山楂藕片
明日的春分是二十四節氣中最重要的節氣之一。這一天晝夜等長，春季過半。從我國中醫食療角度看，春應於肝、夏應於心，秋應於肺部，冬應於腎。春天正是養肝護肝之時，飲食上宜以助腎補肝為主，但因此時肝氣肝火較旺，故而舒肝解鬱、健運脾胃以祛溼也尤為重要了。
春日豆芽賽黃金
芽苗在春日蓬勃生長，是應景的食物。君不知，那小小黃豆芽身軀之中，蘊藏著健脾養肝的能量，恰恰合適春分飲食之所需，故而有了“春日豆芽賽黃金”之說。春吃豆芽，有助於疏通肝氣，推動五臟從冬藏轉為春生。但豆芽可並非越大越好，卻以3釐米左右長的“寸芽”為佳。市面上有的豆芽粗獷無比，卻只得其形不得其味，春天氣息無處尋，唯剩“老氣橫秋”的遲暮感，反倒是纖細寸芽，薄壁之中彷彿包裹著春日的魚露，牙齒一咬，舌頭一頂，豆芽汁飆濺，吃來甚是過癮。
或清炒、或做湯，或加入火鍋之中，黃豆芽能吸收同伴之滋味，化為己用。若吃它本味，那就清油淺炒，清湯清水焯過便可。若是做湯，可用半斤的黃豆芽，加上龍骨半斤，大棗10餘克，加水煎煮後加點鹽調和味道即可。若是炒，泰式風味做法豆芽大蝦炒麵不妨一試，豆芽宜較為後時加入，爽脆多汁方能盡展。
山楂能減肝臟脂肪含量
山楂
純粹的山楂果子，那總是少不了帶一點酸，其中還帶甘味。中醫認為，山楂歸肝、脾二經，可降壓降脂，減少肝臟中的脂肪含量，一定程度上幫助減輕動脈硬化，從而達到養肝作用，這恰恰迎合了春季飲食養生之所需。
山楂可化作酸甜可口的開胃小菜，比如山楂藕片。入口有山楂的風味，新鮮的蓮藕清脆讓人久久難忘。只需蓮藕200克、山楂100克、冰糖100克、鹽2克，將山楂切半去籽，放入砂鍋中加冰糖和水，大火煮開後中小火慢燉半小時，直到湯汁稠化，加些許的鹽調風味。這熬好的山楂糖漿可以用來拌不少食物，比如蓮藕、木耳等。這類食材焯好水瀝乾，用山楂糖漿撈拌均勻即可。
枸杞預防肝臟血液滯淤
枸杞
枸杞養肝明目的功能人盡皆知。這紅嫩的小不點味甘性平，其中的多糖能增強機體抗病能力，抑制細菌和毒素的突變，枸杞中的多糖對胰島細胞有一定的保護作用，常食枸杞可以降低血清膽固醇含量，減輕和預防動脈硬化，預防肝臟血液滯淤。
它既可用於泡茶泡酒，也能燉湯做菜。但是春天不建議多飲酒，哪怕是枸杞酒可免最好也免了。“枸杞木耳燴絲瓜”是家常小菜，只要準備新鮮絲瓜一根、木耳適量、枸杞適量和蔥姜少許便可。枸杞稍泡片刻；絲瓜切成塊狀，木耳泡發後撕成小朵。再於鍋裡放油，蔥姜爆鍋。倒入絲瓜和木耳翻炒後加適量鹽調味，最後加生粉水與枸杞，枸杞一定要在晚些時間放，才好保持口感。收汁即可出鍋，留一點湯，口感更爽滑。
玫瑰花
疏通肝氣
玫瑰功夫湯
春天本就是肝氣旺盛而生髮時，補肝不可過度，以免令肝火過旺而致肝氣鬱結，反而傷及肝臟。玫瑰花就是很好的疏肝之物,與女性甚為合拍。
用於茶飲是最簡便的吃法，如若願意多花一分功夫，燉個玫瑰功夫湯，則更添幾分美色與香氣。用1兩水鴨腿、1兩牛????肉、半兩老雞雞腿和少量豬????肉來做湯，肉料飛水後，先放入冷水中慢慢加溫，逼出血水以後過“過冷河”，再拿去燉湯，湯色便可清冽不渾濁。三種材料一起燉上4小時。另備小杯一隻，將焯熟的奶白菜和蒸好的竹笙放入其中，加上枸杞與玫瑰花，只需兩三粒玫瑰花即可。將滾熱的湯傾瀉而入，用喝功夫茶的方式來喝湯，那儀式感不要太強了。
白菊
同為花類的菊花，此時入菜亦可相宜。菊花味甘略苦，入肝經，具有清熱解毒的作用，肝火旺盛的人常食菊花可緩解肝經中的溼熱堆積，肝開竅於目，因此菊花可明目，此外它還能有效降血脂和降膽固醇，適合保養肝臟。
將鮮花采收後陰乾或焙乾，或燻、蒸後曬乾，便能製成平日所見的菊花。不施粉黛如它，素來清雅見人。坊間有言道，“菊花二朵一撮茶，清心明目有壽加”。也可用於湯中，比如在水鴨湯裡，便可加入一兩杭白菊添香。
文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
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