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本期美食菜谱： 干炸带鱼
口味：咸鲜香嫩
营养提示
带鱼本身营养较为丰富，除蛋白质和脂肪外，还含有钙、磷、铁、碘和各种维生素，有比较好的和中开胃，补虚润肤的功效，对妇女血虚造成的营养不良，毛发枯黄等有滋补效果。
原料：带鱼200克，面粉少许。
调料：花椒、姜末、酱油、米醋各适量，精盐、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒1/2大匙，色拉油750克（约耗25克）。
准备工作
【1】花椒放入热锅内煸炒出味，出锅捣成碎末，放入碗中，加入少许精盐拌匀成椒盐。
【2】酱油、米醋、姜末放入小碗里调匀，再淋上香油稍拌成三合油味汁。带鱼的处理……
【3】带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开刀，去除内脏及黑膜。
【4】用冷水洗净，擦净表面水分，在鱼身两侧剞上斜十字花刀。
【5】剁成6厘米大小的段，码放在大碗内。
【6】加入少许精盐、味精、胡椒粉、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
制作步骤
【7】锅中加入色拉油烧至七成热，把带鱼段拍上少许干面粉。
【8】逐段放入油锅内用小火炸熟，再转旺火炸至两面呈金黄色。
【9】捞出沥油、装盘，带椒盐、三合油味汁一起上桌即可。
烹饪笔记
带鱼体表有一层白银似的银膜，它是带鱼退化了的磷片，长期以来人们认为带鱼磷不能吃，把它刮去。其实新鲜的带鱼鳞是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质，因此新鲜的带鱼不要去鳞。另外银脂怕热，在75℃的热水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭。
以上做法我在家做很多次家里人都喜欢吃，大家也可以学习去做下哦
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