春天來了，隨著氣溫的回升，萬物復甦，到處一派生機勃勃，樹木發芽了、地裡的野菜長出來了、竹筍冒出筍尖了，同時大自然也給我們帶來了豐富的食材，就讓我們盡情享用大自然賜給我們的屬於春天的美食吧，因為時令菜都有它的最佳品嚐期，錯過就要等明年了。
今天給大家推薦幾道時令菜，也很家常，人人都可以做，不需要複雜的程序，只要稍加佐料簡單的烹飪就能做出來，下面大家一起來看看吧！
1.油燜春筍
春筍口感鮮嫩脆爽，營養豐富，它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
因為鮮筍中含有草酸鈣不容易消化，還會對胃黏膜造成強烈的刺激，所以買來的鮮筍，剝皮切片用鹽水焯一遍，沖水過涼。
碗中放一勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、一勺糖調下汁。
鍋中倒油，把焯好的竹筍放進去煸炒下，倒入調好的汁加一碗水蓋上鍋蓋，燜15分鐘左右。
開大火收汁，撒上蔥花，裝盤。
2.香椿煎蛋
香椿，就是香椿樹的樹葉，每年春天香椿樹會長出紅彤彤的嫩葉，油亮亮的，聞起來有股獨特的香味，由於香椿食用只取嫩枝葉部分，所以它的品嚐期很短，剛上市的價格也很高，但是對於愛吃的人來說，香椿是春季必吃的一道菜。
香椿不光味美還有很高的營養價值，它含有大量的維生素和礦物質，能夠抗衰老和補陽滋陰、健脾開胃，增加食慾，還有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
買來的香椿，必須先用鹽水焯一遍去除裡面的硝酸鹽和亞硝酸鹽，然後切碎。
焯完水的香椿會變綠色。
碗中打入幾個雞蛋，加點鹽、胡椒粉調味、攪拌。
平底鍋中倒油，把蛋液倒進去用小火煎，煎至定型後，翻個面再煎，控制好火候。
切塊裝盤。
3.河蚌燒鹹肉
河蚌中含有多種礦物質和豐富的維生素，適當食用對人體有許多好處，與鹹肉同煮，湯鮮肉美。
市場上買河蚌，老闆會幫你處理好，回家只要用鹽搓洗兩遍，沖洗乾淨就行了。
鍋中倒油，把蔥姜倒進去煸炒後，把提前泡過的鹹肉放進去煸炒，最好選用帶皮的五花肉。
把鹹肉裡的油煸出來，倒一小碗水把鹹肉煮下。
大概燒六七分鐘，水份快乾的時候把處理好的河蚌肉放進去煸炒，加水蓋鍋蓋煮20分鐘左右。
燒至湯白肉爛，切點洗乾淨的菜薹放進去。
出鍋前，灑上胡椒粉。
4.蘆蒿炒臭幹
蘆蒿是一種水生草本植物，生長在水邊，又叫水艾草，氣味也和艾草相似，有股中藥味，含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效，還對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用。
摘洗乾淨，葉子不要，切斷，幾塊臭白乾切片。
鍋中倒油，把蘆蒿、臭幹一起倒鍋中翻炒，加少許鹽調味裝盤。
這個季節可吃的野菜還有很多，有馬蘭頭、薺菜、秧草、枸杞頭等，但是野菜吃之前大多需要焯水處理，一方面能為了去除苦澀味增加口感同時為了去除草酸、亞硝酸鹽等，讓我們吃得更放心。
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