一場始料未及的疫情，打亂了人們的生活節奏。宅家工作、遠程上課的日子裡，很多人的體重直線飆升。俗話說“春天不減肥，夏天徒傷悲”，春天成了眾多愛美女性注重運動和纖體塑形的時期。作為控制能量攝入的重要手段，代餐產品在琳琅滿目的體重管理產品中，無疑是備受關注的。
相比沙拉，代餐粉的口感與便攜度都更具優勢
代餐理念源自西方國家， 2018年美國代餐產品市場規模達54億美金(378億RMB) ，預測2022年可達69億美金（483億RMB），代餐產品非常受歐美消費者歡迎。在一些美國營養品牌把代餐奶昔帶到中國後的近20年，中國消費者也越來越願意採用代餐產品來幫助做體重管理。2019年《代餐粉行業白皮書》顯示，國內代餐粉產品的需求規模保持強勁的發展速度，2018年我國代餐粉行業的企業數量達到406家，預計到2023年市場規模將從目前的60億元增長到180億元。中國消費者對於美好體型和健康飲食的關注與日俱增，是代餐市場增長的強烈信號。
中國代餐粉年銷量預測
根據產品中供能營養素的比例，
我們大致可以把代餐產品分為這樣幾類：
高碳水低蛋白低脂類
低碳水高蛋白低脂類
低碳水適度蛋白高脂類
低碳水低蛋白低脂類
穀物代餐產品
複合營養蛋白奶昔產品
生酮飲食代餐產品
代餐果凍產品
穀物代餐產品——
源自中國傳統穀物早餐
在包裝食品並不豐富的年代，也許一杯芝麻糊或一碗藕粉就可以作為早餐食用。穀物代餐產品由來已久，可以說是代餐粉中配方相對簡單的產品，多以穀物原料為主，常見穀物原料有紅豆、薏米、黑豆、黑芝麻等，部分產品還會加入山藥、魔芋等天然食材。產品升級主要集中於依靠新原料來打造差異化，如增加奇亞籽、藜麥等多種新原料以及部分藥食同源原料。這類新品單價低，用戶嘗新可能性高。從營養方面考慮：高碳水並不能滿足用戶營養均衡需求。穀類代餐產品中的蛋白質、脂肪含量一般不高，也缺乏人體所需多種維生素和礦物質。因為口味一般，為調整味道，會加入白砂糖，對能量控制不利。而飽腹感普遍不強，容易引起額外的熱量攝入。所以這類產品並不適合作為體重管理為目的的代餐產品。
穀物代餐粉
追捧與質疑並存的生酮飲食
生酮飲食（ketogenic-diet，簡稱KD）是一個脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白質和其他營養素合適的配方飲食。生酮飲食中碳水化合物攝入的比例很低，它模擬了人體飢餓的狀態，糖類物質的供給不足。當胰島素降低、糖原被消耗殆盡，肝臟將脂肪轉化為酮體（乙酰乙酸, β-羥丁酸, 丙酮），此時，身體的主要供能“燃料”由葡萄糖變為脂肪。堅持生酮飲食模式幾周後，身體易出現“酮症”，可能還會出現低血糖、頭暈乏力、噁心嘔吐、虛弱等。所以目前生酮飲食一般僅可作為短期迅速降低體重的一個方法，並僅有少部分消費者接受並願意嘗試。在市場上也很少見到完全生酮飲食的代餐產品，更多采用比較溫和的生酮咖啡的概念，在配方中以初榨椰子油、MCT、黃油為油脂來源，用赤蘚糖醇替代可供能糖類，從而達到低碳水高脂肪的供能比要求。
零食化代餐產品——代餐果凍
作為國人記憶中的“兒童零食”，消費者對這一零食化的品類非常熟悉，品牌方無需為代餐果凍投入過多的品類教育成本。與當下大火的衝調飲料類代餐產品相比，果凍更具便攜性、即食性，能夠更大程度地擺脫場景對消費行為的限制。目前已有多款主打代餐的國內、日韓品牌果凍在線上線下渠道銷售。多款代餐果凍產品以0脂肪、低卡路里、小包裝、添加維礦為賣點。但因代餐果凍中蛋白、維生素及礦物質等營養素的不足，並不適合每日2餐及長期代餐食用，更適合作為代餐兩餐間降低飢餓感替代其他高熱量零食的加餐產品。
代餐果凍
小產品，大學問——
爆火的複合營養蛋白奶昔
市場上銷量較高的代餐產品無疑是複合營養蛋白奶昔類產品，但產品嚴重同質化。究其原因，就是眾多品牌缺少了對原料及產品本身的研究。
配方的科學性是需要充分考慮和研究的：在限制熱量的同時，保證優質蛋白、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維、植物營養素等重要營養素的攝入，從而避免代餐期間出現營養不良；代餐期間容易出現便秘的問題，不可溶性膳食纖維的添加就尤為重要；飽腹感也是一個成功代餐產品的關鍵。食慾刺激素（Ghrelin）是在胃裡製造的，它通過進入大腦，作用於下丘腦的神經元，增加引起飢餓的神經細胞活動，減少抑制飢餓的細胞活動，從而刺激飢餓。隨著胃排空，食慾刺激素的釋放就增加，胃一飽，就變少。糖類物質胃排空最快，蛋白質次之，脂類最慢；一般情況下，對於混合性食物，胃完全排空的時間約需3-4小時。所以在配方中添加脂類物質可以減慢胃排空，但脂類物質往往熱量比較高，容易儲存。而添加中鏈甘油三酯（MCT）就可以解決這個問題。在自然界中，MCT含量較少，主要來源於椰子油、棕櫚子油、牛奶及其製品。椰子油中含量比較高，大概為58%。MCT在體內不會轉化為脂肪，避免了脂肪堆積。
複合營養蛋白奶昔
合理配比代餐產品中的三大產能營養素，就能通過減慢胃排空減緩食慾刺激素的釋放。飽腹感和飢餓感主要是激素來調節的，也是非常複雜的。其中的PYY（Peptide YY）是由迴腸細胞在進食時分泌的短肽，PYY能夠通過調節下丘腦中影響食慾的神經通路來減少食物攝入。研究發現，充分咀嚼可刺激餐後PYY增高。這也就是為什麼在代餐粉類產品中加入可咀嚼顆粒的原因。代餐產品的口味也是至關重要的，愉悅的口味讓使用者更能長期堅持。香草、巧克力、草莓是比較傳統的口味。奶茶、抹茶、咖啡等流行飲品口味也受到年輕消費者的熱捧。
健康代餐關鍵詞：
科學搭配+清潔標籤+愉悅口味
★科學搭配
從產品流行趨勢、配方設計、物料篩選、營養素合理配比、延長飽腹感等都是值得深挖細究的方面。仙樂的健康代餐產品在配方科學性方面參考了《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB24154）、《中國超重/肥胖醫學營養治療專家共識》及中國營養學會推薦的限制能量平衡膳食（Calorie Restrict Diet, CRD)模式等，在控制能量攝入的同時保證基本營養需求的膳食模式。
★清潔標籤
近年來，消費者對於營養食品的安全有了更高層級的追求，清潔標籤的概念成歐美等市場領先品牌與消費者溝通的核心要素。清潔標籤意味著產品儘可能使用天然食品來源，未經過度加工的原料，減少添加人工合成成分或對健康有潛在風險的成分。尼爾森調查研究發現93%的美國家庭購買過清潔標籤產品。根據Innova的消費者研究，60%的消費者想知道產品中的原料來自哪裡，不添加人工香料及色素、由天然原料製造、不含糖/低糖/減糖成為影響購買的決定性因素。
在代餐產品中，配料多達幾十種，想要實現清潔標籤，對於產品的穩定性、風味都帶來了新的挑戰。對此，仙樂健康制定了《清潔標籤配方指引》，對原料的溯源和配方進行了明確的規定，以實現標籤成分更加天然健康，更符合消費者的需求。
★愉悅口味
消費者對代餐產品口感的要求很高，口味是決定產品是否成功的關鍵要素之一。仙樂健康的感官研究團隊，進行市場流行風味收集、新風味產品開發、針對性口感測試，來增強感官研究的技術儲備。某些特色物料具有苦、澀、腥的異味，通過物料的異味掩蓋技術，不同風味物料的科學搭配，可以很好的降低產品的不良風味。仙樂新開發的紅豆薏米味、日式抹茶味、伯爵奶茶味、西番蓮芒果等多種口味在客戶的盲測中勝出，受到客戶和消費者的普遍認可。
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