依依姐的美食美刻
酸蘿蔔有餿味估計是壞了吧！醃製酸蘿蔔雖然聽起來簡單,但是有幾個特別的步驟頗有講究。
我來說一下我平時醃製酸蘿蔔的步驟流程吧。
1.首先準備食材，蘿蔔，生薑，辣椒，泡椒。
2.白蘿蔔洗淨，切小塊或者切片，按照自己喜好。撒少許鹽抓勻，讓蘿蔔脫水。（此處一定要蘿蔔充分脫水）
3.倒掉蘿蔔水，將蘿蔔，生薑辣椒，泡椒全部放到乾淨無油的玻璃缸內，加入少許鹽，白醋，涼白開淹沒食材。
4.密封好罐子，置於陰涼處。
（7天后，待亞硝酸鹽降到最低再開罐吃，實在著急一到三天也能吃了。）
蘇蘇小姐0525
你好，很高興我能來回答這一題。任何食物都有可能成為黴菌的培養機，出現了餿味說明醃製的酸蘿蔔已經腐敗質變，不可以再吃。
我這裡有一款簡便做酸蘿蔔絲的方法，可以參考一下。
先準備一個洗淨的大蘿蔔不用去皮切成絲，放入盆中撒上25克鹽，醃製10分鐘，10分鐘後擠幹蘿蔔裡邊的水分，倒入30克白醋，20克小米辣，20克白糖，攪拌均勻，醃製20分鐘。
這樣做的酸蘿蔔絲既簡單快速，酸辣可口，當頓作當頓吃，不會因為時間的長短而導致蘿蔔絲的質變 。還可以用這一款酸蘿蔔絲來做酸菜魚，酸湯豬腳，酸湯臘排骨，酸湯雞等。
馬嘟嘟廚房
個人猜測可能是因為白蘿蔔含水量大，加之澱粉酶高，長期浸泡發酵引起的化學反應出現酒味！白蘿蔔擠出來的汁無論從形態還是外觀，都很像糯米水（糯米可以發酵成酒），不過猜歸猜，還需要有識之士給予科學驗證！
小貼士
蘿蔔可以去皮也可不去，我覺得不去皮更脆一點。有紅辣椒的放點辣椒是最好，我這兩天有點上火，不敢吃太辣的，所以就沒放，如果喜歡更酸的可以全部用白醋，我的水跟醋是1:1的，一定要涼開水哦！其實調料汁可以按照自己的口味調節，喜歡甜的可以再多放糖的，不喜歡酸的可以減少醋的用量。這個口味比較適合我。
鄉村鹹魚
Hi！大家好！我是臺嶺軍軍，很高興給大家一起分享討論這個問題。有一股餿味的主要原因幾點：
1. 你醃製蘿蔔的容器密封性不好。
2.醃製的時候涼白開中加入適量的鹽。
3.醃製過程不能沾有油，使用完之後需要密封。
接下來跟大家分享一下製作方法：
一，選擇密封好的容器清洗乾淨；
二，涼白開適量加入食用鹽攪勻備用；
三，將需要醃製的蔬菜清洗乾淨控幹水分備用。蔬菜可以是白蘿蔔，紅蘿蔔，小米辣，芥菜等；
四，最後將需要醃製的蔬菜放入容器中，表面撒上鹽密封蓋好即可。
希望本次分享對您有所幫助，謝謝！
只要你密封好不要沾油，是不會有餿味的，而且非常香！
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永新臺嶺軍軍
你好！作為廚師很高興來回答這個問題！做泡蘿蔔有餿味，我想不外乎兩個原因，1，加的是自來水，不是涼白開！2，泡菜罈子的密封沒封好！酸蘿蔔怎麼做好吃！我來分享下我的做法吧！
1.白蘿蔔洗淨，切粒，或小段備用！
2.鍋燒水，放芹菜葉，胡蘿蔔片，生薑片，花椒，八角，香葉，煮沸，過濾雜質！放涼！
3.將切好的蘿蔔放入涼白開中，加泡椒，和泡椒水，加嫩姜，芹菜段，和高度白酒！
4.封口，兩天後就可以食用啦！這樣泡出來的蘿蔔，酸，辣，脆，香！
這就是我們店裡泡蘿蔔的方法，希望能夠幫助你！謝謝！
外賣小夥計
我感覺你的操作不如不對。我把我醃製酸蘿蔔的方法分享給您。您再試試
第一步將蘿蔔用清水洗乾淨，去皮，放旁邊備用二、然後用菜刀將蘿蔔切成絲，放旁邊備用
將食鹽撒入蘿蔔絲中，拌勻，醃製30分鐘
罐頭瓶洗淨控幹水分，等會放蘿蔔絲用
然後將蘿蔔絲和淹出的水一併裝入瓶中
封口註明日期，15天后即可食用，15天后酸蘿蔔就已經完成了
希望我這點不成熟的經驗能幫助您。謝謝
彤爸愛彤媽
酸蘿蔔首先要晾一下然後就是泡菜水是關鍵，泡菜水應該用開水涼冷加人紅糖冰糖，乾花椒海椒還可以加一點八角香葉桂皮這些一起泡，鹽一定要加夠要不然蘿蔔做出來就不好吃，這樣泡出來的泡菜非常脆
