹽，用手抓勻，醃半天殺水、控水。

3.把控好水的蘿蔔條，平鋪在竹胚上，放在暖氣邊上，一天一夜就晾好了，中途記著翻個晾。

4.炒鍋放油油熱後，加入備好的薑片和辣椒、花椒、八角，炒出香味加入少許老抽，可以多加點生抽，加入白糖，在鍋中調好料汁備用。

5.把晾乾的蘿蔔乾放入容器中，加入適量辣椒麵和五香粉，還有熟芝麻，帶著手套抓勻。

6.準備一個無油無水的容器，把撒過辣椒麵的蘿蔔條放入容器中，加入熬好的醬油汁就可以了，封瓶之前可以倒入點白酒。

7.一次做的多的話可以裝入大點的容器中，隨吃隨取，再根據自己的口味加醋什麼的都可以。

小貼士：

1.青蘿蔔不要切的太細，晾曬後會回縮。

2.不要把蘿蔔條晾曬太乾，半乾就可以了。

3.盛蘿蔔乾的容器一定要無油無水。

4.要想醃出來的蘿蔔好看就使用生抽。

喜歡我的回答，就請留言評論，大家一起來說說還有什麼不一樣的做法。

冰雨雪點

想醃蘿蔔乾，怎麼做？

醃蘿蔔乾在農村隨處可見，吃不完的蘿蔔切成條，曬乾後醃製出來，吃稀飯，吃饅頭的時候，弄一碗出來，又香又脆，下飯佳品。

全國的蘿蔔乾製作方法各有不同，下面分享一下我們家的蘿蔔乾是怎麼做的。

蘿蔔乾的醃製方法

第一步：一般我們家制作蘿蔔乾都用白蘿蔔，把新鮮的白蘿蔔清洗乾淨，不用去皮，把蘿蔔剖開成四瓣。

第二步：以前大家都把蘿蔔丟到草坪上晾曬一天，晚上把表皮曬乾以後收回去，現在一般都把蘿蔔放到自家樓頂，或者散開放在簸箕上，晾曬一天，即可回收。

第三步：準備一個大罈子，洗乾淨，把裡面抹乾。放入蘿蔔，鋪一層，撒一層粗鹽，再鋪一層蘿蔔，再撒一層粗鹽，一次類推，直到裝滿整個罈子，用石頭把蘿蔔壓緊，蓋上壇蓋，醃一天。

第四步：一天以後，蘿蔔被醃出水了，把蘿蔔撈出來，繼續丟在草坪上晾曬兩到三天。一直曬到如上圖即可。

蘿蔔乾的保存方法

把曬好的蘿蔔乾，收起來，放入乾淨的罈子裡，用保鮮袋把壇口密封好，用繩子綁死，然後蓋上蓋子。密封好的蘿蔔乾，能放一年多都不壞，吃的時候，解開保鮮袋，拿出蘿蔔乾以後，迅速把壇口密封好即可。

蘿蔔乾的吃法

我們一般吃蘿蔔乾，會炒一下，這樣更有滋味，更加好吃。

製作方法：

第一步：把蘿蔔乾洗乾淨，切成丁。幹辣椒切成段，小蔥切成段，蒜拍成末。

第二步：起鍋開火燒油，油溫升高至7成，下入花椒粒，幹辣椒段，蒜末，爆香。

第三步：下入蘿蔔乾，大火猛炒，翻炒均勻以後，放入一勺糖提味，少許陳醋，繼續翻炒。

第四步：淋入少許麻油，翻炒均勻以後，即可起鍋。如果喜歡吃辣的可以淋入少許辣椒油。

結語

一般蘿蔔乾，用來下稀飯，就饅頭，下面當做佐料，或者是燙米粉當做配菜，都是非常好的選擇。

如果有興趣的朋友，可以自己在家裡製作一罈，在沒有豬肉吃的日子裡，也能熬得過去。

關鍵字: 烹飪技巧 美食 醃製