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喝酒的人經常有這種體會，喝完酒第二天早上醒來頭疼欲裂，十分難受。有人說是酒度的原因，也有人說好酒不上頭，上頭非好酒......那麼真相到底如何呢？
首先，我們要弄弄清楚一個概念，喝酒上頭和頭暈是有區別的。經常接觸白酒的朋友不難發現，有的白酒喝了很容易引起頭痛，非常難受，嚴重的甚至第二天都不能好轉。有的白酒則不會，喝完不僅不難受不上頭，還有舒適的微醺感，一覺醒來便“滿血復活”!
無論是誰，無論是什麼酒，酒喝多了都會頭暈，這是正常現象。而喝酒上頭說的是喝了酒之後會頭疼，這個跟人沒有關係，而是跟酒有關係。
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01我們喝的酒到底是什麼？
白酒定義：是指具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
從這個定義我們可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+發酵風味物質。一瓶白酒的成分很複雜，雖然(水+酒精)佔了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風格的主要成分，由於分量少，只佔2%，所以又叫“微量成分”，目前已經分析出來的常見微量成分有200種之多。由此可見，我們在喝白酒的時候，並不是在喝單純的乙醇水溶液，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。
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02糧食酒和酒精酒有啥差異？
我們經常聽到這樣的說法：糧食酒是好酒，酒精酒是差酒。這裡所認為的“糧食酒”，一般指的是以糧食穀物為原料，採用傳統固態發酵法釀造的白酒。“酒精酒”一般指的是：以原料（比如玉米、木薯、甘蔗等）生產出來的酒。
我們在說酒精酒的時候，其實說的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖質或者澱粉質原料，和酵母菌在發酵罐裡發酵之後，經過過濾、精餾得到的，不含對人體有毒的苯類和甲醇。
世界上的酒有蒸餾酒和發酵酒，發酵酒不經過蒸餾提純，成分更復雜我們就不說了。所有的蒸餾酒，即使經過了蒸餾，也並不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有豐富的微量成分，這才有了風味各異的美酒。
好酒未必是純糧食酒，固態法釀造的糧食酒成分複雜、香氣複雜，因工藝的不同有些未必能達到理想的酒體，為了協調酒體的香氣和口感，有時候會加入少量特級酒精調味。同樣的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。
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03任何東西都有好壞等級之分，酒也不例外。
我們都聽過“看花摘酒，分級存儲”的說法，傳統白酒在蒸餾時就已經分出了三六九等，更何況後續的貯存時間長短不同，自然等級和質量也不同。酒精酒也一樣，也會根據原料、純度、口感來區分好壞，一般分為特級、優級、一級、二級等，好的酒精酒比一般的原酒還貴。
喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。
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04導致“上頭”的主要原因有四個：
01 酒 精 本 身
這裡說到的酒精，就是各種酒裡面的主要成分——乙醇。
飲酒後，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。
有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態也有關係。如果乙醇脫氫酶的活性低，那麼喝酒就容易頭暈頭疼；如果乙醛脫氫酶活性低，那麼喝酒就容易臉紅。
如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那麼乙醇隨著血液循環，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至噁心嘔吐的現象。
02 雜 醇 油
酒裡面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。
雜醇油屬於醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數大於2)，更高級，所以又叫“高級醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美。
但它並不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，只要不是假酒，人們酒後頭痛與否，取決於酒中“雜醇油”含量的多寡。
如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。
03 醇 類
白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和協調作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛佔總醛的98%以上。
遊離的乙醛被吸收後，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，而且由於比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導致口乾舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。
但是，隨著貯存時間的增長，遊離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。
04 酸 酯 比 例
酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。有機酸的存在，有利於乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭；還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。而且，如果你飲酒當天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導致不舒適的反應。
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05 歸根結底
說到這裡，你也許也看出來了，白酒上頭的原因：主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的。
為避免喝酒上頭這種情況，除了不喝劣質酒外，注意一些科學、健康、合理的飲酒方式，也是可以避免喝酒上頭的情況發生。
雖然，我們不能僅以“喝了會上頭”來斷言一個酒的好壞，但如何排除個人的因素，在自己正常狀態下喝了也上頭，那麼這酒可能並不算好。
那為什麼市面上有的酒喝了容易頭疼？其實，這歸根結底，就是“良心”和“技術”四字，如此而已。
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