感覺已經好久沒有吃過肉食了，尤其是心愛的排骨，原先是漲價不捨得吃，後來又是疫情不好買，可把我給饞壞了。今天去超市的時候，看到排骨蠻新鮮，價格也還算可以，所以沒忍住就買了一些回家，這可得好好烹飪，萬一不小心給做壞了，那可真是太可惜。
排骨適合的做法真的蠻多，如果要說比較經典的，那就有糖醋做法、紅燒做法、燉湯做法，想必這些大家也都常常吃到，口味其實都還蠻好的。不過好吃並不代表著好做，其實能保證將排骨做好的人真不多，大家都曉得烹飪排骨一定要先焯水，但是操作之後你又會發現，其實這步並不是那麼簡單，咱們自家排骨焯水以後，怎麼反而變得更腥更柴了呢？看完大廚做法才明白，原來用錯水了！
焯水會直接影響到菜品口味與營養，可以將排骨內部殘餘的血水與汙漬都去除，使你吃到美味與健康，但是明明是同樣的焯水步驟，咱們就弄不錯酒店大廚的那種效果？
其實這都是因為，咱們自己在家做這步時，都會想著節省時間，然後將骨頭直接熱水就丟鍋裡焯，其實這是錯誤的做法，焯排骨必須是冷水下鍋的，讓水溫與排骨的溫度同步上升，這樣才會有均勻的受熱，排骨的口感也就不容易變柴，內部的營養結構也就不容易遭受損壞，即達到了去腥的目的，還不會損害到菜品的美味。
直接熱水焯是可以提升速度，但是會有這樣兩個缺點，第一受熱不均衡，然後就會導致它外熟內生，裡面的血水就被鎖死了，根本就排不出去，吃起來就很腥。第二是瞬間的高溫接觸，會導致排骨營養結構受損，這樣的排骨無論你怎麼弄，也都是不香不營養的。
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