英子6307723680674
愛美食的李大東有話說。
蠶豆，是一個非常好處切製作方式比較多的美食，樓主問如何保存蠶豆，那大東就來說說我的個人觀點了。
記得小時候，在農村東我和幾個小夥伴，最喜歡吃的零食就有蠶豆在其中，那時候農村裡根本就沒有小賣部，所以經常會有騎著大二八的賣家來吆喝著賣，如果沒有錢也可以拿糧食換的，記得那時候就是用廢報紙包起來的，然後就美滋滋的可以吃了。後來長大後，很多人家也都開始自己在田地裡大量的種植蠶豆了，所以那段時間是我吃蠶豆最多的時候了。
既然農民種的多了，那肯定就會有一些需要保存起來的。下面我就說說他們是怎麼保存的吧！
第一種. 很多農民都會在自己院子裡，或者家旁邊挖一個很深的洞（在農村管這個叫地窖），然後他們把多餘的蠶豆裝進袋子裡放入地窖裡保存的。現在長大了知道這個方法叫做冷藏保存法。
當然現在有冰箱了，人們也不會再去挖地窖了，而是大多都放在冷庫裡過著放在自家的冰箱裡面。
第二種.半熟冷凍法。就是把多餘的新鮮蠶豆清洗乾淨後 放入鍋裡用開水煮大概八分熟左右然後撈出來加入少許食鹽入味 放容器裡面搖晃，目的是為了讓蠶豆都接觸到鹽然後晾乾，最後放冰箱裡面冷凍 等吃的時候再拿出來解凍就可以了。
而還有一種我覺得應該是很多朋友都喜歡的方法，那就是油炸蠶豆。
大東我個人是比較喜歡的，特別是平時在家沒事的時候坐在電視機前吃著油炸的蠶豆看著電視挺好的，而且油炸後蠶豆也是可以長時間保存的。
比如這樣做的。
食材：
- 蠶豆600克
- 精鹽10克
- 食用油適量
步驟：
1. 首先就是把準備好的蠶豆剝去外皮，然後清洗乾淨，量大的話可以準備一個盆子來裝的。
2. 然後準備一口鍋等水開後放入蠶豆，然後加入精鹽，焯水5分鐘左右，把蠶豆撈出來瀝乾水分
4. 蠶豆撈出來之後把油繼續加熱，加入蠶豆，二次復炸，炸制蠶豆金黃的時候就熟了，炸好的蠶豆吃起來是非常香的，而且很脆。
總結：
炸蠶豆是不需要過多的輔料調料的，需要最簡單的食鹽就可以了。
炸的時候記住先用小火開始炸，如果直接用大火，很容易造成蠶豆被炸壞的。所以用小火是最佳的選擇。
二次復炸蠶豆是不可以省略的，因為這樣可以使蠶豆更加的酥脆好吃。
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美食李大東
在我老家那邊，感覺大家都很少吃新鮮又嫩的蠶豆，我們那邊也不叫做蠶豆，叫做胡豆。
我們的保存方式大多數以曬乾為主。
我們採摘的時候採摘的是外殼已經變黑的蠶豆，這種蠶豆不會很嫩。採集回來之後一一剝開，然後放在家裡院壩裡面曬，太陽比較大的話幾天就好了。
這種方式其實就是曬乾了豆子裡面的水分，保存的時候就不會出現發黴等等情況。
但是其實我們大多數時候都不會保留胡豆用來之後的直接食用的，我們大多數時候都是用來做了豆瓣醬，因為老了的蠶豆做出來真的不好吃，至少我從小到大都是這樣覺得的。
另外我覺得還可以採用這種冰凍的方式，我們一般保留新鮮食材的方式都是冰凍。雖然我們很少保留蠶豆，但是以前夏天的時候我們會保留玉米、野生蘑菇等等。我相信胡豆差不多也是可以採用這種方式的。
黑鹿咖啡
大家好，我是“膠東媽媽面”，致力於做全國最好的麵食！
新鮮的蠶豆怎麼保存
1、鮮物冷藏法
新鮮蠶豆去掉外面硬殼 清洗乾淨。 放冰箱冷凍保存 隨吃隨取。
2、半熟冷藏法
將新鮮蠶豆清洗乾淨 放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味。 放在容器如簸箕、食物盆裡晾乾 然後放冰箱冷凍 吃的時候再解解凍就可以加工啦
3、幹物存儲法
來源 自家的話等蠶豆長到成熟。 購買的話，直接購買乾貨。 曬乾，曬到十分乾，你懂的，溼潤潮溼的食物容易滋生細菌或產生黴變的 清洗乾淨 存儲 將蠶豆曬乾，放置到通風、乾燥處 或者放入皮不用全剝啊，一個小口子就行了。
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膠東媽媽面
現在是蠶豆大量上市的時候，可能每個地區的具體情況不同。在我們老家這邊，是5月份開始採摘的，產量一多，且時令性又強，根本吃不完，怎麼保存呢？
我的答案是~同一件事情經歷多了，自然有經驗。無論是自家種的，還是市場上買的蠶豆，只要處理得當，放到過年期間都不會壞的。
按照下面介紹的3個方法來做，常年都能吃到蠶豆，不再受限於季節。
當今家庭，個人推薦的3種蠶豆保存方式
方法一：冷凍法。或許你知道這個方法，不就是冰箱冷凍麼，有什麼好講的。
不，此方法的操作過程跟你想象中大有不同。常規的做法是蠶豆洗淨，裝袋入冰箱冷凍，雖然簡單明瞭，但是貯存期並非樂觀，顏色也會加深，再者，口感變差一大截。
——正確的做法——
1、擇洗蠶豆：這個不用細說了，平時怎麼做照辦就行，只是要注意，把蠶豆黃挑選棄之，不然吃到了，小心中毒了，切記！
2、泡燜蠶豆：這是最關鍵的地方。剝皮洗淨後的蠶豆，不要急於放冰箱，而是燒一鍋開水，放人一大勺鹽，接著再放入蠶豆，封上保鮮膜，燜五分鐘。
時間到後，大概是七成熟左右，主要是起到殺菌的作用。其次是避免氧化變黑，因為蠶豆跟山藥一樣含有多種酶元素，只有經過高溫才能將其破壞。
若是蠶豆的份量過多，建議焯水直七八熟，接著撈出浸泡冷開水，注意是沸騰放涼後的水才行，才能避免細菌滋生，導致變味發黴的現象。
最後，瀝乾水分，分成小袋裝（每次食用的份量），放冰箱冷凍即可。放個半年是沒問題的，哪次想吃了，拿出來解凍，很快的，口感比新鮮的略差些而以。
方法二：油炸法
蠶豆過多的情況下，可以用一部分來油炸，當作休閒零食，餐前小吃，或者拌麵都行，隨你發揮了。
做法頗為簡單的，蠶豆先焯水至半成熟，顏色變深了即可，接著撈出瀝淨水分備用。
等油溫升至三成熱時，倒入蠶豆，轉小火慢炸，直至外皮起皺變成淡亦黃色，馬上撈出控油。
等待涼卻後，撒上椒鹽粉、花椒粉，哪怕是辣椒粉、孜然粉也好，隨自己喜好了。
補充一點：為什麼要先焯水後炸呢？
目的是減少油炸時間，其次是炸好的顏色好看，同理，做油炸花生先焯水後炸，成品顆顆金黃透亮。
方法三：幹品法意思是通過曬乾了，來延長貯存期，怎麼做？跟曬花生差不多，找個晴朗的日子，暴曬一天，苦是沒幹，第二天再繼續，最後裝袋貯存。
古往今來，人們是如何保存蠶豆的？
蠶豆有著傲人的歷史，比中國上下五千年的歷史還要早，據維基百科記載，在此之前一千年左右，東南亞開始有人工種植了。故此，原產地並非中國，只是在西漢時期才傳入的，經過了漫長時間的培育，當今的產量已經是全球第一。
由於蠶豆是時令性很強的蔬菜，所以在古代時期並沒有大規模的種植，幾乎都是自產自給，吃不完的話，通常是採用鹽漬法，或者曬成幹品，或者以物換物的貿易方式流通。
時間快速到近代，從1950年以後，蠶豆的產量逐年遞增，連續蟬聯世界蟬聯冠軍。其中的原因是工業化的進步，帶來的影響。當時，又是怎麼保存的？
解決的方案——各種蠶豆的周邊食品如同雨後春筍爭先問世，種類多大幾十種。例如蠶豆澱粉，某些豆瓣醬、醬油的主要原料也是蠶豆，更多的是做成休閒食品。
在我兒時的記憶中，有一種五毛錢一包的小零食，好像是叫五味蠶豆吧。時至今日再不敢鏟屎，打快了，是嘗試！因為曾參與其加工過程，手工去除蠶豆硬皮。雖說現在是機械化的，但童年陰影依舊浮現。
而在現在市場上，超過一半產量的蠶豆，以另一種形式出現在人們視線，或許你沒吃過，但肯定聽聞過，它就是“怪味豆”，下面圖片便是。
佘小廚（完）
佘小廚
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首先買一定量的蠶豆，當然具體數量根據實際情況來定，想要多吃多準備一些無妨。
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把蠶豆皮去除，剩下蠶豆肉，剝的時候可以將壞子都挑出，用冷水反覆沖洗乾淨。
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將洗乾淨的蠶豆放入鍋中，倒入大量的水，因為蠶豆比較輕會浮在水上，所以要有充分的水儘量不要接觸的鍋的底部。
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把火調至最大把，鍋不需要蓋上蓋子，直到鍋中的水微微開始冒泡，那麼就好了，不需要完全煮沸。
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準備一個不鏽鋼篩子，塑料得不好。把篩子放在一個空鍋上，可以直接過濾蠶豆上的水。
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直接把鍋中的蠶豆倒入篩子中，因為篩子的作用，蠶豆中的熱水一滴都不要留，不然會把蠶豆燜熟顏色無法保持鮮豔。
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迅速把蠶豆用冷水翻覆沖洗，直至蠶豆沒有一點熱氣，這個動作和剛才的用處是一樣的為了保持顏色。所以要一氣呵成，不要過一段時間再衝洗。
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把冷卻的蠶豆直接放入冰箱那麼就可以新鮮的把蠶豆保存下來了。過幾個月如果想吃，直接從冰箱中拿出直接炒，口感仍舊新鮮。
農村小邱
你好！我是菜菜，很高興回答你的問題。
蠶豆營養價值非常豐富。具有補中益氣、健脾利溼、清熱解毒的功效。蠶豆中的膳食纖維可以有效的促進腸道蠕動，可預防便秘和心腦血管疾病的發生。
蠶豆的保存方法有以下幾種：
一：冷藏法。 蠶豆去殼， 洗乾淨。 放冰箱冷凍保存。
二：半熟冷藏 將蠶豆洗淨， 煮八分熟，然後撈出來，加入少許食鹽。 放在容器裡晾乾，放冰箱冷凍。
三：幹物存儲法。 蠶豆曬乾，放到通風乾燥處 。
菜菜家常美食
蠶豆如果存放在常溫狀態下，不能儲存很久，為了更好地保存，可採用以下適合家庭使用的方法： 1.冰箱冷凍法 把蠶豆皮剝開，將豆粒不經清洗直接放進袋子裡，密封好以後，平鋪整齊，不要和其他豆子放在一起，放入冰箱的冷凍室裡，直接冷凍就行了。想吃的時候，拿出來，放在室溫自然解凍，大概5分鐘就可以用了。
2.容器儲存法 將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2～3年不被蟲蛀。 3.蒸煮儲存法 新鮮蠶豆煮熟，但不要太熟，濾掉水，把表面水分晾乾，分成一小份一小份的，然後放冰箱冷凍，吃的時候再解凍就可以加工了。
【烹飪指南】 1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮做炒菜或湯。 2.將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶1分鐘，即可輕鬆將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。 一字拖
剝好的蠶豆用冷水反覆沖洗，將洗乾淨的蠶豆倒入鍋裡面。蠶豆比較輕，鍋裡一定要保持充足的水分，讓蠶豆不要接觸鍋底。然後開火，不需要蓋蓋子當鍋中的水開始冒泡就可以了。把蠶豆撈出，在冷水中沖洗，反覆的沖洗直至蠶豆沒有熱氣了。
用冷水沖洗主要是為了保持蠶豆的顏色，處理好的蠶豆顏色一點也不會變。這個時候就可以把蠶豆根據吃一次的量，分別裝入袋子裡。放入冰箱的冷藏室中，這樣處理的蠶豆放上一年也不會壞。下次吃的時候只需要把蠶豆化開，無論是口感和顏色和新鮮的蠶豆差不了多少。以上回答希望有所幫助。
超子小廚
你好我是師師很高興回答這個問題！
首先了解下蠶豆的成分。
蠶豆是一種大粒種子，含有豐富的蛋白質和少量脂肪，種皮比較堅韌，它是豆類中屬於耐藏的一種。
貯存方法:
1、防止變色：蠶豆儲藏只要把水分降至12.5%以下，並做好日常管理工作，發熱黴變等不良變化很少發生。再採用低溫、乾燥、密閉、避光的方法儲藏，對防止蠶豆變色有較好效果。
2、防治蠶豆象：從蠶豆象的生活史來看，成蟲產卵和孵化幼蟲是在田間進行的，而化蛹和羽化成成蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收穫入庫到7月底為止，正是幼蟲期和蛹期，應在幼蟲很小時抓緊治殺。
泉鄉師師
最近做了幾次蔥油蠶豆、蠶豆排骨湯之類的，發現蠶豆這個綠瑩瑩的小東西真是集鮮甜和清香於一身的美味。不過蠶豆每年也就上市一段時間，所以如果能把這份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我們來分享一下【保存蠶豆】的兩種方法！
【冰凍法】
把食物冰凍可以斷絕細菌汙染、一定程度上隔絕氧化，所以能極大的減緩食物變質的速度，蠶豆也可以用這個方法來進行處理：
- 首先我們買回新鮮的蠶豆，自己動手去皮，挑掉一些破損、壞掉的豆子，用清水反覆沖洗一下；
- 鍋里加入足夠多的清水燒開，然後將蠶豆倒進去焯水處理，顏色變得翠綠、斷生之後就可以撈出了；
- 撈出的蠶豆立刻投入冷水中過涼降溫，反覆用冷水沖洗幾次，直到蠶豆的熱氣完全散失掉，然後把冷卻的斷生蠶豆撈出瀝水；
- 最後準備一些小的袋子或者容器，將蠶豆按照做一次菜的用量分成一份份的裝好，然後放入冰箱冷凍，可以保存至少幾個月，取出來之後解凍還是能保持幾分新鮮滋味的。（一定要冷凍不能冷藏，冷藏還是很快會變紅、變味）
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【曬乾法】
除了低溫冰凍之外，也可以用去掉水分的方式來減緩食物變質的速度，畢竟微生物的生存和增殖一般都是需要溫熱潮溼的環境。所以我們可以用更簡單的辦法來起到保存蠶豆的目的，就是把新鮮蠶豆剝取出來，然後徹底曬乾製成一種“乾貨”，只要收存的時候保持良好的乾燥條件，同樣可以保存很久。
但是這個做法的關鍵就是一定要徹底的乾燥，不管是曬制的時候還是收存的時候都是如此。不然的話細菌、黴菌在潮溼的環境下就會利用富含澱粉、蛋白質等物質的蠶豆來進行增殖，導致蠶豆腐敗變質。
關於蠶豆保存的方式簡單介紹完了，下面我們分享一下蠶豆的美味做法吧。
——簡單的蔥油蠶豆——
【準備材料】：蠶豆半斤、香蔥數根、油、鹽適量
【製作步驟】：
- 最好是新鮮蠶豆現吃現剝，用清水沖洗一下瀝乾，香蔥摘洗一下甩幹水分，然後切末備用；
- 鍋燒熱之後下比平時炒菜多些的油，然後把蔥末倒進去一多半，小火慢慢煸炒出香味；
- 蔥香飄出的時候就把蠶豆放進去翻炒一下，簡單炒勻後倒入一些清水，差不多剛剛沒過蠶豆就行了；
- 下一點點鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，開蓋之後把剩下的的一小半蔥末放進去，大火翻炒均勻，湯汁收濃、新加的蔥花香味激發出來就可以了盛出裝盤了。
相關要點：
⑴這個做法十分的簡單，最能體現蠶豆的清香滋味，所以最好還是新鮮蠶豆來做，冰凍的解凍來做也可以，但是曬乾再泡發的就不太適合了。
⑵蔥花建議分成這樣兩部分加進去，這樣蠶豆裹上蔥香的同時，整道菜的香味也更有層次。
——香濃的蠶豆排骨湯——
【準備材料】 ：排骨300克、蠶豆1斤、大蔥三分之一根、姜1小塊、料酒、生抽、鹽和糖適量。
【製作步驟】：
- 排骨剁成小塊清水浸泡一下，去掉骨渣和明顯的血汙，然後冷水下鍋焯水，可以加薑片、料酒去腥，焯水處理好的排骨撈出之後最好可以溫水沖洗一下去盡血沫，這樣可以保證這道菜品的清爽香濃；
- 蠶豆同樣是沖洗一下，然後焯水至變色斷生撈出，其中一半過冷水衝一下，另外一半用料理機加少量清水打成蠶豆泥備用（可以等燉的差不多了再打蠶豆泥，如果覺得麻煩也可以省略掉）；
- 鍋里加一點油，燒熱之後爆香蔥姜，下排骨翻炒至變色，烹入一點料酒去腥、生抽預先入個味，炒勻之後加入我們留下的一半蠶豆炒勻；
- 加水沒過所有食材，大火重新燒開之後轉小火燉煮，差不多40到50分鐘左右開蓋加鹽和一點點糖調味，再燉煮10分鐘左右再把我們打好的蠶豆泥加進去；
- 把蠶豆泥加進去之後簡單推攪均勻，再次煮開之後就可以關火盛出上桌了。
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相關要點：
⑴這道菜不用加雞精、味精什麼的就十分鮮美了。如果想要湯色更好的話，可以提前幾個小時將剁好的排骨浸泡、多換水來去除血水，然後煮的時候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，調味上也可以不用生抽，儘可能的保證湯色純正。
⑵加入蠶豆泥可以讓這道菜的味道融合的十分圓滿，而且這個湯汁用來拌飯都是清爽又香濃的，有一點西餐“濃湯”的意思。如果不喜歡的話，直接用蠶豆放進去燉煮，得到的清湯也是很不錯的。
以上就是這次關於蠶豆的內容分享了，希望能夠有所幫助，如果你還知道哪些保存蠶豆、烹飪蠶豆的好辦法，歡迎評論告訴我們！
