潘新710
你好，我是鳳姐
很高興回答這問題。
第一：做提拉米蘇蛋糕工作是比較繁瑣，前提先做好手指餅備用。
第二：提拉米蘇是不需用到烤箱的，在製作的過程中，需要的設備用電磁爐，電磁爐專用的鍋。
第三：然後備好所需材料，關鍵朗姆酒，。咖啡粉，（備註咖啡粉用來浸泡手指餅用。）
第四：酒是加入熬製好的蛋黃裡，朗姆酒是一種果酒，糕點用的，口味不錯，做出來提拉米蘇蛋糕很濃郁的味道，喜歡提拉米蘇蛋糕的人，一定喜歡喝咖啡，和雞尾酒人[呲牙]
鳳姐教你做蛋糕
提拉米蘇怎麼做、才能吃出就出酒香味，調製咖啡酒是關鍵。需要用拉姆酒和濃咖啡調好味道再刷到蛋糕體上，讓蛋糕體充分吸收朗姆酒咖啡溶液。濃咖啡和朗姆酒的混合，加上巧克力蛋糕底以及乳酪慕斯的搭配，口感層次非常濃郁且豐富，咖啡酒的味道在嘴裡回味無窮。
下面來分享一下我自己做的提拉米蘇蛋糕，吃過的朋友都說比外面賣的好吃，因為沒有那麼甜膩。咖啡酒香味很濃郁。
這個提拉米蘇是做好送給同事、慶祝喬遷之喜的。所以外觀和包裝我都用心對待了。同事收到特別開心。大家也對這個提拉米蘇讚不絕口。
- 材料：
1、雞蛋4個、低筋麵粉60克、綿白糖40克、色拉油40克，巧克力粉5克。
2、慕斯餡：馬斯卡彭芝士250克，淡奶油100克，糖50克。吉利汀片10克，冷水泡軟後，用半小碗熱水化開。
3、裝飾材料：巧克力粉若干、防潮糖霜少許，手指餅乾250克，一包。
4、咖啡酒：摩卡咖啡2包、熱水約100克，朗姆酒20克。
- 做法：
1、戚風蛋糕底的基本做法，蛋黃和蛋白分開打發，器皿無水無油。蛋白和糖一起打發到硬挺。
2、蛋黃和其他材料混合攪拌均勻。將打發好的蛋白用上下翻拌好的手法拌勻。
3、拌好的巧克力蛋糕液體烤箱170度，烤40分鐘。取出倒扣晾涼，切片備用。
4、馬斯卡彭芝士軟化後加入糖和淡奶油一起打發至順滑備用，如果慕斯餡喜歡定型的效果更好的，加入吉利汀片液體拌勻。
5、用熱開水加入2包摩卡咖啡溶解拌勻，加入朗姆酒。拌勻，涼晾備用。
6、取一片巧克力蛋糕胚鋪在8寸蛋糕磨具中，用刷子蘸咖啡酒液體刷均勻，讓蛋糕體充分吸收咖啡酒。倒入一半的慕斯餡，再鋪一層蛋糕胚，刷咖啡酒，最後把剩下的乳酪慕斯餡都倒進去。
放入冰箱冷藏2小時。用吉利汀液體可以快成型。
取出冷藏好的蛋糕，用熱毛巾捂住磨具周邊2分鐘，脫模。用濾網篩一層巧克力粉裝飾。
用磨具篩上防潮糖霜裝飾、最後貼上一圈手指餅乾，綁上絲帶就完成了。
這個配方做出來的提拉米蘇蛋糕，口感非常豐富，濃郁又不甜膩。深受朋友和家人的追捧。
幾荷途興
您好，很高興回答您的問題。給您推薦一道白酒甜瓜提拉米蘇的做法，酒香味淡淡的，很好吃，聞起來也很清甜。詳細的跟您一步步分清楚了，您可以試一試。希望採納。
一、取一小鍋，放入細砂糖和檸檬汁，中火煮到糖汁呈焦糖色時加入甜瓜粒
二、攪拌均勻後加入白葡萄酒，轉小火煮40分鐘
三、分鐘後關火，略微放涼後放入薄荷葉
四、將蛋白與蛋黃分開
五、蛋黃放入一個容器，加入細砂糖用打蛋器打呈濃厚狀
六、加入芝士一起繼續攪打均勻
七、蛋白放入另一容器，用打蛋器打到硬性發泡
八、將蛋白輕手拌入蛋黃與芝士溶液
九、取四個玻璃杯，在玻璃杯中先鋪上一層芝士雞蛋溶液
十、然後鋪上浸了Marsala甜酒的手指餅乾
十一、隨後均勻擺上1湯勺的白酒甜瓜
十二、再蓋上一層雞蛋芝士溶液
十三、放入冰箱冷藏2小時
十四、食用前用甜瓜片和薄荷葉裝飾即可
饞嘴日記
很高興為你解答你的提問，提拉米蘇最正宗的做法的確是用產自西西里島的馬薩拉白葡萄酒，但這種酒相對來說獲得不易。之前我待過的一家店，老闆是意大利人，專門帶回一瓶馬薩拉讓我做提拉米蘇用，但是之後經理嚐了嚐覺得還是加朗姆的更好吃一點，然後我後面做的時候又換回朗姆酒。個人覺得馬薩拉酒相對比較甜一點，替代品可以是朗姆，卡陸瓦，或百利甜之類的甜酒。 我覺得跟個人口味有關，所以其實只要自己喜歡用什麼酒都可以。另外一般廚房考慮成本不可能什麼搭配用酒都會備，但朗姆，卡陸瓦，百利之類的酒相對用途比較廣泛，所以有時候就用這些酒替代馬薩拉了，下面就分享一道提拉米蘇的做法，供你參考，以下做法是用其他酒代替朗姆，
做提拉米蘇材料\r
手指餅乾蛋黃4顆，手指餅乾細砂糖120g，手指餅乾蛋白4顆，手指餅乾低筋麵粉110g，手指餅乾糖粉適量，提拉米蘇鐵塔馬斯卡彭乳酪500g，提拉米蘇蛋黃160g，提拉米蘇牛奶80g，提拉米蘇細砂糖100g，提拉米蘇動物性鮮奶油400g，提拉米蘇細砂糖(鮮奶油用)40g，提拉米蘇吉利丁片10g，刷酒液卡魯哇咖啡酒30g，刷酒液水50g，裝飾防潮可可粉適量
提拉米蘇做法如下\r
1，[手指餅乾]準備一張白報紙，畫上六吋慕斯圈大小圖案及中心點，圍邊部分我是[長24寬6公分分12條]來製作圍邊，實測後只能勉強畫出三份圍邊、四份六吋蛋糕底及夾層，未來要做兩個六吋圍邊可能在增加材料！\r
2，[手指餅乾]將烤箱預熱上下火190度，細砂糖(取70g)加蛋黃四顆打至泛白。
3，[手指餅乾]蛋白先打至粗泡，將剩餘的細砂糖分次加入後，把蛋白打至溼性偏中性發泡。
4，[手指餅乾]將步驟三分次混合步驟二，不要一次全部下，將兩邊材料分次混合後，讓質地相近後才不會容易消泡，用橡皮刮刀拌勻備用。
5，[手指餅乾]分次加入過篩的低粉拌均勻至無顆粒，記得動作輕但速度快，以免動作過大導致消泡！
6，[手指餅乾]用擠花袋裝起後準備烤盤及烤盤布。
7，[手指餅乾]將步驟一畫的墊在烤盤佈下方，從中心開始畫圓，畫完後再畫圍邊部分！
8，手指餅乾]畫完後記得一定要在麵糊表面灑上糖粉，以免出爐後表皮沾黏。
9，[手指餅乾]用烤箱上下火190度，烤10分鐘，烤到五六分鐘時記得轉盤(上色較均勻)。
10，手指餅乾]手指蛋糕出爐後放涼，將慕斯圈底部包上保鮮膜！
11，[手指餅乾]將卡魯哇咖啡酒加入水混合均勻後，用刷子沾酒液均勻的塗在手指蛋糕上，底層及夾層均勻塗滿後放置冰箱備用！
12，[提拉米蘇]容我介紹一下，這款鐵塔牌馬斯卡彭真的頗驚人，不用特別放置室溫軟化，在準備材料時，居然就像優格一樣，很輕易的能取出及操作，只能說時代的進步太令我驚歎！(好像沒見過世面一樣XD
13，[提拉米蘇]將牛奶、細砂糖、蛋黃均勻打散後，隔水加熱至60度-70度，期間要持續攪拌，最少要加熱五分鐘以上，作為蛋黃殺菌效果步驟！最後會呈現泛白發泡狀！
14，[提拉米蘇]將步驟13拌入馬斯卡彭乳酪均勻攪拌後加入泡軟後的吉利丁片攪拌至無顆粒狀即可關火，放置一旁冷卻至20-25度後備用。
15，[提拉米蘇]將動物性鮮奶油加入細砂糖(鮮奶油用)40g打發至7-8分發半流動狀，在均勻混合冷卻後的步驟14，即可入模！(混合後沒時間拍照，廚房太熱啦~~只有一個人不好拍QAQ)
16，[提拉米蘇]先放入一半的乳酪慕斯，在放上一片塗好酒液的手指蛋糕夾層，在用幕斯填滿放置冰箱一晚上，隔天就可以脫模裝飾囉,就OK了
小米探店
您好，提拉米蘇有酒味是因為底層的手指餅乾吸收了咖啡酒酒才有酒味的!
下面來給您介紹一下製作方法吧！自己也可以做出好看又好吃的提拉米蘇。（友情提示：方法還是挺複雜的）
材料清單：
（手指餅乾材料）雞蛋 2個
（手指餅乾材料）細砂糖（蛋黃用） 10g
（手指餅乾材料）細砂糖（蛋白用） 30g
（手指餅乾材料）低筋麵粉 60g
（手指餅乾材料）玉米澱粉 5g
（手指餅乾材料）新鮮檸檬汁 2g
（手指餅乾材料）（撒表面用）糖粉 適量
（提拉米蘇糕體材料）牛奶 120g
（提拉米蘇糕體材料）細砂糖 48g
（提拉米蘇糕體材料）蛋黃 54g
（提拉米蘇糕體材料）吉利丁片 9.5g
（提拉米蘇糕體材料）馬斯卡彭奶酪 240g
（提拉米蘇糕體材料）淡奶油 216g
（提拉米蘇糕體材料）咖啡力嬌酒 50g
（表面裝飾）糖粉 適量
（表面裝飾）可可粉 適量
做法步驟
1、分離出蛋黃和蛋清，分別裝在兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入10g細砂糖，用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大
2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁，開啟電動打蛋器開始打發蛋白
3、30g細砂分三次加入到打發的蛋白中
4、在第三次加入細砂糖的時候，同時加入5g玉米澱粉
5、繼續打發至硬性發泡狀態
6、將蛋黃糊倒入蛋白中，混合攪拌均勻
7、篩入低筋麵粉
8、以“J”字手法翻拌至無干粉狀態即可
9、拌好的麵糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中
10、烤盤上鋪好油紙，將麵糊以畫圈方式擠到烤盤上，擠成2個六寸左右大小的圓形
11、在擠好的麵糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收後，再篩一遍糖粉
12、將模具放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼
13、用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅乾上切出2個心形，其中一個作為夾層，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁備用
14、製作提拉米蘇糕體：取一干淨的盆，盆中倒入淡奶油，用電動打蛋器打至六、七成發，即剛出現紋路即可，放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡軟
16、另取一大碗，碗中放入蛋黃和一半細砂糖，用蛋抽攪拌至細砂糖融化
17、牛奶倒入奶鍋中，加入另一半細砂糖，將奶鍋置於爐火上小火加熱至鍋邊冒泡
18、一邊快速攪拌蛋黃一邊緩緩倒入加熱的牛奶
19、混合均勻後再倒回奶鍋中，小火邊加熱邊不停攪拌，直至攪拌至蛋奶醬變為濃稠即可離火
20、泡軟的吉利丁片拽幹水分後加入蛋奶醬中，攪拌至吉利丁融化
21、加入馬斯卡彭奶酪
22、繼續攪拌至順滑狀態，拌勻的乳酪糊過篩一次，稍微放涼
23、待乳酪糊降溫至30度左右時，加入打發好的淡奶油
24、先用手動打蛋器輕輕攪拌幾下，再用刮刀抄底翻拌均勻
25、組裝：將一片切好的六寸大小的心形手指餅乾墊在模具底部，，用刷子刷上適量咖啡酒，儘量使餅乾吸飽咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再鋪上一層吸飽咖啡酒的手指餅乾
28、倒入剩餘的麵糊
29、入冰箱冷藏四小時以上
30、用吹風筒沿著模具四周來回吹幾圈，即可脫模
31、脫模後在表面篩上可可粉和糖粉裝飾
看完是不是覺得還有點麻煩的!哈哈哈哈哈
小吳學烘焙
提拉米蘇最正宗的做法的確是用產自西西里島的馬薩拉白葡萄酒，但這種酒相對來說獲得不易。它的替代品可以是朗姆，卡陸瓦，或百利甜之類的甜酒。我覺得跟個人口味有關，所以其實只要自己喜歡用什麼酒都可以。另外一般廚房考慮成本不可能什麼搭配用酒都會備，但朗姆，卡陸瓦，百利之類的酒相對用途比較廣泛，所以有時候就用這些酒替代馬薩拉了。具體做法：
材料：
蛋黃 5個 、 馬斯卡朋奶酪 500克 、 白砂糖 40克 、 牛奶 50克 、 魚膠片 15克 、 淡奶油 260克 、 白砂糖 60克 、 朗姆酒 60克（打發蛋白後再加入） 、 可可戚風蛋糕 2片
做法：
1、加熱：蛋黃打散後加入白砂糖、牛奶拌勻，再加入用冷水泡軟的魚膠片，隔水加熱的同時要不停攪拌至黏稠。
2、加入馬斯卡朋奶酪，用打蛋器攪打至散。
3、將盆再放入熱水中，隔熱攪拌至順滑無顆粒即成奶酪糊，然後將盆拿出自然晾涼。
4、蛋白中加入白糖，用打蛋器打至粘稠的膏狀時關閉，拉出後上面粘著的是不滴落的彎鉤狀即可。
5、將晾涼的奶酪糊倒入蛋白糊中，再加入朗姆酒60克，然後輕輕攪拌均勻即成提拉米蘇糊。
6、在模具的底部鋪上一片蛋糕，倒入一半的提拉米蘇糊，然後再蓋一片蛋糕。
7、再倒入剩下的所有提拉米蘇糊，抹平即成提拉米蘇，然後蓋保鮮膜放冰箱冷凍3-4小時。
8、脫模後將少量的可可粉跟糖分混合均勻後，輕篩在上面即可。
小貼士
1.做好的提拉米蘇冷藏冷凍取出後，用溫熱的毛巾捂模具一會好脫模。 2.篩可可粉要將模具取掉後再篩，這樣才不容易將糕體弄花，外形才光潔好看。 3.可可粉加少量的糖粉混合後過篩在面上口感更好，只篩可可粉味道微苦。 4.大象酒是一種巧克力味的甜烈酒，香味濃郁，沒有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉調製。 5.大多都是用手指餅蘸咖啡酒，我還是覺得將酒混入提拉米蘇糊中口感更好。
