大部分淡水魚的家常做法都是紅燒，而製作好一道紅燒魚一共要分幾步呢？
紅燒魚是80年代物流不發達並且水產品在內陸城市不易飼養的環境下最受歡迎的一道魚類烹飪方法，口味鹹中帶甜，色澤紅亮，醬香濃郁，可以適合大部分人的口味。
但是做出一道美味切漂亮的紅燒魚卻不是很簡單，一部分人為煎魚的時候魚皮粘鍋而煩惱，一部分人為燒出來的魚不入味道而煩惱，還有一部分人乾脆把紅燒魚做成了垮燉魚。
為了大家可以做出一道既漂亮又美味的【紅燒魚】，今天給大家分享一下通過幾個步驟做出紅燒魚的方法。
- 購買一條活魚或者剛死不久的鮮魚
- 如何給魚去腥（很多人在這一步就開始犯錯了）
- 如何煎魚，煎魚的作用的竅門
- 如何讓魚肉入味
- 紅燒魚如何收汁
分步解說
1、挑選一條鮮魚：
購買活魚就沒什麼攻略了，如果是買那種剛剛死不久的魚，如果魚眼睛是明亮的，魚肉富有彈性並且魚身上有很少的粘液且分佈均勻，那麼可以證明這條魚還是足夠新鮮的（當然，最簡單的方法其實就是聞一下魚有沒有異味，不過很多人不太分得清魚腥味和魚的腥臭味。）
2、如何給魚肉去腥：
魚買回來之後就是要去腥，尤其是河魚，大部分河魚本身帶有很濃重的草腥味。所以這一步決定了最終做出來的紅燒魚好不好吃。
- 一定要去除魚肚子裡面的黑膜，這層黑膜是一個重要的魚腥味來源。
- 魚鰓和魚牙都去掉。魚鰓和魚牙也是河魚身上帶有土腥味的部位。
- 河魚去腥第三步，兩面煎，高溫油煎的過程會有效去除魚的土腥味。
- 燒魚的過程中要放酒，料酒、黃酒、白酒、啤酒、都可以（酒中的醛類物質會在加熱後揮發，一起被揮發帶走的就是魚的腥味）
魚肚子裡面的黑膜要去幹淨
3、煎魚的竅門：
魚身要保持乾燥，洗乾淨的魚用廚房用紙洗乾淨水分。鍋中的油要多一些，可以沒過魚的一半身子，油溫要高，180度下入魚，讓魚接觸油的意麵迅速收縮焦化，這樣就可以防止魚皮和魚肉分離的問題，然後再翻一個面，就可以很好的煎好一條魚了。
其實欲要工其事必先利其器，買一個不粘鍋，一步解決技術難題
煎魚
4、如何給魚肉入味：
眾所周知的問題就是魚肉相當難入味，所以提供兩個方法給你。
湯汁鹹一些，魚肉蘸著湯汁吃的時候味道是完美的
時間長一些，燒魚的中途關火，讓魚在湯中浸泡1小時，讓味道有時間滲透到魚肉中。然後再開火收汁，這樣製作的魚肉內部就有足夠的鹹味了。
5、如何給紅燒魚收汁：
紅燒魚的收汁大部分人選擇使用澱粉勾芡，不過我不推薦這種方法。澱粉勾芡的湯汁可以達到快速收汁的效果，但是湯汁會失去魚肉的鮮美。我更推薦的是大火自然收汁。
紅燒魚的製作中加水的量最好是剛剛和魚本身平齊，切記不可過多，過多就真的是燉魚了。
調料會使用到醬油，鹽，糖，胡椒粉，料酒和蔥薑蒜。
我建議糖的比例高一些，糖的分量和醬油（可以使紅燒醬油但不要用老抽）的用量最好是相同的。
這種做法的特點是甜味會重一些，不過吃起來並沒有那麼突兀的甜，而是那種鹹甜並重的厚重味道。
由於有足夠多的糖分，魚在收汁的過程中隨著水分的流失會越加粘稠，直到最後剩下的湯汁可以包裹住魚肉。
紅燒武昌魚
做好一道美味又漂亮的紅燒魚，需要注意的5個步驟就分享到這裡，希望可以解決你日常製作美食中的一下小難題。
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