教你一個醃芥菜的小竅門，掌握這幾步，放半年都壞不了
我這種手藝可是跟著我奶奶學的， 我奶奶醃的芥菜酸菜味道超級棒，在老家鄰居們只要看到奶奶醃酸菜了，就都拿著一個碗去奶奶家要點酸菜吃的（想想以前的日子，真的是很懷念，以前每天都有家人的陪伴，出門的時候，看到鄰居也都那麼的親切，說多了都是淚）好了不說了，還是說說我醃的酸菜吧，我昨天剛醃上，還不能吃，就著急和朋友們分享一下了，醃上半個月才能吃呢！朋友們，你們在家醃過酸菜嗎？如果你喜歡在家醃酸菜的時候，就看一下我醃酸菜的幾個步驟吧，看看我們醃的步驟一樣嗎，你要是有好的想法要說出來呦，讓我們一起做出美味的酸菜。
【醃酸菜】
【原材料】：芥菜葉子、芥菜疙瘩。
【製作步驟】：
1：首先我們先把芥菜老葉子去掉，把嫩點的葉子留下一會要醃酸菜用，把挑好的芥菜葉子放在水裡清洗一下。
2：把芥菜疙瘩去皮，放在水裡邊清洗乾淨（削皮的時候要注意點，因為芥菜疙瘩表面不光滑，一點要注意別傷到手）要多清洗兩遍，因為芥菜是在土裡長的，上邊會比較的髒，清洗乾淨之後，把芥菜葉子放在一邊控幹水分。
3：把芥菜疙瘩擦成細絲（如果你的刀工好的時候，也可以切成細絲呀，因為芥菜疙瘩比較多，儘量還是擦成絲比較的省事），把芥菜葉子也要切碎了，芥菜疙瘩絲放在一塊，攪拌均勻了。
4：把家裡醃酸菜的大缸提前洗乾淨，把芥菜葉子和芥菜絲放在裡邊，一邊放一邊用擀麵杖把它壓結實了（一定要記得壓結實了，要是這一步給忽略掉的時候，酸菜就很容易壞掉的）。
5：壓好之後，在上邊放上幾根筷子，橫著放幾根豎著放幾根，在筷子上邊壓一個石頭，在石頭上邊放一個碗。
6：在鍋裡把水燒開了，燒開之後，不要直接倒在酸菜裡邊，要往碗裡邊倒（熱水不能直接倒在酸菜上啊，這個一定要記住啊）水位沒過酸菜就可以了，不需要倒很多的水，要趁大缸裡邊的水很熱，蓋上蓋子醃15天就可以吃了。
說到這裡酸菜就醃出來了，光等著吃就可以啦，我這個人比較心急，本來準備醃出來可以吃的時候在和大家分享的，等不了半個月了，只能現在就和大家分享了。最後我再囉嗦幾句說一下我們需要注意的地方。
小提示：1、選芥菜葉子的時候，要選比較嫩的。2、往大缸裡邊放的時候，要一邊放一邊壓結實了。3、剛燒開的熱水不能直接倒在芥菜上，要經過碗才可以。
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