陽春三月，萬物生長。每年清明前後，潮州的野菜也新鮮上市了。
苦刺心：苦刺生在荒野之地，全身長滿尖刺。每年清明前，採取最嫩最稚的心，故名“苦刺心”。清明過後，苦刺就葉老刺硬，就口感差了。苦刺心味苦中帶澀，有著特殊的氣味，食後回甘，餘味無窮。可和肉沫捶打製成苦刺丸，加豬肉片做成苦刺湯，也可清炒苦刺。
麻葉，原本種植植物羅布麻是編織麻繩的原料。誰知無心插柳柳或蔭。現在種植羅布麻更主要是食用麻葉。每年清明前，麻葉就開始上市，一直到整個夏天，麻葉都在蔬菜市場佔據一席之位。麻葉具有消暑祛暑，鮮爽下飯。蒜蓉豆醬炒麻葉也成了潮汕地區特有的時令名菜。麻葉也可曬乾留用，夏天中暑，一碗紅糖老麻葉水就成了潮州人祛暑口口相傳的特效藥。
枸杞葉菜，也是這個季節的時令野菜。豬雜，豬血，和新鮮枸杞葉，就成了一碗清肝明目，降火的豬雜枸杞菜湯。
潮州這個季節還是卜枳葉，真珠花菜，桑葉，艾葉……
分享到:
閱讀更多 境由心生71 的文章
