喜州魚，色澤清亮黃，鮮香帶辣，肉滋嫩，是雲南省大理地區的民間獨特風味，因流傳於大理喜州一帶而得名。
〔主料輔料〕
活鯉魚 1 條⋯1000 克
肥瘦火腿⋯⋯50 克
蒜瓣⋯⋯⋯100 克
水發冬菇⋯⋯⋯50 克
薑片⋯⋯⋯⋯⋯30 克
蔥段⋯⋯⋯⋯⋯50 克
八角粉⋯⋯⋯2 克
小茴香面⋯⋯2 克
精鹽⋯⋯⋯⋯⋯12 克
鹹醬油⋯⋯⋯⋯50 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
胡椒麵⋯⋯⋯1 克
黃酒⋯⋯⋯⋯10 克
紅油⋯⋯⋯⋯⋯30 克
上湯⋯⋯⋯⋯800 克
熟豬油⋯⋯⋯70 克
〔烹製方法〕
1.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開刀掏去內臟，斬為八塊放入盤內，用鹹醬油、小茴香面、八角粉、精鹽、黃酒加入魚塊內拌醃半小時。將肥瘦火腿切成 1.3 釐米長、0.6 釐米寬的片。大塊的冬菇改小。
2.炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒熱先將蒜瓣下鍋微炸，接著將薑片、蔥段、火腿片、水發冬菇放入煸炒，注入上湯，把魚塊連同汁水注入鍋內， 煮沸後移至小火上煮 10 至 20 分鐘，保持微幹，放入味精、胡椒粉調好味， 起鍋淋入熟油即成。
〔工藝關鍵〕
炸制蒜瓣，油溫不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持湯微開，並撈盡浮沫。
〔風味特點〕
紅油製作比例為：辣椒麵 100 克、菜油 300 克，油燒沸後，要降溫到五成熱時，才能衝入辣椒麵中，並用筷子不斷攪動。
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