鮮貝冬瓜湯
材料：冬瓜；鮮貝；蔥；姜；香菜；油；鹽；胡椒粉；白酒；
做法：
1、冬瓜洗淨一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺澱粉醃製；
2、鍋裡燒水，水中放半勺鹽，水沸騰後，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然後迅速撈出，放涼水中浸泡，然後撈出瀝乾水；
3、鍋裡放少許油，油熱後將蔥姜下鍋爆香，然後將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加；
4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入醃製好的貝丁，一分鐘後即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜。
薑汁熱窩雞
材料：1/2雞肉，生薑，1大豆沙，2茶匙醬油，1湯匙水，適量鹽，1茶匙澱粉，1茶匙醋，2茶匙糖，1茶匙蔥，1小蔥，1小蔥
做法
1.雞用冷水煮10分鐘去血
2.把雞排幹
3.姜蔥切碎
4.把油加熱，把雞肉倒進鍋裡炸幹
5.放入豆沙攪拌均勻
6.換上舊的顏色
7.鍋里加水不加雞肉
8.轉中火，火起後繼續燃燒
9.加姜和雞肉煮
10.加點鹽調味，煮10分鐘左右
11.烹調雞肉時，將沙司與沙司粉、醋、糖和水混合，使沙司變稠
12.把切好的蔥放進沙司裡
13.雞肉煮熟後，將沙司倒入鍋中攪拌均勻，然後撒上蔥花即可開鍋
香菜黃豆排骨湯
材料：豬肋排、黃豆、香菜、姜、鹽
做法：
1、 將黃豆用清水浸泡半小時，洗淨
2、 將豬肋排切段，放入沸水中焯燙5分鐘，撈出備用
3、 將香菜洗淨切段，薑切片
4、 鍋中加入適量水煮沸，放入黃豆、香菜段、薑片
5、 放入豬肋排，小火煲兩個多小時
6、 加入鹽調味
青筍燒肥腸
材料：肥腸、幹澱粉、食用鹼、萵筍、紅泡椒、生薑、大蒜、泡椒、炮姜、生抽、醬油、食鹽、白糖、胡椒粉
做法:
1、 用熱水將肥腸清洗一遍，減少肥腸表面的粘液，然後瀝乾水分
2、 盆中加入一勺食用鹼，再加入一小把食用鹽將肥腸用手抓洗3分鐘，然後用清水將肥腸清洗乾淨
3、 清洗乾淨後將肥腸撈出，將肥腸從中間切開，撕掉裡面的油脂，然後加入幹澱粉抓洗2分鐘，這樣能去除肥腸裡面的異味
4、 用幹澱粉抓洗後，將肥腸用清水清洗幾遍
5、 將處理乾淨的肥腸剁成小段備用
6、 將萵筍切成均勻的滾刀狀備用，將紅泡椒切成小粒備用，生薑切碎備用，大蒜切小粒備用
7、 鍋中加入適量的清水，再加入適量料酒大火燒開，下入切好的肥腸，焯水半分鐘，撈出瀝乾水分備用
8、 將鍋燒熱，加入適量豬油燒化，6成熱左右加入花椒爆香，接著下入肥腸，轉小火將肥腸煸炒2分鐘，盛出備用
9、 在在鍋中加入適量豬油燒化，下入泡椒、泡姜爆香，接著下入豆瓣醬炒出紅油
10、 下入爆好的肥腸，小火翻炒上色，上色後加入料酒去腥，接著加入生抽醬油，翻炒均勻後加入適量的清水
11、 將切好的萵苣下鍋煮至入味，燒至20分鐘調味
12、 加入一點點食鹽、少許白糖、胡椒粉，再調入適量的水澱粉將湯汁勾成薄芡
13、 出鍋裝盤
閱讀更多 江湖美食傳說 的文章
