渝乡三妹
鱼香肉丝是一道众所周知的家常菜，不同地区由于饮食习惯不同，做法也是千差万别！今天就来分享一下川渝一带的做法。
所属菜系：川菜
味型：甜咸味（鱼香味）
主要食材：猪里脊肉、冬笋、黑木耳，胡萝卜；
辅料：葱、姜、蒜，鸡蛋，料酒，生粉；
调料：郫县豆瓣酱、泡椒、陈醋、白糖、耗油、老抽；
食材处理
猪里脊肉，切细丝放入容器中，依次加入食用盐、料酒、蛋清、生粉，腌制上浆。
木耳，泡发切丝。
冬笋，切丝
胡萝卜，切丝
炒制方法
1）热锅凉油，下入腌制好的里脊肉丝滑散至变色，盛出备用；
2）木耳丝，冬笋丝，胡萝卜丝，焯水30秒冲凉备用；
3）起锅烧油，下入郫县豆瓣酱、红泡椒，煸出红油，炒出水份；下入姜蒜末炒出香味。
4）加入少许高汤（或清水），白糖、陈醋、老抽、耗油、盐调味调色，大火顶开。
5）加入备好的食材，大火翻炒均匀，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
要点总结
1，肉丝必须上浆，炒出来才更滑更嫩；
2，必须有泡椒，川菜嘛，你懂的！
3，勾薄芡，更入味
4，淋明油，更好看
我是学厨之路，期待与您探讨更多烹饪技巧！
学厨之路
鱼香肉丝是传统川菜的经典名菜，香肉丝被世人誉为川菜中的＂一颗明珠＂。但是鱼香肉丝的做法在成渝两地行业中存在两种不同配料方法，这在专业领域内也是很多人不知道的。
成渝两地的川菜受历史上所谓＂上河帮＂、下河帮＂，区域性的影响因素导致在一些川菜菜肴在制作过程上，主辅料搭配上也是存在一些不一样的现象，比如鱼香肉丝这道世人瞩目的川菜名菜成渝两地也是存在不同的传统做法，差异主要表现在鱼香肉丝的辅料是不是不一样。
川西地区为代表的成都传统鱼香肉丝的做法上必须在辅料中搭配青笋丝和木耳丝，而川东地区为代表的重庆传统鱼香肉丝则不需要加青笋丝和木耳丝，一般不用加其辅料或者添加冬笋丝。其它基本上做法都没有什么多大的区别了。
舒国重美食
鱼香肉丝是一种特色菜，好吃到一滴汤汁都不剩的鱼香肉丝‼️讲究可多了。
如果说最最下饭的家常菜，鱼香肉丝当仁不让
绝对c位出场‼️
酸甜有咸
用来拌米饭简直太费米饭了‼️
❥——————
🔹食材：
里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、郫县豆瓣酱、淀粉、白砂糖
🔹做法：
1、\t干木耳用温水泡发
2、\t里脊肉切丝，用两勺料酒、一勺淀粉和适量胡椒粉腌制15分钟
3、\t胡萝卜、青椒和木耳都切丝备用
4、\t准备鱼香汁：两勺老抽+一勺香醋+15g白砂糖+一勺蚝油+一勺淀粉+适量水，搅拌均匀
5、\t锅烧热后倒油，然后放肉丝，变色后铲出备用
6、\t炒香蒜末，然后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后放入胡萝卜青椒和木耳，翻炒一会，然后倒入肉丝，继续翻炒，然后倒入鱼香汁，炒至汤汁浓稠即可出锅
好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了哦，记得要提前焖米饭哦🤣
菜鸟撩运营
川渝一带的鱼香肉丝怎么做的？有哪些讲究？
鱼香肉丝川菜中的一道精品味型的菜肴，他以味著称。对厨师的基本功要求比较高有一定的作菜难度。所以在作这道菜时有一定讲究。成渝本是一家都以川莱为本，鱼香肉丝这道菜早己在两地厨界得己认同。此菜的味型为川菜的复合味型，特点掌握有一定难度。此菜特点为，咸，甜，酸，微辣，并突出浓烈的 姜，葱，蒜味。要达到此口感，那才是真正的鱼香肉丝。
此菜制作方法
首先备好里脊肉200克，冬笋200克，无冬笋可用青笋，水发木耳150克，红泡辣椒20克，先将里脊肉切成丝，冬笋切二粗丝，木耳切丝，泡椒剁细，姜蒜切粒，小葱切花备用。用一小碗把切好的肉丝放在碗里给酱油盐豆粉浆制备用，在用一小碗调味先将盐，白糖，味精，老陈醋，水豆粉.调匀备用。锅里烧油至120度下浆制好的肉丝在锅里翻炒一下后给剁细的泡红椒，姜蒜粒炒出香味后给切好的冬笋丝和木耳丝在翻炒一下给调好的味汁翻炒给葱花迅速起锅装盘及成。
烹饪美食365
川渝一带的鱼香肉丝，，说说我们渝这边的做法吧。鱼香肉丝是一到家常菜，做法也是千奇百怪。
首先我们准备猪里脊250g，泡好的黑木耳，粗大葱，泡红二筋条，泡姜。
其次把猪里脊切丝加盐胡椒料酒抓匀，在放入生粉码好把黑木耳切丝，大葱切颗，泡二筋条泡姜切沫。在拿一个小碗加入五十克白糖加香醋，香醋刚好把白糖浸泡就好在加点料酒鸡精味精少许盐胡椒。
起锅，锅烧热防止粘锅，加如色拉油，油温烧至六成左右放入肉丝，弄散，姜蒜米少许豆瓣倒入泡椒泡姜炒香，在翻炒，倒入调好作料，勾芡起锅
Alightbeer
川渝一带的鱼香肉丝，，说说我们渝这边的做法吧。鱼香肉丝是一到家常菜，做法也是千奇百怪。
首先我们准备猪里脊250g，泡好的黑木耳，粗大葱，泡红二筋条，泡姜。
其次把猪里脊切丝加盐胡椒料酒抓匀，在放入生粉码好把黑木耳切丝，大葱切颗，泡二筋条泡姜切沫。在拿一个小碗加入五十克白糖加香醋，香醋刚好把白糖浸泡就好在加点料酒鸡精味精少许盐胡椒。
起锅，锅烧热防止粘锅，加如色拉油，油温烧至六成左右放入肉丝，弄散，姜蒜米少许豆瓣倒入泡椒泡姜炒香，在翻炒，倒入调好作料，勾芡起锅
乡村日记刘三
川渝做法不一样，重庆做法加大葱，四川哪里加木耳丝，青笋丝，胡萝卜丝
