HA專門解決這類疑難雜症。
因為“吃”，所以去潮汕。
在潮汕吃東西不重樣，五天四晚妥妥的，一個粿就輕輕鬆鬆十幾種，一週都吃不夠！
潮汕地區也是我認為中國傳統文化保留得最好的地區之一，《舌尖上中國》和《風味原產地·潮汕》裡的提到的潮汕美食不是強調價格的“昂貴”，而是強調工法的“傳承”和對食材的“挑剔”。
家常小館裡都有牛肉丸和魚飯，街邊小攤都能買到腐乳餅和腸粉，但是出了潮汕，味道就是有點不一樣。
潮汕的古城區就在潮州，所以說到“玩”和“吃”潮汕，首先就是去潮州。
但是，重視“傳承”的另一種描述，是相對的“封閉”。老饕自然會避開已經成為商業步行街的牌坊街和已成規模的連鎖店，但是要自己找美食，即使按照本地人推薦，也很可能找不到地方。
▼大眾點評在潮州並不適用，下圖左邊這是在沙溪搜牛肉火鍋結果，能分出哪個好吃麼？右邊是我這次吃到好吃的店面，看看在微信上的地址，一個個都沒有門牌號。
如果沒有本地人帶，那也只能是走馬觀花，玩個遊客打卡：去網紅店排排隊走走過場，涮個牛肉火鍋，吃個粿條，在韓江邊看個廣濟橋的燈光秀，高鐵回家，完結撒花。
HA要去潮州玩，攻略可以不看，酒店一定要選好。因為不僅是住得舒服，最關鍵的是，好酒店對當地有深入的理解，跟著酒店嚮導玩，去看這個地方真實的模樣，才是我想要的“解鎖潮汕文化”之旅。
Part.1
“設計”潮州傳統文化
住進牌坊街裡的御酒店
知道這個酒店首先是因為“貴”，一晚兩千塊起，在均價是三四百的潮州民宿間，這個潮汕地區第一貴的酒店，直接拉出一千多的價格真空！
這麼貴，生意竟然還很好！
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黃金位置的“黃金價”，只有住客才能進
潮州真的缺好酒店，之前很多高端活動的招待都不得不放在外地，嘉賓兩地跑。
御酒店的地址就在牌坊街的中心，步行街的十字交叉位置。門口的這頭牛在春節清明期間，竟然成為一個遊客自發排隊拍照的“景點”。
身在鬧市，私密性很重要。御酒店的大門，即使白天也是關著的，只有住店客人刷房卡才能進入。
如果是剛抵達的客人，有私人管家提前電話確定行程，安排接送。所以，會有這樣一個畫面。步行街上的遊客對著這個牌坊邊的新潮建築發懵的時候，管家已經打開門，迎你進門了。
請喝茶。
"茶米"，茶在米先。八卦中，潮州60萬戶口，工商註冊茶店一萬二千家。包括工地裡的工人滿地灰塵也要帶個鐵盒子和功夫茶，去找人吵架上門也要先喝茶，三杯天、地、人，而且只喝單從。
掃遍天下無敵手的普洱在潮州竟難有立足之地。
御酒店用的鳳凰單從，來自最好的產地--鳳凰山烏崬山天池。
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華南精品酒店代表作
華南地區的酒店兩大主流，一種是三亞、珠海、大亞灣周邊的海濱度假酒店，巴厘島風格的綠植花園、海景泳池別墅，哐哐哐往上堆就是了；另一種是為大型會展而生的配套酒店，廣州和深圳尤其多，不管你是奢牌還是lifestyle品牌，都會被同化成標準的商務酒店，住得都有點無聊。
設計精品酒店算是“非主流”的小眾派，之前一直是靠廣州嶺南五號撐起點顏面，現在又多了這家潮州御酒店。
洪忠軒的這家精品酒店，設計風格就是潮州人眼裡的“潮州”風格。高飽和度的祖母綠色，黑漆色的底上描金線。三重門，人走過去，一扇扇接連打開，很有氣勢。
酒店的前身是潮州的百貨商店。翻新後，骨骼保留下來，留下粗獷的現代風，進門視線被吸引到懸空的“廣濟橋”微縮樓閣亭屋。與之對應的是頭頂的意象水雲間。
設計主題從這個水上的“鉎牛”展開。
所謂的“鉎”，是指“鐵鏽”的意思，用於鎮水。
知道為什麼說潮州有文化了吧。
櫥窗裡有一些老“僑批”，這是南洋華工給老家匯款的憑證，這也是下南洋的潮州人對家的思念。
大堂休息區的擺件傢俱主要就是紅綠兩色，上樓電梯也有意思。
只有 1、3、5、6、8和9層。
知道為什麼說很“潮州”了吧。
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每個客房各有特色，卻都是“帝王般”的享受
潮州御酒店盛名在外的，就是客房裡這個超大的貴妃皇帝級浴缸。
即使基礎房型的浴缸也可以放兩個人，放個娃娃在裡面游泳妥妥的，潮州本地人開玩笑說這是“帝王般”的享受。
浴鹽有四種，都是日本進口。建議你住完御酒店後，不要接著去別的酒店，因為總會覺得，這個浴缸怎麼這麼小，這麼膈應。其實，人家那已經是五星級酒店標準浴缸了。
23間客房呼應牌坊街23個各有特色的牌坊，所以即使是同樣的房型，格局也有點不一樣。房間格局主要分兩大類，一類是方方正正，天圓地方，穩妥舒服。
我住的這種“臻選客房”及以上房型。泡池更大，大到放滿浴缸要2噸水！
客房設計從門口的莊重感，到室內的床頭“桁”的曲線，都能感受到濃厚的中國傳統，這就是一個提煉後的潮州文化體驗升級版。
和大堂的視覺感一樣，客房裡也是“綠鑲金”；同樣“帝王般”的待遇還有寬敞的空間感。
浴室裡除了自動馬桶，還有其他驚喜：綠色首飾盒，綠瓶的愛馬仕備品。
全部客房都配戴森吹風機的，內地也就兩家，北方的是王府井的MO，南方就是潮州御酒店了。
情侶的真愛，是尾號“xx06”的房間。
空間扇形結構，算是拐角套，非常規的窗格設計，泡池和餐桌各單開一間，很多場景會讓你情不自禁羞羞。
而要浴缸不對著床的，還可以選尾號“xx02”的房間。
樓層越高越貴，頂部9層的3間客房是壕的選擇。所有房間都有一個"交椅"，其中的“9903”泡池最大，你到時候可以算算能裝多少皇帝和嬪妃。
傳統中的現代感。在客房裡不難發現，太師椅賦予了現代的色彩；行李架用啞光皮革包裹；還有門口的小秀墩都披上了“金邊長袍”。
minibar全部免費，其中又見綠色的巴黎水。
客房手袋上的文字是潮州歌謠，念出來就是酒店主題之一--鉎牛的故事：韓愈治潮，仙佛造橋，鎮橋御水，雙牛戲水，醉仙騎牛，雷懲頑牛，浪逐鉎牛，牛爭上游。
4
餐廳包廂即是戲院
酒店設計的另一個特點是傳統戲劇潮劇主題。
在餐廳的包廂裡，竟然能放下一個舞臺！
客人也可以穿戲袍自拍。
潮劇的故事除了本地的故事，也有和京劇崑曲相通的，譬如《竇娥冤》、《牡丹亭》，就類似都是說乾隆一家子的事，還是有《延禧攻略》和《如懿傳》的區別。
潮劇曲目之多，看這個播放機裡，京劇70頁，潮劇188頁！
潮劇現在仍是非常受歡迎，包括去東南亞的演出，單單一個潮劇團一年就有200餘場演出。忙的時候，演員一個月可以不用回家了 。
5
潮州菜，也有精品設計款
一邊看戲一邊吃，非常中國的思維。
潮汕菜是鮑參翅肚，也是路邊粿條，現在還有融合菜，沒有侷限在任何菜式。我吃的是這份"食在潮州"菜單。
“茶米”，茶在米先。開場以鳳凰單從“鴨屎香”做湯。
和“茶米”對應的是“魚飯”。所謂“魚飯”，就是把魚當飯吃。傳統的魚是巴浪魚，用海水直接煮，這個換成黃花魚，鹹得剛好，就像做按摩時對穴位的用力一按。
融合菜裡有經典的潮州口味，又增加了名貴食材。
護國菜(地瓜葉)做的樹葉紋路，上面是海參包著海膽和大黃魚魚子；潮汕糜，米開花，加了板筋很脆哦；生醃蝦，用的是文萊藍蝦。
同時，菜式出品兼具創意。粉葛鯪魚湯加了椰肉，上面鋪粗鹽，喝湯的方式是用吸管；香芋扣肉放在雞蛋殼裡挖來吃；石頭形狀的QQ彈彈，這是豬皮凍；泰國皇帝椰子用來做 "漱口水"，甜品裝在一管牙膏裡，是要擠出來吃的。
酒店的瓷器精挑細選，用的不是傳統高端酒店裡常見的日本的NARUMI、法國的LEGLE、英國的WEDGWOOD，而是中國潮州的松發。
現在，世界最大的瓷器生產地不在景德鎮，在潮州。
潮州是從改革開放後迅速發展起來的，譬如這個松發，從三十年前做外銷瓷，到現在開始在牌坊街上做生活館，在工廠裡做國瓷生產體驗中心接待工業主題旅遊；瓷器的工藝也不再侷限在釉上彩啊釉下彩，還有了凹凸紋樣。
這個人民大會堂宴會用瓷的瓷器品牌，就是一個改革開放的中國品牌縮影。
▼左邊，人民大會堂日用款，紅色國徽搭配簡潔金線；右邊，潮州御酒店日用款，祥雲立體紋樣白瓷。
6
靈活的早餐
早餐可以客房送餐，也可以由管家帶你去早市。
潮州御酒店的早餐，體現了小型酒店靈活的優勢，對於反饋能夠迅速跟進。在我說了不喜歡吃油的，想吃本地特色時令的枇杷以後。水果就有了枇杷，湯品是本地的南芡實和馬蹄，粥則是本地西洋菜。
Part.2
找到解鎖潮州的鑰匙
跟著管家走出御酒店
讀者問，這個潮州御酒店要兩三千一晚，這麼貴惹，是一價全包嗎？陪吃陪玩？
這就不得不說說御酒店的管家服務咯。
玩得安全又地道，這家酒店給出的方案是非常好的，類比松贊和安縵吧。住了幾天，基本都是跟著管家在外面逛吃逛吃。
再譬如，《風味原產地·潮汕》裡提到的20種美食，我幾乎都從他們推薦中聽到過了。
還有這些餐廳，不是根據以往的攻略和經驗來推薦，都是本地員工吃了好幾次，自己覺得好吃，才推薦。
這樣有個好處，餐廳應該會隨著時令變化，但是口味都是可以的。
最好的體驗方式是直接電話酒店，把自己是否需要陪同，要去哪些地方，要吃哪些東西，等等這類問題給到酒店，讓他們給你報價，因為只有23間房，所以可以一一照顧得到。
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街頭巷尾裡的牛雜和粿條
靈活的早餐第二集，這是“管家帶你吃”路線。
這種走街串巷的路線，有熟人帶顯然會精準很多。譬如在載陽巷裡吃個加芝麻醬的腸粉，上西平路的早市看看巴浪魚和黃花魚魚飯，但是再逛下去也是類似的粿、粿、粿，這時候可以拐出來到中山路，賣肉的，賣果汁的，陸續開門了，走到哪裡，吃到哪裡，買到哪裡。
▼你來找找魚飯、南姜和潮州特有的長得像南瓜的西紅柿。
最有印象的是潮州很多地道老店其實無招牌，沒名字，找不到門牌號。
一個清淡一個提味，這是潮州美食的精髓。腸粉本身無味道，但是口感綿厚，這個做底，加上鹹菜(譬如油泡蘿蔔丁)來提味，好吃！
類似的還有白粥和無米粿。
鎮記牛雜店 裡35塊一大碗粿條(就是厚成方形的米粉條) ，份量足夠當早飯。
湯清淡，澆頭也是清水原味，蘸重鹹的辣椒醬，或者沙茶醬，刺激！非常提味！
然後又用口味平淡的粿條平復下刺激，接著再繼續吃牛雜。
帶路的管家還背了茶水，想休息了，隨時可以坐下來喝個茶；吃完飯，含個路邊買的油柑，先苦後甜，慢慢回甘，刮油解膩。
跟著管家把一些名店挨個打卡，中山路的這個強龍買肉鋪做伴手禮，賣丸子很好的玲瓏麵館，牌坊街上兩個餅店，
胡榮泉、權記的腐乳餅要熱著吃。一路吃一路八卦：城牆磚石是舊物，邊邊的翻新痕跡卻很明顯；牌坊街的牛肉丸買起來難免擔心不正宗，小巷子裡的阿姨們排隊的應該可以放心考慮。
有住客是從早上八點半一直逛到下午三四點才回。
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潮州牛肉火鍋
中國人對食材的講究，可以選潮州做典型。店後殺牛，店前吃，肉會跳。這才是潮州人欣賞的牛肉火鍋。
官塘和沙溪的牛肉最出名。為什麼選阿鈿牛肉火鍋這家？因為是管家自己試出來的。已經成名的連鎖店，吃過幾次，出品不穩定，所以還是來這家，因為肉可以是管家事先打過招呼的。
譬如，同樣是名叫“腳趾”，也分好幾種，這個是大腿的腿心肉。
3
開元寺邊吃齋喝茶
開元寺和御酒店就是一對鄰里街坊。
一千年前的開元盛世，全國十大州郡各建一座寺廟，潮州開元寺是現在僅存的四大開元寺之一。
唐玄宗時期的石經幢、宋徽宗時期的銅鐘；清乾隆的“寶洲金界”題詞，民國修繕時補的飛天，現代的竹編油紙燈籠掛在長廊邊，祈求風調雨順，國泰民安。
天王殿斗拱值得仔細觀摩，這類中國的建築式樣就是現在日本奈良東大寺的根源所在。
開元寺出來的深巷裡有老七粿汁，門口洗豬大腸的場景比味覺留下來的印象更加深刻。
而就在對面的蓮華素食府是潮州總店。口味比起上海功德林、杭州靈隱寺和廈門南普陀來，這裡選擇更多，口味自然也就更加豐富。
中餐裡的傳統齋菜，基本按照葷菜口味來做，重油重勾芡，避開“水煮魚”、“北京烤鴨”這類雷區，挑本地特色的點，譬如“開元十八齋”、“石橄欖湯”和“竹燕窩”。
說是“府”，蓮華是有三層，而且中午基本都坐滿了。
但和一些人氣旺的門店態度不同，除了利落的招呼和點菜，每桌還送了不少免費福利，譬如，我這桌炒粿條和甘草番石榴是送的，吃完還會端上功夫茶給你慢慢品。
三個人吃了三百多，我覺得便宜，本地的娃娃覺得蓮華越來越貴了，潮州物價可見一斑。
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