干贝的做法大全是什么？

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干贝又叫干瑶柱，

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刚刚在网上搜索了一下(干贝的做法大全)，唰唰唰了一大堆，能分享出来应该都是爱吃干贝的朋友，很多吃法我没尝试过，下次试试，现在我也来分享一下我平时的家常做法。

我在沿海地区长大，平常吃的贝类都是新鲜的，像白贝、象拔蚌、蛏子，花甲等…常见的贝类有很多，价格也便宜所以很少吃制干的。干贝其实是贝壳的关闭肌，一个贝壳有2丁，取出烘干成了干贝，有人叫瑶柱也有人叫扇贝，干贝有大有小，像我们北海这边小的要七八十元一斤，大点的超一佰，由于味道鲜美，营养丰富，所以很多宝妈都喜欢买给宝宝们做各种各样的辅食。

挑干贝首要看颜色，挑金黄的，有带褐色的就证明是隔年的，已经闻不出香味了，这种就算价格很便宜也不建议大家买。还有干度，好的干贝一定在9成干以上甚至足干，这样的干贝才更香更容易保存，建议放冰箱冷藏。最家常做法煮汤、煮粥，蒸水蛋或搭配一些家常菜，比较百搭的。

1，瘦肉干贝冬瓜汤，瘦肉一小块，干贝一抓，冬瓜适量，姜2片。干贝提前泡十分钟，瘦肉切丁用生油、生粉、少许料酒腌一下，冬瓜切丁待用。把泡好的干贝下油锅先爆香一下，再放入冬瓜、肉丁、姜片一起翻炒几下，倒入开水盖上锅盖煮几分钟调上味即可。

2，虾仁干贝粥，材料：新鲜虾仁，干贝，鲜百合几片，葱花，做法：准备一个砂锅先把白米粥熬开，新鲜虾仁用生油料酒姜汁腌一下，干贝泡开用油爆香连同虾仁，百合一起放进粥里，调大火用勺子不停地搅，3分钟熄火调味撒上葱花。

3，干贝蒸水蛋，这个我前两天已经回答过一次了，在这里就不一一详写了，还有很多不一样的做法，大家怎样喜怎样做，最后建议干贝无论怎样吃法都先下油锅爆一下，这样的干贝吃起来才又鲜又香。

老咪邹邹

干贝的家常做法炖汤 　

　瑶柱，也就是我们俗称的干贝、扇贝等，实际是贝类闭壳肌干制品的总称。干贝味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质更是高达61%，是鸡肉、牛肉、鲜虾等含有蛋白质的3倍。瑶柱经常出现在各类滋补靓汤中，深受大家的喜爱。 　

　挑选时要选色淡黄，干燥，颗粒完整、大小均匀如儿童指头大小的比较适合，太大的口感并不好。

干贝炖汤前，首先要泡发，可以拿少许葱、姜、料酒入清水，然后蒸15分钟，蒸到用手搓能搓碎，搓成丝状的程度，瑶柱就涨发好了，这和一般的干货用温水直接涨发不太相同，因为瑶柱本身比较硬，必须要蒸一会儿;而且腥味也比较大，所以适当添加一些料酒。这样发出来的瑶柱就更嫩糯鲜香了

　至于干贝处理的方法，干贝一般不用刀切，用清水蒸一下，干贝涨开来后，可以看见它本身是有纹路的，用手把干贝按照纹路一条一条撕开即可。 　

1、竹荪干贝汤 　　

材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。 　　

做法：将干贝清洗后用冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用，竹荪在温盐水中浸泡20分钟，杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分;锅中放水，将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱，在汤中调开并煮开，转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内，大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用，不需添加额外的食盐。 　

　2、干贝炖冬瓜苡米汤 　

　材料：干贝30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。 　　

做法：各物分别洗净。干贝、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块。一起下炖盅，加入热开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约2小时便可。 　　

3、干贝滚丝瓜素汤 　　

材料：干贝50克、丝瓜500克、生姜3片。 　　

做法：干贝浸泡，撕为丝状;丝瓜去角皮，切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下干贝改中火滚约10分钟，下丝瓜滚至刚熟，下盐、麻油便可。 　　

4、干贝菌菇汤 　　

材料：干贝、金针菇、茶树菇、鸡、葱花、菌菇，蒜、鸡精、盐等调料。 　　

做法：将干贝洗净，用清水泡发约半小时，泡发的水不要倒掉，留下备用;将菌菇洗净，杏鲍菇用手撕成小块，口蘑切成片，金针菇和茶树菇切去根部备用;将整鸡处理干净，切成大块，放入砂锅里加入姜、盐，炖出一锅鸡汤备用。将准备好的食材放入锅中炖煮，半小时之后，放入盐，撒上葱花，即可起锅。 　

　5、干贝萝卜龙骨汤 　　

材料：白萝卜、龙骨、干贝、姜片、料酒、盐、胡椒粉。 　　

做法：将干贝用水洗一下，白萝卜去皮切块。把龙骨洗净，锅热后放清水，烧开后再放料酒，下龙骨焯烫变色后捞出，洗去浮沫。在锅内放适量清水，下焯烫过的龙骨、姜片，大火烧开后转小火炖一两个小时。再将白萝卜块和干贝一起放入锅中，大火烧开后转小火再炖半小时，起锅时加盐、胡椒粉调味即可。

6绣球干贝 　　

主料:水发干贝150克 大虾肉200克 肥猪肉150克 净冬笋25克 菠菜心25克 　　辅料:鸡蛋清1个 精盐6克 味精4克 清汤250克 湿淀粉25克 芝麻油4克 绍酒6克 　　

做法

1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起 　　2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出，滗净汤汁 　　3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油1克浇在干贝球上 　　4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可 　　

7.芙蓉干贝 　　

主料：水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个 　　辅料：精盐4.5克 葱8克 味精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克 　　

做法

1、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜 　　2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出 　　3、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐 　　4、在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成 　　

8.干贝白菜心 　

　主料：白菜300克 　　辅料：干贝100克 盐2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 鸡油2克 　

做法，1、白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状 　　2、热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中 　　3、干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精 　　4、煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上即可 　

9.扳指干贝 　　

主料：干贝24粒 精盐1克 白萝卜1000克 　　辅料：味精1克 干贝汁250克 　

　做法，

1、将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒， 　　2、装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中 　　3、炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸 　　4、加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于干贝即成 　　

9.茭白蒸干贝丝 　　

主料：茭白400克 干贝50克 　　辅料：橄榄油适量 盐适量 干香菇3个 生姜适量 料酒适量 鸡汤适量 枸杞子适量 　

做法

1、准备茭白和泡发的干香菇，干贝洗净后倒入料酒浸泡4小时以上 　　2、准备生姜丝，姜丝加入干贝里，上锅蒸20分钟 　　3、茭白和香菇摘选干净后切细丝，锅内水开后加入少许盐炒水后捞起 　　4、把蒸好的干贝用到压成干贝丝留下少许干贝丝再把三丝拌合 　　5、准备鸡汤，先把碗边抹上熟油把三丝加入碗中压实后再倒入鸡汤 　　6、冷水上锅蒸10分钟后熄火，趁热倒扣在碗中 　　7、之后把余下的干贝丝加上后再把枸杞子切碎后加上即可上桌 　　

10.干贝芝士焗饭 　　

主料：冷饭200克 干贝5克 　　辅料：红萝卜30克 鸡蛋1个 西芹25克 肉沫20克 墨鱼丸2个 葱花适量 　　

做法

1、准备的材料，鸡蛋煎成蛋饼切丝，其他材料切碎 　　2、锅里热油把切碎的材料(鸡蛋丝除外)下锅煸炒，煸炒均匀下胡椒粉，翻炒后上碟备用 　　3、锅里重新热油下冷饭，把冷饭炒到没有块状，下少许糖，两汤勺生抽 　　4、半茶匙盐翻炒均匀，再把煸炒过的材料下锅和米饭一起炒均匀 　　5、最后加入鸡蛋丝,翻炒均匀后撒上葱花,用披萨盘刷上一层食用油 　　6、加入一层炒饭，再加一层芝士，再铺上一层炒饭，撒上黑白芝麻 　　7、预热烤箱后，放入烤箱中层上下火200度13分钟，取出后再加入一层芝士，再放入烤箱3分钟即可 　

　11鸡丝干贝小米粥 　　

主料：小米200克 鸡肉100克 干贝1小把 　　调料：食盐1/2茶匙 鸡精少许 姜2片 细香葱1根 水适量 　　

做法

　1、鸡肉加入葱姜煮熟、晾凉使用，干贝用清水泡软，香葱切葱花 　　2、小米洗净，放入锅中，加入足量水，大火煮开后转中火煮 　　3、熟鸡肉撕成细条，待米煮软时(20分钟)放入锅中与小米同煮 　　4、将泡软的干贝撕成丝，干贝丝加入小米粥，继续煮15分钟 　　5、调入盐和适量鸡精，搅匀，吃的时候撒上葱末即可

裸奔上火星

干贝又叫瑶柱，味道很鲜美，营养也是很丰富的，它含有蛋白质、维生素、钙、钾、钠、镁、碳水化合物等多种对人体有益的营养成分

干贝的做法也是有很多种的，可以做粥，可以煲汤，也可以蒸，做起来不算困难，很简单易学

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【蒜蓉干贝蒸丝瓜】

干贝用清水冲洗干净后放入水中泡发，将干贝泡发好后捞出撕成小条备用

丝瓜削皮切成小段，摆放入盘中。大蒜切成蒜蓉，起锅烧油，将油烧热后放入蒜蓉，将蒜蓉炒出香味后，倒入蚝油、酱油，放入食盐、少许白砂糖、味精，翻炒均匀后关火，蒜蓉盛放在丝瓜段上，将酱汁浇入盘中，再将干贝放在蒜蓉上

蒸锅中倒水，将水烧沸，烧至蒸锅上气后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸八分钟左右即可取出

【菠菜干贝粥】

菠菜摘还洗净，切成小段备用。干贝洗净放入水中泡发，泡发的过程中我们将大米淘洗干净，然后也放入水里浸泡一会。干贝泡好后撕成小条

锅中放入泡好的大米，添加适量的清水，水要一次添加足，大火烧开后放入干贝，转小火熬煮四十分钟左右，放入少许食盐调味，放入菠菜，再煮三四分钟即可

【干贝鸡蛋羹】

干贝泡发好后撕成小条，葱切葱花备用

碗中打入几颗鸡蛋，放入一些食盐，倒入适量温水，温水与鸡蛋的比例大概是2比1左右，将其搅散后，用过滤网过滤一遍，然后放入干贝

将碗放入蒸锅中，大火蒸十分钟左右即可取出，倒入一点香油，撒上葱花点缀一下即可

简单又好吃的干贝鸡蛋羹就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

美食杰官方

干贝粉条小白菜，汤汤水水，又鲜又好喝，是一道快手汤菜，每次做了家人都是连汤都不剩，可以试一试。

1、干贝反复清洗干净，用温水浸泡40分钟，浸泡时加少许料酒去腥，然后放蒸笼蒸20分钟，晾温备用。粉条泡软后剪短，小白菜清洗干净切段。

2、锅中放油，油热后下葱姜蒜爆香，下小白菜炒香，加干贝和泡干贝的水，大火烧开后炖煮10分钟，加粉条继续炖煮5分钟，加少许胡椒粉和盐调味，即可出锅食用。

酷酷的小狐狸

1、拿出生食级干贝放在一个锅子里解冻,用过滤水边冲边解冻.(据说餐厅都是自来水直接冲,但好像可以),把外面结冰的部分轻轻的冲洗.冲洗到有点软的时候.即可。

2、拿一个碗放入少许盐和酱油 ，加入哇沙米(请买真正的哇沙米),即可当生鱼片般食用。

3、炒干贝，提前一晚将干贝装碗加水浸泡，把干贝倒入热水里面煮开1到2分钟。取出，用纱布包好搓成丝。装入大碗里。取2个鸡蛋打成蛋液，倒入盛干贝的碗里一起搅拌均匀。胡萝卜，马蹄，葱切末。肥肉取很小的一块切末。肉不要太多哦，热锅下油，先放入肥肉翻炒，再把干贝鸡蛋液倒入进去翻炒，再放入胡萝卜末马蹄末，加几滴料酒，放盐，鸡精调味。出锅前撒上葱末。好吃的秘诀这道菜需要大量的干贝才好吃，炒一盘。鸡蛋只是辅助工具。干贝本身就是咸的，所以盐不能多只能一点。这个菜讲究清淡鲜美。都是最简单的调料，希望大家不要自行加太多调料，那样就破坏干贝的味道了。

4、干贝粥，将干贝二、三大粒，用刀背敲成细丝

主要食材油二匙起锅加入姜丝及干贝丝煸成深棕色，加少许黄酒后出锅备用。瓦罐内粥煮开后倒入煸好的干贝丝同煲，不断搅拌，待粥粘稠、干贝颜色变成淡黄即可。盛粥在碗，加入少许葱花、盐，滴入几滴香油即成美肴。

吉安谷

我们浙江叫干贝，新鲜的叫扇贝，煲汤，烧菜，做点心都能用上，很鲜，但要水里泡一下，然后放入料酒，葱，姜，蒸一下才用。

浮沉CSG

海参干贝蔬菜小米粥的做法

干贝烧豆腐的做法

海参虾仁干贝粥的做法

囧视觉

干贝

物流不发达的年代，四川无鲜活的海鲜，只有海鲜干制品，干贝、金钩、淡菜即是其中最重要的几味。大凡川菜称“海味”的小吃及菜肴，多与这几味有关。

四川有款南堂小吃“海味抄手”即是取干贝的鲜味制成馅心，再灌墨魚排骨汤。鲜肉瘦六肥四，剁成肉泥，干贝洗净切成米粒大小，拌入肉泥中，加清水、盐、姜汁搅拌均匀。取抄手皮包成抄手，用清水煮熟捞在碗里，再淋入炖好的墨鱼汤，撒葱花即可。

海味狮子头也是一款很久远的传统川菜，肥四瘦六的猪肉，切成绿豆大小，加葱姜茸、盐、料酒、胡椒粉拌匀，无需上劲，再加入白萝卜粒，拌匀后做成球状，肉丸皮上粘上干贝末后放入一蒸盅内，灌入上汤，蒸一小时以上取出即食。

四川名菜“坛子肉”有海味坛子头的做法。即是在传统原料的基础上加干贝再煨好。比传统方法味道更鲜美醇厚。

近年来新派川菜更新不断，用木瓜蒸川银耳配上干贝丝，是很有质感的新菜。

家庭里做干贝，粥最好，粥最好时下干贝丝、肉末、姜丝即可，很适合小朋友们食用。也可以炖汤，冬瓜、丝瓜、山药都可以，但需要用排骨等来定基鲜。

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