lily巧厨娘

哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天猪蹄的做法，吊打饭馆所有的红烧猪蹄，自从我学会后，再也不点外面的，因为都没有我做的好吃！

香料爆炒之后加上啤酒熬制，丝丝入味香气扑鼻，高压锅炖烂再放入烤箱将皮烤脆，有筋有肉有嚼头，传说中的肥而不腻，就是这道红烧猪蹄的味道~

好啦，话不多说，下面就教大家做这道硬菜~

食材：大猪蹄一个、啤酒一罐、生姜、桂皮、花椒、香叶、八角、干辣椒、冰糖、鸡精、茴香、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、盐

做法：

1、 将洗净拔干净毛的猪蹄剁成小块，用清水泡一泡，注意用冷水泡

2、 将猪蹄冷水入锅，加水没过猪蹄，加入料酒和姜片去腥，大火煮开

3、 等锅里煮出浮沫后，将猪蹄过冷水，冲洗掉浮沫，冷水冲洗的猪蹄口感会更紧实

4、 起 热锅烧油，油热后转至小火，下入适量单晶冰糖，融化后放入焯好水的猪蹄，翻炒上色

5、 将香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒清洗干净，放入锅中，不停翻炒

6、 翻炒的过程中沿着锅边加入几勺味极鲜酱油，适量蚝油、适量生抽、适量盐（注意，酱油生抽是为了上色，沿着锅边加会炒的更均匀，猪蹄卖相会更好）

7、 等翻炒十几分钟后，倒入一罐啤酒，盖上盖子焖煮，中火就行，等焖煮到啤酒快干的时候，加一勺鸡精，翻炒均匀，倒入高压锅里，炖半个小时（开锅后香气四溢，让人忍不住地吞口水）

（这里要跟大家说明一下猪蹄在高压锅里炖煮的时间，喜欢吃软糯烂一点的炖的时间可以长一点，但不要超过50分钟，喜欢吃嚼劲很足的，时间可以短一点，对于我来说半个小时口感刚刚好，有筋有肉有嚼劲，肥而不腻）

猪蹄经过高压炖煮后，其实就可以开吃了，但是想要口感更棒，还需要一步——烤箱烤出脆皮

8、 将烤箱温度调到200摄氏度，预热5分钟，中层上下火，烤盘铺上锡纸，底部撒一些茴香

9、 放入炖好的猪蹄，再撒上一些茴香，入烤箱烤十五分钟就可以啦~

出锅后的猪蹄色泽诱人，散发阵阵摄魂香味，经过炖煮烤制酒香渗入猪蹄中，表皮酥脆，内里筋有嚼劲，肉酥烂入味，尝一口怎一个好吃了得！

注意事项：

1、 猪蹄在做之前一定要将毛清理干净，否则会影响口感

2、 猪蹄不好剁，最好在买的时候让店家给你提前剁好

3、 炒糖色一定要用小火，炒到锅中冒小泡就可以了，炒的时间长了口感会变苦

4、 在翻炒猪蹄的过程中，大家可以将猪蹄炒的尽量久一点，猪皮才不会过于油腻，我个人喜欢将猪皮炒的有一点点焦又没有焦的状态，大家根据个人喜欢的口感来把握这个度。

喜欢的话关注鱿鱼，后续会分享更多美味家常菜菜谱~

鱿鱼爱香菜

要说猪蹄怎么做最好吃？这个问题问一百个人，就算没有一百种答案，九十多种总会有的。人和人之间的口味喜好是很不同的，如果单纯的说好吃于否，很多人都能一口给出答案，但要是说是不是最好吃，这个，还是见人见智吧！

分享一个我个人觉得最好吃的猪蹄做法：【腐乳猪蹄】

首先上成品，看图看图，有没有很诱人？我觉得吧，这道菜，不管是色也好，香也好，味也好，均为猪蹄中的上品，吃过的朋友都喜欢，希望你们也喜欢。

话不多说，上做法～

腐乳猪蹄

材料：猪蹄，红腐乳，葱姜，料酒，八角，冰糖，酱油

（猪蹄选带筋的最好，而腐乳，一定要是红色的玫瑰腐乳，白腐乳可做不出这样的色泽）

做法：

1.把猪蹄剁块放入冷水锅中，加一大勺料酒，大火烧开，煮到出浮沫后捞出。

（一定要冷水下猪蹄焯水，才能更大程度上去除血水和猪蹄的异味）

2.用刀把猪蹄表面刮一下，然后冲洗干净，并沥干水分。

3.净锅中放食用油，放入沥过水的猪蹄煎至表面略微金黄。

4.将猪蹄拔到一边，用油煸香葱姜，八角，再和猪蹄一起翻匀，加冰糖和料酒略炒。

5.将红腐乳和腐乳汁一起捣碎加入，加酱油调色，炒匀。

（一只猪蹄我用了三块玫瑰腐乳和一汤匙腐乳汁，再加上酱油，盐分足够了，后续就没有再加盐，你们根据自己的情况来决定要不要加盐）

6.加入没过猪蹄还略多的清水大火烧开后转中小火烧至猪蹄软乱。（这个过程中，不同的锅具需要的时间不同，请自行把握）

7.等猪蹄烧到你喜欢的软烂程度后，再转成大火，收汁，让汤汁紧紧包裹在猪蹄上，出锅，撒上葱花即可。

83小钟

我不知道大家听说过这种说法没有啊？估计我是一枚吃货，所以关于吃的相关说法，我都是仔细研究了解，目的就是让自己一饱口福，我是觅源良食，头条号的一枚小小的美食作者，是嘴刁的吃货哦，仅仅为了味蕾的意趣，这才觉得余生可期，吃好吃的这活色生香的日子才会透着可爱。大家觉得了？

猪蹄最好吃的做法是什么？

回到正题，猪蹄最好吃的做法，刚刚由此话题吊起了各位的兴趣，一直在问大家听说过这种说法没有，大家听说过“冬食猪蹄赛熊掌”的说法没有？

冬季，前几天刚刚立冬，对于我们吃货来说，美好的季节又来临了，冬季吃猪蹄即饱了口腹之欲，又能健身强体疗疾，富含胶原蛋白，补钙强筋又健骨，营养还美容。

我是湖北人，加上自己的偏爱，常吃的猪蹄就是这2种做法，来来去去：

一是：啤酒焖猪蹄，香糯而不腻，还带着淡淡的啤酒的香味，异常开胃，而且做法非常简单

二是：黄豆焖猪脚，这才是一道美食，味道一级棒，就是特别费米饭。

综合比较我最爱的2种关于猪脚的做法，我现在回答楼主：

猪蹄最好吃的做法是：黄豆焖猪脚

下面我简单的介绍一下，黄豆焖猪脚的做法：

猪蹄要好吃，首先就要让这猪蹄没有异味，往往猪肉类的食材都有一股猪身体上自带的味道，所以我们首先要给猪蹄去味，其实也非常简单，大家往下看：

具体的办法就是给猪蹄焯水，将超市买回对半剁开的猪蹄放入锅中，放入清水漫过猪蹄，然后放入料酒和姜片，可以稍微多放些，大火煮沸，之后捞出煮沸后锅中的浮沫。

捞出浮沫这道步骤其实很关键，捞出浮沫便于之后的清水冲洗，这样经过这道焯水清洗之后，基本能去除掉大部分的猪蹄的异味。

清洗完后，猪蹄一定要沥干水分哦。

猪蹄处理好了，下面我们开始具体的制作：

1、锅中放入少量的色拉油，放入姜片炒出香味，让将我们刚刚沥干水分的猪蹄放入锅中，将猪蹄在锅中多翻炒一下，将猪蹄煎的表皮焦黄，猪蹄的口感会更好，然后放入料酒和去腥和生抽调味，多翻炒哦。

2、放入冰糖，冰糖主要用来提鲜，让猪蹄微甜，口感会更好，之后放入黄豆，黄豆就直接用干黄豆就行，不用提前泡发，放入葱接，最后放入漫过猪蹄的清水

3、大火煮沸后，盖上锅盖，这时我们也可以加入一点老抽调色，让做好的猪蹄颜色好看些，色香味美，才能符合猪蹄最好吃的做法。

大火煮沸后，转中小火将锅中的猪蹄煮至软烂

4、在锅中将猪蹄焖煮软烂后，我们需要先用筷子夹出葱结，让大火收汁，并加入食盐和老抽调味。

5、最后，大火收汁，这黄豆焖猪蹄就做好了，大家一定要注意，做这道菜的时候，要多准备一些米饭，因为这道黄豆焖猪蹄特别费米饭，非常好吃。

这道黄豆焖猪蹄，口感软烂，但是又Q弹有嚼劲，就是这么神奇这么好吃，还一点都不油腻，由于加入黄豆，非常鲜美，黄豆也非常好吃，汤汁拌饭我最少吃3大碗。

猪蹄最好吃的做法是什么？

黄豆焖猪蹄，不知道楼主是否满意，真的真的非常好吃，我作为资深吃货，这道黄豆焖猪蹄，确实配的上最好吃，应该是最好吃之一，我想应该还是很多好吃的做法的。答题完毕，希望大家喜欢，多多点赞和转发哦！

觅源良食

猪蹄做法大全

红烧猪蹄

步骤

1.我们今天要准备的食材有猪蹄两个、姜、葱、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、白酒、盐、白糖。

2.首先猪蹄砍成块，将姜切片，葱白切段。

3.锅中倒入热水，将猪脚下锅焯水，加入姜片、葱白段、白酒拌匀，盖上锅盖，煮开后捞出。

4.锅中倒入油，将冰糖下锅翻炒，待冰糖逐渐融化时，加入八角，香叶煸香。

5.接着将猪脚倒入锅中，翻炒至变色后，加入葱白段、姜片翻炒数秒后，加入适量老抽调味、适量生抽、少量料酒均匀翻炒，加入清水，与猪蹄相平为宜，盖上锅盖，煮至浮沫出现时，将浮沫去除，加盖继续煮一个小时。

6.待水逐渐收干时，加入少许糖，盐，大火快速翻炒收汁，就可以出锅品尝了。

小贴士1、猪蹄要用冷水焯烫，才能把血水煮出来2、过凉水处理掉猪毛，这样猪蹄烧出来口感才好。

麻辣猪蹄

步骤

1.首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。

2.锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

4.倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。

5.随后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。

小贴士1、炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，颜色全部褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了2、一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。 3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。 4、至于香料，草果香叶等，炖肉增香，特别好吃。

莲藕猪蹄汤

步骤

1.首先将猪蹄脚趾去掉，砍成块，莲藕切成片，放入清水中浸泡、香菇去蒂切成条、姜切片。

2.锅中倒入小半锅清水，放入猪蹄，加入少量白酒焯水，待水开后，煮三分钟左右捞出。

3.锅中倒入油，油温上升后，将猪蹄倒入锅中翻炒，接着加入适量料酒，倒入适量清水，以与猪蹄相平为宜，加入姜片，盖上锅盖，煮五分钟左右，出现浮沫后，将浮沫去除。

4.接着加入藕片、香菇，待水开后，倒入高压锅中，加入红参须、当归，煲六十分钟，煲好后，加入两勺盐，拌均匀，就可以装盘享用了。

小贴士1、猪蹄焯烫过后，要把上面的猪毛剔除干净。2、当归不用很多，一小片即好，煮出汤鲜美又营养。

啤酒烧猪蹄

食材

• 主料：猪蹄1只 啤酒500ml
• 辅料：葱1段 姜1块 干辣椒适量 八角2个 草果1个 花椒1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 盐适量 鸡精1茶匙 五香粉1茶匙

步骤

1.原料图。

2.水中加花椒煮开，放入猪蹄煮开，捞出洗净沥干，摘净毛。

3.锅里放油，小火炒香姜片，八角，草果，倒入猪蹄煸炒一分钟。

4.放入干辣椒，五香粉，炒出香味后倒入老抽和生抽。

5.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟。

6.根据口味调入盐，大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味。

7.成品图。

小贴士1、做此类菜，要注意一开始小火炒香香料，下入食材后中火炒到食材微黄（前提是食材洗净后要沥干水）。2、生抽老抽二比一的上色会比较好看。3、这道菜用啤酒了所以就没有放入料酒。4、啤酒用的玻璃瓶的，比较多，不需要再加水。罐装的一定要加水淹没食材。这个比例的猪蹄是有嚼劲的那种，不软烂。要是想软烂就加水。但是如果中途加水，必须是开水或者热水。5、少不了大火收汁。

秘制凉拌脱骨猪蹄

食材

• 主料：猪蹄1只 黄瓜1根
• 辅料：花椒1汤匙 八角2个 干辣椒10个 葱1段 香醋1汤匙 芥末1茶匙 白糖半茶匙 盐3茶匙 淡酱油1汤匙 辣椒油1汤匙 花生碎1汤匙

步骤

1.原料图。

2.水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮２０——３０分钟，以脱骨为准。

3.煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏１０分钟。

4.黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。

5.拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。

小贴士猪蹄不要煮很久，那样就没有嚼劲了。放入冰水中会让猪蹄很Ｑ弹。芥末不要放很多，一茶匙的味道刚好，吃不太出来。

土豆猪蹄砂锅煲

食材

• 主料：猪蹄1000g 土豆400g
• 辅料：油适量 盐适量 料酒适量 糖适量 老抽适量 姜适量 葱适量 八角适量 桂皮适量 鸡精适量

步骤

1.准备好食材

2.猪蹄斩大块洗净，放冷水，焯5分钟，捞出漂净.

3.土豆去皮洗净切块.

4.锅里油热，放姜，八角桂皮爆香

5.放下猪蹄

6.加老抽，糖，煸炒上色.

7.加一大碗水煮开.关火.

8.把猪蹄连汁倒入砂锅

9.加料酒，葱结，大火煮开.

10.小火炖100分钟。

11.放下土豆，小火10分钟.

12.加盐，小火煮至土豆熟。

13.加些鸡精，撒些葱花即可。

小贴士1.盐要最后加。2.不放鸡精也可以.3.肥胖者慎吃。4.土豆要切的大块些，这样不容易碎。

吮指可乐猪蹄

食材

• 主料：猪蹄2个 可乐350ml
• 辅料：油适量 盐少许 葱4段 生姜4片 干朝天椒4个 八角1个 生抽1汤 勺水适量

步骤

1.准备好原材料，猪蹄的毛要烧或者刮、拔处理干净，清洗沥干水。

2.煮锅里加足量清水，放入猪蹄、2段葱和2片姜。

3.大火煮开，加料酒2汤勺，转中小火煮8-10分钟，从沸腾的地方捞出猪蹄块。

4.炒猪蹄，放适量油，小火，炒一下辣椒和剩余的葱姜。

5.放入猪蹄，翻炒片刻。

6.到猪蹄边缘上色，即可；猪蹄被火烤过去除毛，我感觉这种方法不错~~色泽。

7.猪蹄和葱姜辣椒转入电饭锅，倒入可乐，再加少许清水没过猪蹄，加入一汤勺生抽、少许盐。

8.交给电饭锅炖了，或者砂锅、高压锅之类。我是煮饭模式煮开，转煮粥模式半小时，再煮饭模式到快收干汁。

小贴士猪蹄处理干净毛毛，烧一下或者刮掉。煲2小时-2.5左右，直到软烂，具体根据锅看。可乐让猪蹄甜蜜蜜的，甚至拉丝了；可乐豆腐也相当好吃，很入味。

烤猪蹄

食材

• 主料：猪蹄1500g
• 辅料：老抽适量 盐适量 红糖适量 葱适量 二锅头适量 八角适量 蜂蜜适量 白醋适量 开水适量 香叶适量 姜适量 小茴香适量

步骤

1.猪蹄叫超市的人给剁开。

2.用喷枪烧一下指甲缝里的毛，然后用刀刮一下，清洗干净。

3.放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用。

4.电压力锅内胆里放上姜片葱段和大料香叶小茴香，再加入二锅头酒。

5.加少许白醋。

6.加适量老抽。

7.加适量红糖。

8.多加点盐。

9.然后将焯烫好的猪蹄放进去。

10.倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档。

11.用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用。

12.等到猪蹄炖熟了捞出来，放入烤盘内，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟。

13.烤期间再刷两次料汁颜色更好看，这是烤好以后出锅时。

小贴士烤制半截刷料汁时一定要用很长把的刷子，千万别烫到手，还有不要烤太久了，不然猪蹄的皮就会像皮筋了。

鸿运脆皮猪手

食材

• 主料：猪蹄1个
• 辅料：大蒜1头 面包糠适量 姜1块 糯米粉1汤匙 花椒1汤匙 红乳汁1汤匙 盐2茶匙 五香粉1茶匙 白酒1汤匙

步骤

1.原料图。

2.用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。

4.面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。

5.面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。

6.猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。

7.腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。

8.入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。

9.拿出来装饰即可。

小贴士1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。3，用糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。4，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去。5，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。6，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。7，二次复炸法就是第一次炸食材到微黄，捞出，油继续烧热，丢进去再炸一次，这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来，另外还能让食材外壳酥脆。

美糖食天津

猪蹄最好吃的做法当然是卤猪蹄了。

1、将猪蹄切块洗净，烧开一锅水，放入几块姜片，一段小葱，两勺料酒，将猪蹄放入，煮至断生去，捞出后洗净浮沫;

2、将猪蹄放到容器里，大蒜，姜切末，再加入两勺蚝油，一勺老抽，三勺生抽，盐适量，抓匀腌制3小时以上；

3、将腌制好的猪蹄放到锅里，加入八角，花椒，桂皮等香料，想省事的朋友也可以直接买一包五香粉，就已经包含这些材料了。大火煮40分钟转小火煮60分钟，软糯香浓，肥而不腻的卤猪蹄就完成了，喜欢吃香菇的朋友也可以加入香菇去煮，豆泡和腐朽也是完美的搭配！配上一碗白米饭，简直完美

一百块吃遍广州

猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，超级美味，还美容！下面我给大家介绍六种常见的做法。

酱卤猪蹄

原料：
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精，冰糖，酱油，海鲜酱。

做法：

1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

香葱猪蹄

原料：

葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

做法：

1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

红烧猪蹄

做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪蹄丝瓜汤

做法：
1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。

2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

香醋猪蹄

做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

猪蹄豆汤

做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。

2、黄豆在水中泡一会儿。

3、高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。

4、放入葱花，调味可食。

忻州身边事

来看看我们这个猪蹄子做的怎么样，有高清的视频，清晰的讲解，非常实用，做出来的猪蹄不油，不腻。关注我们第一美食，关于猪蹄的做法有多种口味，每个都有详细的教程可以让大家参考，有看不明白的地方，可以给我留言，看到我会及时回复大家。\n

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第一美食

猪蹄是日常生活中常见的美食，各家的做法也稍微有些不同，在我家我喜欢用啤酒和猪蹄炖着吃，风味独特，不油腻，还有嚼劲，非常的好吃。

食材准备：

猪蹄1个、啤酒、黄豆酱、姜、葱、花椒、老抽、干辣椒、料酒、桂皮、八角、香叶

烹饪技巧及做法：

1、将猪蹄去毛洗净剁成块。姜切片，葱切段备用。锅中放入清水， 放入猪蹄， 再放几个干辣椒， 花椒 ，姜片大火煮开去血水撇去血沫。

2、将猪蹄捞出， 用水冲洗干净后，再用厨房纸擦干表面水分，放到砧板上。碗中倒些黄豆酱， 用刷子均匀的把猪蹄表面刷上一层黄豆酱。

3、把刷好酱的猪蹄放入锅中，再加上8个辣椒 ，香叶2片， 6个姜片 ，1个八角， 1个桂皮， 十几粒花椒， 半勺老抽，1勺料酒， 3个葱段，3个冰糖，最后再倒入啤酒。

4、啤酒没过猪蹄即可， 大火烧开转小火炖两个小时。美味可口的“啤酒炖猪蹄”就做好了，最后再洒上点葱花点缀。

每日菜谱

猪蹄，红焖的最好吃啦

【红焖猪蹄】

【材料】：猪蹄500克

【配料】：生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、香油0.5汤匙，小葱、姜、八角1颗、花椒10粒、

【做法】：

. 先焯水：把猪蹄刷洗干净，在锅中放水同时放葱姜烧开，然后放入猪蹄开着盖子煮2分钟，然后捞出立即用冷水冲凉降温，沥干备用。

. 再来炒糖色：在锅里放1汤匙油，再放入大约1汤匙冰糖碎，用小火慢慢煮到冰糖融化，颜色变深成琥珀色。这时候赶紧倒入焯好的猪蹄，用锅铲不断翻炒至猪蹄表面粘满糖色。倒入2汤匙生抽，0。5汤匙老抽，继续小火炒匀至猪蹄全部上色。再倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

. 把1颗八角和10粒花椒装入茶包袋，放入锅中，再放入葱结。加足量水没过猪蹄，转中大火煮，水开后转小火加盖焖两个小时。

. 两小时后开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

【小贴士】：

1. 猪蹄焯水，要开水下锅。开水能瞬间让猪蹄的肉皮收紧，更紧实，炖制完能保持形状不易烂。

2. 想要做出来的猪蹄色泽红亮，就一定要用冰糖，白糖没有这个效果。

3. 炖的时候要控制好火候。因为我是用铸铁锅炖的，所以炖制的时候一定是开最小火，铸铁锅炖大约两小时就酥烂了，普通锅子的话要延长时间哦，大约炖三小时左右，所以水量也要相应增加。小火是保证猪蹄软嫩的关键，用大火炖猪蹄，会炖的烂不成形，就不好看了。

月亮晶晶

在广东地区，同样爱吃猪脚（蹄），最常见的就是隆江猪脚饭、猪脚姜、白云猪脚、也有用猪脚煲汤的做法。

一、隆江猪脚饭

广东省著名的美食，因其原产地在揭阳市惠来县隆江镇而得名。隆江猪脚饭，鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽。深受广东人的喜爱

食材原料

猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

制作方法

1.用火机将猪脚全部烧过，用铁丝清洗去除猪皮上的绒毛，

2.将猪脚切成合适大小，如果时间充足就不切整个下，

3.放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。

4.水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

5.吃前配上酸菜、青菜，等各种配菜，在叫上一勺子卤猪脚的酱，就大功告成了！

二、猪脚姜

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东传统名菜，最具特色的女人滋补食品，适合在女性生完孩子坐月子的时候吃，属于粤菜。

食材原料：

甜醋、酸醋、姜、猪手、鸡蛋、盐(首要条件:必须有瓦煲一个，不能用金属锅哦！

做法

1.将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用

2.姜去皮切大片，鸡蛋煮熟去皮

3.用炒锅不放油将姜片干煸一会儿

4.姜片煸到稍微变干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里，去好皮的鸡蛋也放进去

5.加入一瓶添丁甜醋，再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀

6.将内胆放入煲内盖上盖子，定时30分钟

7.定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了，再用汤汁浸泡2小时味道更好

三、白云猪手

白云猪手同样是广东省广州地区汉族传统名菜之一。在广州，几乎每个酒楼都设有这菜式。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

食材原料：

主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。

配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。

做法

1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

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