白茶既有散茶也有茶餅，到底是散茶好還是餅茶好？我們應該怎麼選擇呢？下面我們一起來看一下。
散茶，不經殺青，不揉不捻，鮮葉採摘直接進行萎凋，再經過乾燥，成茶就可以封存了。散白茶是白茶最自然的狀態，鬆散、錯落有致。
而餅茶，在白茶散茶的基礎上經蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最後乾燥而成。
散茶和餅茶，都是白茶最常見的形態，那它們分別有什麼優勢呢？我們一起來看下！
散茶與餅茶的轉化速度
我們都知道，白茶在後期的存放中，茶葉會自動氧化，多酚類物質的酶促氧化，微生物的作用轉化，這些轉化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
第一：白茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發對於緊壓的白茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二：白茶緊壓成餅，空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三：氧氣和光線與緊壓白茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。
當然，白茶後期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質，在茶葉原料本身品質有保障的前提下，再輔以優良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優質的老白茶。
散茶與餅茶的口感差異
同樣級別的新白茶，餅茶因為工藝原因，顏色會比散茶的顏色更深，看上去要“老”一點。那麼後期的轉化又如何呢？
餅茶蒸壓時經歷的溫度和溼度變化，還有細胞的破損，其實都會加速茶的變化。所以餅茶與散茶轉化其實是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經發生了變化。
餅茶由於在蒸壓烘乾過程中加重了發酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放後也更容易轉化出糯香、棗香和藥香。
而散茶，則保留了原生狀態，口感純度更高。
於是我們沖泡年份尚淺的，同等級或者說原料完全相同的散茶和餅茶時會發現，餅茶的幹茶、湯色、葉底，顏色都要更深。
另外，在香氣上，散茶偏清揚，餅茶偏甜熟。
味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔和。
如果說散茶是未經風雨的小清新，那餅茶就是由於外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長與前期轉化。
散茶
優點：香韻較鮮明，沖泡方便，味道更容易泡出。
缺點：佔地面積空間較大，存儲成本高，而且在運輸過程中易碎。
餅茶（緊壓茶）
優點：因為需要一定時間的陳化，做成餅磚珠沱之後在空間上壓縮，優點是佔地空間小，易存儲和運輸，口感也比較濃郁，有利於存放，自然陳化。
缺點：味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。
當然，這份等待是值得的，對茶的耐心和恭敬心，茶會更好的回報給自己，最明顯的就是提升了耐泡度和改善增進了茶湯的醇和甘美。
散茶、餅茶，是白茶最常見的兩種形態。且不管其形如何，都是各領風騷，贏得了不少喜愛白茶友的歡心。嚴格來說，沒有好壞之分。
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