魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛魚香一類的菜品。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一，源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今
主材料：裡脊肉350克，冬筍1根，胡蘿蔔1小根，黑木耳4朵；
輔料：食鹽，醬油，醋，白砂糖，澱粉，料酒，蔥薑蒜，植物油，豆瓣醬，味精等
做法以及步驟：
1.
豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發
2.
肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時
3.
胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用
4.
調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻
5.
熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
6.
轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.
倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
8.
倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、醃製肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋；2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。
轉自：炒菜美食製作訣竅
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