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本期美食菜譜： 幹炸帶魚
口味：鹹鮮香嫩
營養提示
帶魚本身營養較為豐富，除蛋白質和脂肪外，還含有鈣、磷、鐵、碘和各種維生素，有比較好的和中開胃，補虛潤膚的功效，對婦女血虛造成的營養不良，毛髮枯黃等有滋補效果。
原料：帶魚200克，麵粉少許。
調料：花椒、薑末、醬油、米醋各適量，精鹽、胡椒粉、味精、香油各少許，紹酒1/2大匙，色拉油750克（約耗25克）。
準備工作
【1】花椒放入熱鍋內煸炒出味，出鍋搗成碎末，放入碗中，加入少許精鹽拌勻成椒鹽。
【2】醬油、米醋、薑末放入小碗裡調勻，再淋上香油稍拌成三合油味汁。帶魚的處理……
【3】帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開刀，去除內臟及黑膜。
【4】用冷水洗淨，擦淨表面水分，在魚身兩側剞上斜十字花刀。
【5】剁成6釐米大小的段，碼放在大碗內。
【6】加入少許精鹽、味精、胡椒粉、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。
製作步驟
【7】鍋中加入色拉油燒至七成熱，把帶魚段拍上少許乾麵粉。
【8】逐段放入油鍋內用小火炸熟，再轉旺火炸至兩面呈金黃色。
【9】撈出瀝油、裝盤，帶椒鹽、三合油味汁一起上桌即可。
烹飪筆記
帶魚體表有一層白銀似的銀膜，它是帶魚退化了的磷片，長期以來人們認為帶魚磷不能吃，把它颳去。其實新鮮的帶魚鱗是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。
該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質，因此新鮮的帶魚不要去鱗。另外銀脂怕熱，在75℃的熱水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭。
以上做法我在家做很多次家裡人都喜歡吃，大家也可以學習去做下哦
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