一场始料未及的疫情，打乱了人们的生活节奏。宅家工作、远程上课的日子里，很多人的体重直线飙升。俗话说“春天不减肥，夏天徒伤悲”，春天成了众多爱美女性注重运动和纤体塑形的时期。作为控制能量摄入的重要手段，代餐产品在琳琅满目的体重管理产品中，无疑是备受关注的。
相比沙拉，代餐粉的口感与便携度都更具优势
代餐理念源自西方国家， 2018年美国代餐产品市场规模达54亿美金(378亿RMB) ，预测2022年可达69亿美金（483亿RMB），代餐产品非常受欧美消费者欢迎。在一些美国营养品牌把代餐奶昔带到中国后的近20年，中国消费者也越来越愿意采用代餐产品来帮助做体重管理。2019年《代餐粉行业白皮书》显示，国内代餐粉产品的需求规模保持强劲的发展速度，2018年我国代餐粉行业的企业数量达到406家，预计到2023年市场规模将从目前的60亿元增长到180亿元。中国消费者对于美好体型和健康饮食的关注与日俱增，是代餐市场增长的强烈信号。
中国代餐粉年销量预测
根据产品中供能营养素的比例，
我们大致可以把代餐产品分为这样几类：
高碳水低蛋白低脂类
低碳水高蛋白低脂类
低碳水适度蛋白高脂类
低碳水低蛋白低脂类
谷物代餐产品
复合营养蛋白奶昔产品
生酮饮食代餐产品
代餐果冻产品
谷物代餐产品——
源自中国传统谷物早餐
在包装食品并不丰富的年代，也许一杯芝麻糊或一碗藕粉就可以作为早餐食用。谷物代餐产品由来已久，可以说是代餐粉中配方相对简单的产品，多以谷物原料为主，常见谷物原料有红豆、薏米、黑豆、黑芝麻等，部分产品还会加入山药、魔芋等天然食材。产品升级主要集中于依靠新原料来打造差异化，如增加奇亚籽、藜麦等多种新原料以及部分药食同源原料。这类新品单价低，用户尝新可能性高。从营养方面考虑：高碳水并不能满足用户营养均衡需求。谷类代餐产品中的蛋白质、脂肪含量一般不高，也缺乏人体所需多种维生素和矿物质。因为口味一般，为调整味道，会加入白砂糖，对能量控制不利。而饱腹感普遍不强，容易引起额外的热量摄入。所以这类产品并不适合作为体重管理为目的的代餐产品。
谷物代餐粉
追捧与质疑并存的生酮饮食
生酮饮食（ketogenic-diet，简称KD）是一个脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。生酮饮食中碳水化合物摄入的比例很低，它模拟了人体饥饿的状态，糖类物质的供给不足。当胰岛素降低、糖原被消耗殆尽，肝脏将脂肪转化为酮体（乙酰乙酸, β-羟丁酸, 丙酮），此时，身体的主要供能“燃料”由葡萄糖变为脂肪。坚持生酮饮食模式几周后，身体易出现“酮症”，可能还会出现低血糖、头晕乏力、恶心呕吐、虚弱等。所以目前生酮饮食一般仅可作为短期迅速降低体重的一个方法，并仅有少部分消费者接受并愿意尝试。在市场上也很少见到完全生酮饮食的代餐产品，更多采用比较温和的生酮咖啡的概念，在配方中以初榨椰子油、MCT、黄油为油脂来源，用赤藓糖醇替代可供能糖类，从而达到低碳水高脂肪的供能比要求。
零食化代餐产品——代餐果冻
作为国人记忆中的“儿童零食”，消费者对这一零食化的品类非常熟悉，品牌方无需为代餐果冻投入过多的品类教育成本。与当下大火的冲调饮料类代餐产品相比，果冻更具便携性、即食性，能够更大程度地摆脱场景对消费行为的限制。目前已有多款主打代餐的国内、日韩品牌果冻在线上线下渠道销售。多款代餐果冻产品以0脂肪、低卡路里、小包装、添加维矿为卖点。但因代餐果冻中蛋白、维生素及矿物质等营养素的不足，并不适合每日2餐及长期代餐食用，更适合作为代餐两餐间降低饥饿感替代其他高热量零食的加餐产品。
代餐果冻
小产品，大学问——
爆火的复合营养蛋白奶昔
市场上销量较高的代餐产品无疑是复合营养蛋白奶昔类产品，但产品严重同质化。究其原因，就是众多品牌缺少了对原料及产品本身的研究。
配方的科学性是需要充分考虑和研究的：在限制热量的同时，保证优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、植物营养素等重要营养素的摄入，从而避免代餐期间出现营养不良；代餐期间容易出现便秘的问题，不可溶性膳食纤维的添加就尤为重要；饱腹感也是一个成功代餐产品的关键。食欲刺激素（Ghrelin）是在胃里制造的，它通过进入大脑，作用于下丘脑的神经元，增加引起饥饿的神经细胞活动，减少抑制饥饿的细胞活动，从而刺激饥饿。随着胃排空，食欲刺激素的释放就增加，胃一饱，就变少。糖类物质胃排空最快，蛋白质次之，脂类最慢；一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间约需3-4小时。所以在配方中添加脂类物质可以减慢胃排空，但脂类物质往往热量比较高，容易储存。而添加中链甘油三酯（MCT）就可以解决这个问题。在自然界中，MCT含量较少，主要来源于椰子油、棕榈子油、牛奶及其制品。椰子油中含量比较高，大概为58%。MCT在体内不会转化为脂肪，避免了脂肪堆积。
复合营养蛋白奶昔
合理配比代餐产品中的三大产能营养素，就能通过减慢胃排空减缓食欲刺激素的释放。饱腹感和饥饿感主要是激素来调节的，也是非常复杂的。其中的PYY（Peptide YY）是由回肠细胞在进食时分泌的短肽，PYY能够通过调节下丘脑中影响食欲的神经通路来减少食物摄入。研究发现，充分咀嚼可刺激餐后PYY增高。这也就是为什么在代餐粉类产品中加入可咀嚼颗粒的原因。代餐产品的口味也是至关重要的，愉悦的口味让使用者更能长期坚持。香草、巧克力、草莓是比较传统的口味。奶茶、抹茶、咖啡等流行饮品口味也受到年轻消费者的热捧。
健康代餐关键词：
科学搭配+清洁标签+愉悦口味
★科学搭配
从产品流行趋势、配方设计、物料筛选、营养素合理配比、延长饱腹感等都是值得深挖细究的方面。仙乐的健康代餐产品在配方科学性方面参考了《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB24154）、《中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识》及中国营养学会推荐的限制能量平衡膳食（Calorie Restrict Diet, CRD)模式等，在控制能量摄入的同时保证基本营养需求的膳食模式。
★清洁标签
近年来，消费者对于营养食品的安全有了更高层级的追求，清洁标签的概念成欧美等市场领先品牌与消费者沟通的核心要素。清洁标签意味着产品尽可能使用天然食品来源，未经过度加工的原料，减少添加人工合成成分或对健康有潜在风险的成分。尼尔森调查研究发现93%的美国家庭购买过清洁标签产品。根据Innova的消费者研究，60%的消费者想知道产品中的原料来自哪里，不添加人工香料及色素、由天然原料制造、不含糖/低糖/减糖成为影响购买的决定性因素。
在代餐产品中，配料多达几十种，想要实现清洁标签，对于产品的稳定性、风味都带来了新的挑战。对此，仙乐健康制定了《清洁标签配方指引》，对原料的溯源和配方进行了明确的规定，以实现标签成分更加天然健康，更符合消费者的需求。
★愉悦口味
消费者对代餐产品口感的要求很高，口味是决定产品是否成功的关键要素之一。仙乐健康的感官研究团队，进行市场流行风味收集、新风味产品开发、针对性口感测试，来增强感官研究的技术储备。某些特色物料具有苦、涩、腥的异味，通过物料的异味掩盖技术，不同风味物料的科学搭配，可以很好的降低产品的不良风味。仙乐新开发的红豆薏米味、日式抹茶味、伯爵奶茶味、西番莲芒果等多种口味在客户的盲测中胜出，受到客户和消费者的普遍认可。
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