美麗的轉轉
蛋撻為什麼不起酥？可能是比例不對，或者是烤箱沒有提前預熱！我發過自制蛋撻的視頻，可以去看一下，在這裡我再以圖文的方式說一下。
1、準備好食材。純牛奶130克、淡奶油120克、蛋黃4個、白糖40克、澱粉4克、黃油45克、鹽0.5克、低筋麵粉
2、純牛奶加入淡奶油、白糖煮開，邊攪拌邊加入澱粉。
3、等到冷卻加入蛋黃，放冰箱冷藏1小時。
4、製作蛋撻皮，黃油軟化加入糖和鹽，用打蛋器攪拌至黃油顏色變淺，加入蛋黃和淡奶油、低筋麵粉，翻拌均勻，包保鮮膜冷藏1小時。
5、分成相應的麵糰，放入蛋撻磨具中，倒入蛋撻液，八分滿。
6、烤箱210度，預熱10分鐘，再放入蛋撻，200度上下火，烤20分鐘。出爐
扈笑笑美食創造者
大家好！我是享受生活，給您分享一下做法吧！
準備：
2個雞蛋，35g白砂糖，250g純牛奶，蛋撻皮（隨你自己買多少個）
做法：
1. 將純牛奶和白砂糖小火煮至白糖溶解即可~無需煮開
2. 待奶液涼透打入兩個全蛋攪拌均勻~
3. 然後過篩~
4. 將撻液倒入撻皮中~
5. 送入預熱好的烤箱~上下火180度烤25分鐘左右即可~
以後就可以親自動手了哦！
享受生活756
蛋撻不起酥的原因有很多，下面給大家分享幾點，希望對你有所幫助。
【原因一】
麵粉本身品質較差，麵筋質量不好，麵筋指數低，會導致在蛋撻疊層的時候麵筋斷裂，造成蛋撻不起酥，建議使用進口低筋小麥粉，並且可適當添加高筋粉。
▲選擇好品質的麵粉
【原因二】
和麵時加水過多，麵糰偏軟，在包油的時候，由於片油相對面團偏硬，導致麵糰在包油的時候破裂，造成蛋撻不起酥，建議減少加水量，使麵糰軟硬度與片油軟硬度接近。
▲麵糰偏軟
【原因三】
上機開酥動作太慢，導致麵糰溫度升高，黃油融化，麵糰粘到一起，造成蛋撻不起酥，建議加快動作或者降低室溫。
▲加快操作速度&降低室溫
【原因四】
片油或面塊沒有解凍，導致在開酥時硬度太大，容易壓斷片油或面塊，建議提前解凍一下片油和麵塊，保證其軟硬適中。
▲片油太硬
以上是我對蛋撻不起酥的一些看法，希望可以幫助到你。
晨晨說烘焙
烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放硅膠熱影響底部受熱，如果這些你都沒操作錯，那應該是你買的現成撻皮做得不好，可以直接烤一個撻皮，看看是皮的問題，還是你的問題。\r
『做法』 \r
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 \r
2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。 \r
3.對摺。重複上述動作。 \r
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！） \r
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
收馬達電機
烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放硅膠熱影響底部受熱，如果這些都沒操作錯，那應該是買的現成撻皮做得不好。可以直接烤一個撻皮，看看是皮的問題，還是工序的問題。
做法：
1、將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
2、對摺。重複上述動作。
3、最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
4、倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為英文“tart”之音譯，指餡料外露之西式餡餅。蛋撻的
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐。烤出成
品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可
以成為一個下午茶餐。
給您分享一下做法吧！
準備：2個雞蛋，35g白砂糖，250g純牛奶，蛋撻皮（隨你自己買多少個）
做法：1. 將純牛奶和白砂糖小火煮至白糖溶解即可~無需煮開
2. 待奶液涼透打入兩個全蛋攪拌均勻~
3. 然後過篩~
4. 將撻液倒入撻皮中~
5. 送入預熱好的烤箱~上下火180度烤25分鐘左右即可~
然後就可以開動了哦！
傑哥p
自己做的嗎？如果自己手動開酥做的話，也可能會有很多問題導致。 現在很多都是在網上買的塔殼，比較便宜還省事。我之前在家裡做過一次手動開酥，在網上買的黃油，壓成方形片裝，然後凍起來，不要讓油化掉。如果手揉麵的話，揉成團鬆弛一會方便你擀。擀成比油長一倍的片裝，用麵包住油，然後擀長進行摺疊。2個四折就OK了。（縮減一部分時間直接一次4折2次）然後放到冷凍。鬆弛20分鐘左右，最後拿出來擀薄用○磨具壓成蛋撻錫紙上就好了。 說得省略了很多專業的做法，這樣可以減少一些時間。如果你想做好點可以正常的步驟去做就好，我給你拍個專業書上開酥的照片，這個也可以用來做蛋撻皮。只不過擀的薄一點就好了。
黑色的光芒wzm
可能是蛋糊的水分有點大,烤出來不是很乾,有點黏糊,使酥皮吸水導致的.
酥皮蛋撻的配方
主料
中筋麵粉220g全蛋液50ml水110ml黃油140g糖15g 輔料雞蛋1個牛奶100ml砂糖40g
步驟
1.麵粉、全蛋液、水、15g黃油、糖全部混合。
2.揉成光滑麵糰。放冰箱冷藏半小時備用。
3.黃油在食品袋中排好。
4.擀成餅。
5.取出油皮面團。
6.擀成薄餅。
7.包入黃油125g
8.疊被子。
9.第一次四折。
10.放冰箱冷藏30分鐘。取出同理再完成2次四折。
11.放入冰箱冷藏30分鐘。
12.取出擀成3mm厚的麵皮。
13.用圓形模具壓出所需的麵皮。鬆弛20分鐘。
14.牛奶加入白砂糖加熱至糖溶解。關火冷卻。
15.冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻。
16.蛋撻皮放入模具中，壓實。
17.輕捏蛋撻皮，使其略高於模具。
18.倒入撻水。約7分滿即可。
19.放入預熱220度烤箱，烤約15分鐘即可。
吶ㄐン_
烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放硅膠熱影響底部受熱，如果這些都沒操作錯，那應該是買的現成撻皮做得不好。可以直接烤一個撻皮，看看是皮的問題，還是工序的問題。
做法：
1、將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
2、對摺。重複上述動作。
3、最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
4、倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為英文“tart”之音譯，指餡料外露之西式餡餅。蛋撻的
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐。烤出成
品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可
以成為一個下午茶餐。
今天吃家常菜
蛋撻是一種美味的點心，是國外引進的甜點，味道鮮美，外觀好看，受到大眾的喜愛，下面教你如何在家自制蛋撻。
一、自制蛋撻
蛋撻水：淡奶油65ml 牛奶65ml 白砂糖10g 蛋黃2個 玉米澱粉1小匙(5g)
蛋撻皮：飛餅皮(甜味)2張
製作工藝：
1、撻水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，攪至糖融化(隔水加熱一下更容易融化)再加入蛋黃和玉米澱粉攪勻即可
2、飛餅兩張，重疊起來略微放軟;桌上撒薄面，把飛餅稍微擀一下成方形
3、捲起，冷藏10分鐘;然後取出，平均切成12份
4、兩份疊加，按扁，再略微擀一下
5、面片放蛋撻模中捏好,邊緣要高出撻模(一定要高一些，因為烤的時候還會收縮)
6、倒入撻水，8分滿即可(不要太多，否則烤的時候撻餡會鼓起溢出的)
7、放到烤爐中，調至220°C，中下層，等待20-25分鐘就可以了
二、櫻桃蛋撻
主料：新鮮櫻桃350g 細砂糖60g 水75g 蛋撻皮8個
輔料：檸檬汁5ml 鹽1g 玉米澱粉10g
製作工藝：
1、新鮮櫻桃洗淨後去核，去核後的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和水
2、小鍋加熱，邊煮邊攪拌使糖溶化，煮沸後，轉小火再煮一分鐘
3、煮好的櫻桃過濾，櫻桃糖水備用，稱一下濾出的櫻桃糖水，櫻桃糖水需要200克
4、如果不夠，再加水至200克，200克櫻桃糖水再倒入鍋裡備用，玉米澱粉加25克水攪拌成水澱粉
5、小鍋裡的櫻桃糖水煮開後，倒入水澱粉攪拌，煮到濃稠透明的狀態關火
6、煮好的櫻桃水倒回櫻桃裡，糖水和櫻桃攪拌均勻，加入鹽和檸檬汁攪拌均勻，櫻桃果餡就做好了
7、櫻桃果餡冷卻後，烤盤裡放入蛋撻皮，每個裡面放入櫻桃果餡7分滿，烤箱220°烘烤20分鐘左右即可
三、紅棗蛋撻：
主料：蛋撻皮12個 低筋麵粉7g
輔料：紅棗適量 淡奶油110g 奶粉8g 溫開水72g 蛋黃2個 煉乳7g 吉士粉5g 細砂糖40g
製作工藝：
1、提前從冰箱將蛋撻皮取出，等到它們變軟後做些修補工作，準備好紅棗，清洗乾淨並瀝乾水分
2、將紅棗去核，並剪成小粒狀，在碗中倒入淡奶油，加入細砂糖，加入奶粉，倒入溫開水
3、加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋中，小火，邊加熱邊攪拌，直至細砂糖全部融化為止;將碗取出，放一旁冷卻備用，分量蛋清與蛋黃
4、取蛋黃備用，待碗中液體冷卻後，加入蛋黃，加入低筋麵粉，並將液體攪拌均勻
5、將液體過篩即成蛋撻水，在每一個蛋撻皮底部放入適量紅棗粒
6、然後倒入蛋撻水至6-7分滿即可，並移入烤盤，將烤盤放入已預熱好的烤箱烘烤即可
四、葡式蛋撻
主料:牛奶90ml 全蛋1個 蛋黃2個 蛋撻皮9個
輔料:白砂糖40g 淡奶油130ml
製作工藝：
1、準備所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾涼，倒入130ml淡奶油
2、另取容器將兩個蛋黃一個全蛋打散，將攪拌好的蛋液均勻倒入牛奶、奶油混合液中
3、將撻水經過篩網過濾一下，去除雜質，把撻水盛到蛋撻皮裡，注意不要太滿，大概2/3就可以了
4、烤箱200°C預熱10分鐘後，烤20-25分鐘至表面出現焦斑即可
五、草莓蛋撻
主料:蛋撻皮11個 淡奶油150ml 牛奶80ml
輔料:草莓3顆 煉奶8g 低筋麵粉10g 砂糖30g 雞蛋黃2個
製作工藝：
1、準備材料，把草莓洗淨切小塊，把淡奶油倒入大盆
2、加入牛奶，加入煉奶，加入砂糖隔水加熱至溶化，放涼加入蛋黃打勻
3、篩入麵粉打勻，把蛋撻液過濾，把草莓放入蛋撻皮中
4、倒入蛋撻液8分滿，210度預熱烤箱，上下火，中下層 25分鐘
5、烤好後，拿出，放成有點暖就可以食用
六、紫薯蛋撻
主料:紫薯50g 蛋撻皮12個
輔料:白糖40g 牛奶90g 淡奶油130g 雞蛋1個 蛋黃2個
製作工藝：
1、準備好所有材料，先將牛奶和糖攪拌均勻，接著放入淡奶油，雞蛋打散備用
2、將所有材料混合到一起攪拌均勻，過濾備用，紫薯切小塊蒸熟備用
3、所有材料準備好了，小朋友將紫薯放入蛋撻皮裡，都放好了
4、接著將蛋撻液放進去，烤箱200°C預熱10分鐘後，先下管加熱10-15分鐘，再上下同時烘烤10分鐘即可
以上就是蛋撻的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
陝老喬
蛋撻為什麼不起酥？很高興回答這個問題 ： 烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放硅膠熱影響底部受熱，如果這些你都沒操作錯，那應該是你買的現成撻皮做得不好，可以直接烤一個撻皮，看看是皮的問題，還是你的問題。
『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3.對摺。重複上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
