材料：
昂刺魚450克，臭幹200克，青紅椒各1個，蒜子100克，生薑20克，蔥結1個。
調味料：
菜籽油80克，豬油20克，白酒15克，豆瓣辣醬2克，幹辣椒段1克，生抽5克，鹽2克，雞精3克，白糖3克，老抽2克。
做法：
1.先將昂刺魚的兩側分別淺淺劃上兩刀；
2.將臭幹改刀切三角塊；
3.把青、紅椒切圈備用；
4.把姜改刀切片；
5.把蒜子分一半拍破備用；
6.鍋上火燒熱，加入適量的清水燒開；
7.將昂刺魚下入鍋中焯水；
8.大鍋上火燒熱；
9.加入適量清水；
10.將臭幹下入鍋中焯水；
11.鍋燒熱，下入適量的菜籽油和豬油；
12.將薑片下入鍋中，炒出香味；
13.再下入少許豆瓣辣醬炒一下；
14.下入少許的幹辣椒段與豆瓣醬一起炒出紅油；
15.加入適量的清水；
16.將昂刺魚下入鍋中；
17.再把臭幹下入鍋中；
18.烹入少許白酒；
19.將一半未拍破的蒜仔下入鍋中；
20.再將香蔥節下入鍋中；
21.然後加蓋，改中小火燒10分鐘；
22.分別依次調入生抽、鹽、雞精、白糖和老抽，續燒五分鐘；
23.挑去生薑和蔥；
24.倒入另一半拍破的蒜頭，燒約1分鐘；
25.最後下入青、紅椒圈，大火收稠湯汁；
26.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.昂刺魚焯水的目的是去掉昂刺魚表面的粘液。
2.臭幹焯水，主要是去掉臭幹多餘的汙垢和鹽分。
3.最後二次放蒜頭，是為了增加魚的蒜香味。
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