鱼香肉丝怎么做五香味十足，色香味俱全？

芒小果探店

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。

香辣毛血旺

用料

鸭血（豆腐大小）1块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许

做法

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段

锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用

炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜

锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里

炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

美极煎酿带子

主料：带子（扇贝）200克

辅料：目鱼胶150克

调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。

制作：

1、带子（扇贝）加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀，腌制备用；

2、将虾仁去壳拍成虾泥，加盐，鸡粉，白胡椒粉，生粉搅拌，并摔打上劲，制成虾胶备用；

3、把腌制好的带子从中间切开，不要切断，均匀的铺上虾胶，刀上可沾一些蛋清，可以使虾胶表面更平滑；

4、放入少许底油，热锅凉油，将虾胶面朝下，煎至八成熟后捞出；

5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味，再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。

我是青麦穗

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。下面介绍一下制作方法：

一、备料

猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵\t、\t食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱2根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙

二、烹饪步骤

1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅

三、烹饪技巧

一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。豆瓣酱下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同豆瓣酱一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣

好了，小伙伴们学会了吗？快动手试试吧！

人间正道吃烧烤

鱼香肉丝怎么做好吃？掌握好这“3味料”比例，色香味俱全很下饭！说到鱼香肉丝的话，也是我们生活中经常要吃到的一道菜，而且对于很多人来说，在饭店吃饭的时候，这道菜是必点的，特别是配着米饭吃也是别有一番风味的，但是对于很多人他们在小的时候是这道菜的时候也是觉得相当郁闷，虽然说正面意思上是鱼香肉丝，等你真正吃的时候却并没有发现鱼，也有很多人第1次吃的时候也是表示饭店实在是太坑人了，但是实际上等到后来了解过后才知道鱼香肉丝，只是说这道菜是有一股独特的鱼香味儿，并不是说在里边真正加入了鱼肉，但是对于这些鱼香味的主要来源也就是一碗美味的鱼香汁了。

这样把这碗鱼香汁调配好可以说不管做什么鱼，香菜吃起来味道也都是非常美味的，但是对于我们来说也是需要根据个人口感和喜好的不同调配的鱼，香汁的具体做法也是有一些不同的，但是在调配鱼香汁的时候，这三种调料也是绝对缺一不可的，而且他们的比例都是固定的，这三种调味料也就是酱油，醋，白糖，比例是2:2:1，但是根据个人的口味不同，也都是可以进行适量的增减的。而且用到的酱油也是分为老抽和生抽的，当然我们也是可以按照老抽生抽1:1的比例来使用的，如果喜欢吃味道稍微甜一点的，也是可以多加入一些白糖，不喜欢甜味的话，那么我们也是没有必要加入太多的白糖，只要按照这个比例做好这个鱼香汁，我们做出来什么鱼香菜味道都是非常美味的，那么接下来我们就来看看鱼香肉丝的正确做法吧。

我们需要准备一些猪肉，料酒，水淀粉，青椒，胡萝卜，木耳，笋丝。

1.把买回来的猪肉清洗干净切成丝之后放到一个碗里边，在里边加入料酒，含有水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟的时间，接下来需要准备一些其他的配菜，把青椒洗干净，切成丝焯水三分钟的时间把木耳提前泡发好，切成木耳丝，把伞也洗干净，切成笋丝，胡萝卜也要洗干净，切成细丝备用。

2.准备一个碗在里面加入两勺，生抽两勺，醋一勺，白糖一勺，食用盐一勺，鸡精一勺，面粉六勺，水搅拌均匀之后也就可以做成鱼香汁了。

3.锅烧热之后在里面加入适量的油，有关5成热的时候，也就可以把我们刚才已经腌制好的肉丝，放入锅里面快速的翻炒均匀之后，等到肉丝变成白色的时候也就可以盛出来了。

4.在锅里边留一些底油，放入青椒丝和胡萝卜丝，搅拌均匀之后也就可以加入蒜末，炒香再放入笋丝，木耳丝翻炒均匀，等到全部炒断生的时候就可以倒入刚才已经调配好的鱼香汁，大火快速的翻炒均匀之后，等到汤汁变得浓稠的时候，而且食材也都能够均匀的裹上一层鱼香汁的时候也就可以出锅了。那么这道菜就做好了。吃起来味道相当美味又下饭的，不知道你们学会了没有呢？

美食达人冯先森

准备原料:肉（五花肉）最佳、淀粉、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜。第一步将肉切成肉丝，放入淀粉，用手抓匀，使肉丝裹上淀粉。第二步起锅烧油至三成热最佳，将肉丝倒入锅中，用筷子划散肉，直至肉变色捞出控油。第三部起锅倒油，放入配菜，木耳，胡萝卜丝等，热一分钟左右捞出控油。第四部放入一勺子盐，鸡精，白糖，淀粉，一勺子酱油，一点点米醋，搅拌均匀。第五部锅中放入葱姜蒜末，加入干辣椒增加鱼香肉丝的香味。喜欢豆瓣酱的可以加入豆瓣酱调味。小火翻炒出红油。第六部倒入肉丝跟配菜，倒入料汁，大火翻炒即可出锅。色香味绝对俱全！

桂林老易

大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答你的问题，鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味十足，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。我家孩子特别喜欢吃鱼香肉丝呢。

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

做法步骤：

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

第11步、一盘五味十足的鱼香肉丝就做好了

希望我的回答能帮到你。如果大家更好有的做法给彩姐留言评论。关注内蒙彩姐。

内蒙彩姐

家庭版鱼香肉丝

用料

家庭版鱼香肉丝的做法

哈尔滨新东方烹饪

一、准备好材料之后，清洗干净，先把胡萝卜和青椒切成丝，葱姜蒜切好。然后找一个碗，把木耳泡发之后，撕成小块备用。

二、把瘦肉用清水清洗干净，然后切成片，再切成丝，然后，小妙招来了！把切好的肉丝，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，蛋清搅拌均匀，腌制上5-10分钟。

三、调一下碗汁，碗里边放上适量的、醋、料酒、盐、豆瓣酱、白糖酱油、淀粉、然后再倒上一点清水，搅拌均匀，放在一边备用。

四、点油，把胡萝卜扔进锅里炒一下，然后倒入豆瓣酱，炒出红油为止！然后再把木耳、胡萝卜和青椒下过翻炒一会儿，最后倒进去炒好的肉丝，继续翻炒两分钟后，倒入调好的碗汁，翻炒均匀之后，就可以出锅享用啦~。

厦门美味学院

你好，很高兴回答你这个问题，鱼香肉丝，应该属于点击量非常高的一道菜了，下酒又下饭，颜值也非常高。今天就分享一下，怎么做出色香味俱全的鱼香肉丝。

鱼香肉丝的用料

瘦肉 250

克黑木耳 50

克胡萝卜 50

克靑椒 40

克豆瓣酱 20克

白糖 20克

醋 20克

酱油 15克

料酒 15克

盐 1克

浆肉时用水淀粉 10克清水 20克葱姜蒜末

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

步骤 2

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

步骤 3

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

步骤 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

步骤 5

锅里倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

步骤 6

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

步骤 7

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

步骤 8

下肉丝一起翻炒均匀！

步骤 9

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

步骤 10

鱼香肉丝就完成了

鱼香肉丝的小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。

还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！

以上就是我的回答，希望对你有帮助，对美食感兴趣的朋友，可以关注一下我 谢谢。

超级厨爸

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。我身边就有一个朋友特别喜欢吃鱼香肉丝呢。

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

關鍵字: 鱼香肉丝 里脊 美食