一個餐館生意的好壞有時候只需看門口的車子，停不下，要排隊，生意肯定差不到哪去。剛過去的這個春節，餐館門口大多門可羅雀、顧客難覓。
省統計局數據顯示，1-2月，全省限額以上單位實現消費品零售額398.5億元，同比下降19%，其中實現餐飲收入13.9億元，下降41.8%。據南昌市餐飲（烹飪）行業協會推算，南昌餐企光年夜飯退訂損失，就可能有五六億元。
現在，贛州、九江、南昌等地都在有序恢復堂食經營。宅家這麼長時間的你，有條件的話下館子吧，支持爽快退錢的老闆，支持情有獨鍾的飯店。
A 南昌餐企年夜飯退訂 損失高達五六億元
新冠肺炎疫情對經濟的影響是全方位的，對餐飲業的影響尤為強烈。省統計局公佈的數據顯示，1-2月，全省限額以上單位實現消費品零售額398.5億元，同比下降19%。實現商品零售384.6億元，下降17.9%，實現餐飲收入13.9億元，下降41.8%。
“各位親朋好友，受疫情影響，我和×××的婚禮延期舉辦，時間待定”，南昌小夥劉偉說，春節期間，這樣的短信他收到3條，“有高中同學發的，也有堂弟發的，本來都要在過年期間結婚。”
宴席的退訂，對於餐飲業來說，打擊是沉重的。“散客的利潤是很低的，為什麼說春節是餐飲行業的旺季，很重要的一點是春節宴席多。”南昌餐飲業從業人員陶先生透露，成規模的宴席，一千多元的套餐成本是幾百元，利潤比散客多很多，“很多大的飯店就靠春節等節假日，像結婚，一訂就是二三十桌，春節期間一個月的營業額少說是平時的3倍。”
經過多年發展，南昌紅谷灘新區的金融大街已經成了美食一條街。3月18日，記者走訪時發現，路口的豫王食府已經掛出“轉讓”的大字。
“我們面積小，上下兩層200多平方米，但是你知道，周圍都是居民小區，沒有大的宴席，往年春節，年夜飯、走親訪友聚餐也少不到哪裡去，營業額到不了3倍也能翻番。”萍鄉小館半掩著門，幾個夥計擇著菜，從2月下旬開始，這裡通過開放外賣減輕損失。
南昌市餐飲（烹飪）行業協會經過走訪調查，對疫情給餐飲行業造成的影響做了初步的統計、估算，被調查的42家餐飲企業中，光年夜飯退訂就達到11546席。以此推算，全市餐企光年夜飯退訂損失應在15萬~20萬席，損失金額達五六億元，大部分企業停止門店經營，營收降至冰點。
B 多數小店外賣停擺 疫期訂單下滑明顯
萍鄉小館從1月26日正式關門，陶先生和朋友合夥的餐館開始停工。餐館堂食停了，多數小店的外賣也面臨停擺。
“疫情前我們這個片區，一天正常下來有2500單，60人左右跑，勤快的老手一個人能跑超過70單。新冠肺炎疫情最嚴重的那段時間，外賣基本都關了門。”在紅谷灘新區實驗學校周邊跑單的騎手小趙說，美團還提供買藥、買菜服務，加上個別堅守的快餐店，最“灰暗”的時刻，宅在家裡的居民一天可能只為騎手小哥貢獻了個位數的訂單。
我省最初提出的復工時間是2月10日，而到3月18日，小趙說，他們這個片區每天的訂單也只有1000單左右，“雖然因為疫情，很多小區不讓進，顧客會到小區門口拿餐，不用我們爬樓，但需求量就是少了很多，最厲害的撐死只能跑50單。”
“外賣可以產生廣告效應，但是隻能作為引流的手段。現在外賣平臺佣金很高，對於專門做外賣的小店來說還好，對於大的餐飲企業，想靠外賣自救不現實。”南昌市餐飲（烹飪）行業協會會長塗立波說，餐飲行業全面恢復生機還得靠堂食。
好消息是，隨著疫情形勢的好轉，各地正在逐步放開餐飲企業復工限制，有序推動恢復堂食。
3月7日，贛州市印發《關於全面恢復餐飲業正常營業的通知》；3月14日，九江市擴大開放領導小組辦公室發佈《關於全市餐飲行業有序開放堂食的通知》；3月16日，南昌疫情防控指揮部市場環境組發出《關於印發疫情防控期間推進餐飲服務提供者有序復工復業指導意見的通知》……
C 能否恢復正常水平 消費信心才是關鍵
“我們知道可以堂食了，但是疫情還沒有結束，人員不能聚集，一張桌子可能就只可以坐兩個人，過道寬度還有要求。”萍鄉小館工作人員認為，對於餐飲企業來說，政策上的放開不意味著真正的全面恢復，“很多人聚在一起吃飯，顧客心理上還是會有擔憂的。”
塗立波表示，餐飲企業全面復工復業還面臨著資金的短缺，“要復工，租金得給吧？員工工資要發吧？各大酒店年前為宴席採購的海鮮、動植物食材已經浪費了，現在重新採購，得花錢吧？消殺用品以前不用買，現在又多出了這一項開支。”而據萍鄉小館工作人員透露，該店僅工資和房租這兩項，每月支出就有八九萬元。
“清明節是餐飲行業的淡季，五一本來也是婚宴旺季，現在也不好說了，因為外來輸入性疫情，形勢還比較嚴峻。”對餐飲行業面臨的形勢，塗立波顯得有些悲觀，“沒有三五個月到半年，想要恢復到從前的水平很難。”
“關鍵還是要恢復老百姓的消費信心。”
3月13日，省商務廳發佈《全省商務系統幹部職工疫情期間帶頭開展餐飲消費與企業共克時艱的倡議書》，鼓勵全省商務幹部帶頭開展餐飲消費，以實際行動支持餐飲企業渡過難關。次日，商務廳廳長謝一平帶頭在街頭點餐消費。在省商務廳的倡議下，各設區市商務領導幹部積極響應，紛紛走出家門，用實際行動為商戶助力加油。
“商務部門包括地方政府的領導帶頭消費是很好的點子，會促進老百姓出門消費，對我們餐飲企業有些幫助。”塗立波認為，學校復課將會是消費信心迴歸的重要拐點。
D 建議為減租私人業主 提供房貸降息支持
為幫助在疫情中遭受重創的餐飲企業提振信心、渡過難關，早在2月14日，浙江省流通與消費工作領導小組辦公室和浙江省新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作領導小組生活生產組共同發佈《關於在新型冠狀病毒疫情防控期間積極支持我省餐飲企業渡過難關的若干意見》，提出了12條具體幫扶措施，涉及減稅降費、社保支持、租金減免、財政補助、金融支持、優化服務等多個方面。
省內餐飲企業也在呼喚各方協助共克時艱。
“好好商量租金多少能減點。比如說2月減10%，這對我們來說還是困難。3月、4月，我們生意還沒好轉，私人老闆不可能一直給你減免。”
南昌市餐飲（烹飪）行業協會建議，政府相關職能部門聯合各家金融機構“為給餐飲減租、免租的物業主提供房貸降息免息支持”。該協會還呼籲，為餐飲企業提供供應鏈金融免息、低息支持。降低餐飲相關企業已有貸款利息，並做到不抽貸、斷貸、壓貸。允許企業向銀行申請特殊貸款，用於支付員工工資及水電氣費。
“我們的店面是兩個合起來的，有一半不再續租了，現在正在重新裝修。今年這麼難，作為股東，我的工資就不要了。”陶先生和他的合作伙伴也在想辦法尋求出路，“夜宵的利潤稍微大些，已經選好店面，估計4月底能夠開張。”
文／圖江南都市報全媒體記者趙鴻宇
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