解憂小驛站
雜糧是主食，當綠豆主要含有成分是碳水化合物時，能為我們提供熱量，我們就把綠豆做雜糧――主食對待。
當綠豆發芽，變成綠豆芽時，其主要含有成分已經不再是碳水化合物，而是各種礦物質、維生素和膳食纖維等非熱量營養素時，我們就把綠豆芽看做是蔬菜了。
目前人們推崇的大麥芽――若葉汁和綠豆芽是同一個道理。
雜糧的種籽發芽後，新的生命被激活，各種維生素會“爆炸式”增加，而作為生命養料的碳水化合物被快速消耗，因此而由雜糧華麗轉身為青菜。
這又引起一個問題：為什麼我們會把富含碳水化合物的雜糧（包括種種糧食）作為“主食”呢？
我們知道，人的存活首先需要攝入的是熱量，飢餓感是由熱量缺乏引起的。而缺乏維生素和礦物質等只是“隱性營養不良”，人對自己的隱性營養不良並不敏感。人如果缺乏碳水化合物等產能食物，馬上就會血糖降低，飢餓感會如狼似虎地襲擊人的心靈和肉體。因此，人必須吃飽“綠豆”而不是“綠豆芽”，即糧食是攝食的主要對象，蔬菜（短期地看）則是可有可無的，是輔助性的。
我們之所以把富含碳水化合物的食材當做是主食，這是由我們數千年的農業文明培養出來的飲食習慣。產能（熱量）的食物有三類：碳水化合物、蛋白質和脂肪。在農業社會里，蛋白質和脂肪都是奢侈品，不像在以牧業為主的歐美，人們吃牛肉、喝牛奶很多。蒙古國也是以牧業為主，他們的主食（傳統的，不是現在的）是炒米，堅硬得能把槽牙磨平。在農業社會里，也不同於捕魚為主的族群，道理與前述相同。
從北向北
您好，我是三農生產生活紀錄者老鄭，非常高興來回答您提出來的問題，綠豆是雜糧，為什麼生完豆芽後，就由雜糧變成青菜了呢？那麼，現在我就和您，以及大家來探討一下:
第一: 首先，咱們先來說一下綠豆，綠豆屬於雜糧，由綠豆熬成的湯，具有清熱、去暑的功效，我記得小時候，每到夏天，天氣炎熱的時候，為了防止中暑，奶奶，會給我們，經常熬一些綠豆湯，所以，現在也習慣性的，經常煮些綠豆湯來喝。
那麼，綠豆是怎樣生成豆芽的呢？在我的記憶裡，奶奶是這樣把綠豆生成豆芽的，首先，拿個大缸，大缸底部有兩個小孔，小孔可以塞住，小孔主要用來流水，把綠豆遮光浸水一天，綠豆發芽，把水流乾淨，然後，把大缸放在炕上，用被子包裹嚴實，每天給豆芽過一次水，過水時，勁量避開光線，就這樣反覆換水6天左右，豆芽就生好了。
第二: 那麼，為什麼綠豆生成豆芽後，就由雜糧變成青菜了呢？據資料顯示，早在宋朝的時候，豆芽已經被大眾普遍實用，被稱為活體蔬菜，也就是我們現在，所說的青菜， 所以說，綠豆生成豆芽後，被稱為青菜，已經歷史悠久了。
第三: 而如今，豆芽已經成了人們，餐桌上的一道美味佳餚，如下圖，這是我今天晚上做的豆芽炒豆腐。
總的來說，就一句話，綠豆生成豆芽後，就由雜糧變成青菜了，所以說青菜這個稱呼，歷史悠久，非常高興能與您，以及大家來共同分享，說的不周，敬請點評指正，謝謝大家。
三農生產生活紀錄者
河裡的蝌蚪會變成青蛙，掛在樹上的毛毛蟲繭會變成蝴蝶，人也會變，年齡，職業，容貌等
綠豆變豆芽，綠豆變豆糕，綠豆變粉皮充分的顯示了勞動人民智慧的結晶，綠豆可以是雜糧，可以煲湯潤肺清火，可以是豆沙包，香甜粉糯，也可以是芽菜，配二兩豬肉翻炒成就美味佳餚，餐桌的多樣，胃口的新鮮
美哉
瓜哥理事
習慣上我們把可以做主食的，叫糧食；把用來輔佐主食的叫蔬菜。依據這個習慣劃分：綠豆和黃豆是糧食，綠豆芽和豆製品都是蔬菜。
橫撇捺9 2009-04-207050
有的東西是根據用途來分的，如鹽，燒菜用是調味品，但它又是化工原料。魚是食品，但它可以當寵物。豆製品既是蔬菜如麻婆豆腐、鹹菜豆腐等，但它也是副食品如豆漿、豆腐腦等。黃豆還可以是營養品，曾受廣大女士青睞的蛋白粉，主要原料是黃豆。黃豆也是一種油料，可以榨油。
笨大哥
大姑娘是姑娘，結婚後成媳婦了。過成不同，結果也不同。在中國人手中任何的農產品食材都能加工成美味佳餚。天天吃365天不帶重的。看看舌尖上的中國。領略下中國博大精深的智慧和動手能力。
內蒙印象河套源
綠豆是雜糧的一種！在綠豆長成豆芽後，我們發現長出來的豆芽，在經過烹飪後，它具有蔬菜的美味和營養，所以就把豆芽劃分為蔬菜類！
秋知夜一
綠豆是雜糧的一種！在綠豆長成豆芽後，我們發現長出來的豆芽，在經過烹飪後，它具有蔬菜的美味和營養，所以就把豆芽劃分為蔬菜類！
謝謝關注！
輝哥42
綠豆是雜糧，我們平時可以熬粥，煮水吃，但是綠豆也可以生成綠豆芽，當蔬菜吃，這樣它就成了蔬菜。
三農梅姐
綠豆芽就是這樣來的。
用戶8413715640103
綠豆變成豆芽，豆芽可以炒著吃，自然就是蔬菜了，變換角色了。
