《1》
今天是春分，春天過去了一半。
到了春分這天，晝夜等長。
全世界都可以玩一個遊戲——豎蛋。
據說是選一個光滑勻稱、剛生下四五天的母雞蛋。
輕手輕腳的把它放在桌上，就能夠將它豎起來。
不過今天，麻花不想玩這個幼稚的遊戲，而是想吃茶葉蛋。
於是，翻箱倒櫃的找原來茶農寄過來的茶樣。
打算挑一些之前淘汰下來的，給雞蛋增增味。
找了半天，有了意外的發現。
翻到了一個小紙箱，邊角密封很完整，藏在一個大幹燥箱裡。
打開一看，嚯，發現了“寶貝”!
2014年的老叢水仙，2015年的“馬肉”，以及幾泡同年份的鐵羅漢。
這每一泡茶，現在放出來都是老爺爺級別了。
可惜的是，這些放了五、六年的茶樣，一次都沒復焙。
只用了泡袋+外箱密封著，徹底褪火與失火是必然的。
為了腸胃安全著想，這些茶肯定是不能泡來喝了。
煮一鍋老叢水仙茶葉蛋，還是勉勉強強的。
《2》
喝沒有復焙過火的陳年武夷巖茶，麻花有過心理陰影。
去年春節的時候，喝了一泡放了七年的肉桂。
剛將水燒沸，往茶葉裡注下沸水，周圍就飄著一股怪味。
坐在一旁的表妹說，怎麼是一股熟普的味道？
聽到這樣的評價，麻花忍不住好奇，揭蓋一聞。
哎呀，果真是一股老熟普的味道。
濃濃的老的、舊的、陳的、歲月的味道。
附著在杯蓋上，也沉浸在茶湯內。
一向以來，麻花只知道變形金剛，能夠變異。
沒曾想，這長年沒復焙的陳年巖茶，竟也能發生大異樣！
在那泡老肉桂的身上。
因焙火工藝形成的焦糖香、火功香，還有發酵透徹形成的果子香，沒有了。
武夷巖茶獨步江湖的魅力，巖骨花香，不見了。
肉桂的香氣識別碼，桂皮香，消失了。
還有正巖肉桂湯水裡的骨鯁感，香甘清活裡的“活”，也難覓蹤跡。
茶湯裡除了有一股子老茶的味道，便沒有其餘感受了。
香氣更是寡淡到可憐。
喝起來，根本不像肉桂，不像巖茶。
更多的感受，像一泡比渥堆後的熟普，多了一絲微弱香氣的茶。
總的評價來看，那泡七年陳的老肉桂。
除了老，沒有任何的優點。
《3》
上述的回憶，聯想完畢。
鍋裡的茶葉蛋，也基本煮好了。
新鮮雞蛋煮熟後，蛋白凝固，發散出一股奇妙的“蛋白質氣息”。
反覆熬煮後的濃茶，為蛋白添了琥珀花紋，以及好聞的茶味。
嗯，吃起來，味道還不錯。
看到這段，不明內情的看官們，會覺得麻花在拉仇恨。
自然陳了近六年，純正巖原料，老叢級別的水仙，竟然拿來配茶葉蛋？
不是說，陳年巖茶貴似金嗎？
先不著急，背後的原因，一會就慢慢說來。
武夷巖茶的陳茶，來源並沒有那麼簡單。
周亮工的《閩茶曲》裡提：
雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。
這“隔年陳”，說的正是巖茶。
從詩句中，“陳”這一字眼。
可以推斷，一款巖茶要成為陳茶，至少是要隔年。
老話裡，常說隔輩親，隔代親。
隔一輩分，就是爺爺和孫輩的關係。
換到巖茶上，如2018年的茶，隔一年陳，便到了2020年。
這時候，它能夠列入為陳茶隊伍。
時至今日，巖茶圈內延續了這一傳統說法。
將按照要求保存的，沒有變質的，存放時間不低於兩年的茶，稱之為陳茶。
而那泡煮了雞蛋的2014老叢水仙，按照年份輩分看。
它的的確確夠老，算得上是老前輩。
不過，它有達到巖茶陳茶的標準嗎？
按麻花來看，並沒有。
所以說，將它拿來煮茶葉蛋不算浪費，算合理利用。
《4》
不是隨便的一款巖茶，存久了後就能冠上陳茶稱號。
它需要有嚴格的儲存前提。
打算長期存放的巖茶，相比短期內（褪火後及時喝完的巖茶）有更嚴苛的要求。
漫長的後期倉儲，對巖茶而言，會有不少風險隱患。
夜越長，夢越多。
在自行存巖茶的過程中，各樣的不利存茶因素，在虎視眈眈。
首先，光線的影響。
外界光線的存在，容易破壞茶葉內部的芳香物質。
加速茶葉的失香。
其次，空氣中水汽的威脅。
在我們肉眼看不見的地方，水汽無處不在。
防潮，是所有茶葉保存的關鍵。
巖茶的返青、受潮、黴變等現象，均是由過多水汽引起的。
內部焙火不透徹的巖茶，茶葉自身含水量高，容易返青。
而吸收了過多外界水汽的巖茶，放的時間太久，也會返青。
再則，異味的干擾。
巖茶重香，花香、果香、焦糖香，屬於基礎款必備香型。
而巖茶放置時間越久，隨著茶葉內部的“火”不斷的褪光。
由焙火形成的工藝香，難以為繼。
並且，失去了“火”的保護後，巖茶變質風險。
受到外界氣味干擾，發生串味的風險，一齊增加了。
最後的一點，也是最重要的一點，復焙！
貨真價實的“陳年巖茶”，和隨便普通放了幾年的陳年茶，差別很大。
真正的陳年武夷巖茶，要求精心倉儲。
它的儲存條件，除了要避光、乾燥、密封、清潔、常溫等等因素外。
還離不開復焙。
按照巖茶的概念，沒有經過焙火的茶，不算巖茶。
同理，放了太久沒復焙的茶，徹底失火，失去了巖茶的特徵。
長期存巖茶，唯有定期復焙，才能為武夷巖茶的品質保駕護航。
僅僅是普通放了很多年的巖茶，沒有了巖茶內在的韻。
沒了花香果香桂皮香、沒了滋味層次變化、沒了焦糖香、骨鯁感。
那這樣的一泡茶，哪怕沒受潮黴變，它也不算真正的好茶了。
《5》
巖茶的復焙，需要成本。
茶農們打一次焙，成本不低。
隨便用上好一點的木炭，原料支出就是不小的開支。
再加上，巖茶的焙火是一項技術活。
隔一行，如隔山。不是隨便的人，都能玩得轉焙火。
網絡上謠傳的，將巖茶放進微波爐熱一熱，能防止返青的說法。
當做笑話就好，千萬不能當真。
所以，再請一個專業的師傅焙茶，需要技術成本+人力成本。
由此來看，如果打算長期存巖茶，成本支出很高。
另一方面，還得冒風險。
在漫長的存茶過程中，除了擔心茶葉存壞變質外。
還需要考慮茶香的損耗問題。
畢竟，伴隨著巖茶的逐次復焙，茶葉內部的低沸點茶香，難免會受到影響。
再妥當保存的陳年巖茶，喝起來肯定沒有當年剛進入適飲期的巖茶香。
對於肉桂、黃觀音、雀舌等注重香氣的品種而言，存成老茶沒有太大的必要。
風險大+成本高，結合這兩點看。
作為普通的喝茶者，普通的消費者，普通的茶友，沒有存老巖茶的必要。
更何況，老巖茶的倉儲，還是要講量。
達到了一定數量，復焙起來更方便，倉儲出來效果更好。
除了僅僅是一兩半兩、三泡四泡的巖茶。
數量不成規模，更是沒有長存的價值。
《6》
麻花今天找出來的，隨便放在角落的陳年巖茶。
它除了老，沒有任何香氣滋味優勢。
還能夠拿來煮雞蛋，就已經很不錯了。
儲存老巖茶，註定是部分茶農/專業茶客的玩法。
對大部分茶友而言，自存老巖茶，有風險。
及時飲用，才是正道！
有花堪折直須折。
有茶需飲當需飲！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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