芒小果探店
砂锅腐乳红烧肉吃过吗[耶]
1.准备五花肉500克
2.葱一根，姜，两片，蒜3瓣
3.花椒10粒，八角2个，香叶2片，桂皮1小块
4.豆腐乳一块
5.冰糖6粒
6.砂锅一口
7.黄酒
8.老抽，生抽，盐，耗油
制作过程
1.五花肉切块，
锅中倒水凉水下锅放入五花肉在倒黄酒去腥，半熟，捞出控水备用
2.起锅烧油 ，放入冰糖炒糖色
3.倒入五花肉翻炒上色，
多煎一会把肥的部分煎金黄
4.放少许老抽，在上色 ，放入葱 姜 蒜
花椒，香叶，八角，桂皮，炒香
5.砂锅倒水，放入炒好的肉
6.在放生抽适量，一勺耗油，
7.关键的豆腐乳放里面，在放盐调味
8.小火慢炖2小时
9.关火出锅， 满屋飘香，隔壁邻居都馋哭了[流泪][流泪][流泪]
软糯的砂锅红烧肉 完美[赞]
三悦佳肴
一、干锅香辣虾
用料：虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
（一）、准备工作：
1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段；
2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟；
3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗；
4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾；
5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油；
6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊；
7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片；
（二）、具体做法：
8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味；
9、放入炸好的虾和辣椒；
10、放入适量的盐和蚝油2勺；
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；
12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段；
13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
二、砂锅小土豆
用料：小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
做法：
1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒；
2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净；
3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制；
4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中；
5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香；
6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开；
7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆；
8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可。
三、砂锅羊排
用料：羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量
做法：
1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水；
2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末；
3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时；
4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。
四、砂锅娃娃菜
用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙
做法：
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟；
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分；
3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色；
4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽；
5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分；
6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材；
7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。
用料：五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克
做法：
1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了；
2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下；
3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切；
4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味；
5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断；
6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香；
7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。
六、嗜嗜滑鸡煲
用料：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
做法：
1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；
3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；
4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；
5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；
6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；
8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
七、莲子百合瘦肉煲
用料：猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克
做法：
1、莲子、百合洗净，用清水泡1小时；
2、精瘦肉洗净，切成厚片或者粒；
3、锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来；
4、把焯好的肉片放到砂锅里；
5、再倒入泡好的莲子和百合；
6、倒入清水，水量要漫过食材；
7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时；
8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。
元芳寻食记
说到砂锅，本人有几点经验，分享给大家，亲测有效，
1.选品
购买砂锅安全是第一位，千万不能贪图便宜，去买劣质砂锅，风险很大，有些厂家工艺不过关，砂锅使用一段时间会出现破裂，甚至整个底部脱落，造成人身危险，一定要买正规厂家合格产品。
2.开锅
一般来说，新买的砂锅不要直接用来烹饪食材，先要经过开锅，常用方法就是，先将砂锅用清水浸泡三小时，然后熬制米粥，一定要将米粥熬成浆糊状， 然后等待其自然冷却之后，用清水洗净就可以使用了，这一步的目的能有效去除砂锅的土腥味，还能防止破裂
3.烹饪方法
1.煲汤
砂锅首选煲汤使用，像平常做的老鸭汤，清炖猪蹄，药膳汤等等使用砂锅，小火慢炖出来的汤味非常之好。
2.焖制
砂锅用来焖菜也是极佳的器具，本人平时爱使用砂锅做排骨闷饭， 也是小火慢焖，焖出来的饭菜香味十足， 还有一种方法，用来做新疆大盘鸡，加入青红椒，大块鸡，以及其他配料，先用平底锅炒至，然后倒入砂锅中，加入适当的水，小火慢焖，独具风味。
还有一种家常菜，红烧肉，用砂锅制作，小火慢烧，使其软烂，砂锅焖出来的口感比一般锅的口感要好，
以上方法，均为本人亲自实验过，总结的经验，有兴趣的朋友可做参考，本人主页有分享美食制作过程，欢迎大家关注！
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歪醋
砂锅菜是现在比较流行的菜式之一，它的特点就在于味道鲜香、口感醇厚、菜肴热烫，不但菜品鲜美，而且有易于肠道吸收。砂锅菜让人看起来有一种返璞归真，健康营养的感觉，其独特的风味，食物的热气阵阵扑鼻而来，大受人们的喜爱，当平时忙碌偶尔小聚时，都会点上一份砂锅菜，食材的鲜美打开人的味蕾，热气的升腾带来一种温馨的画面，让人在一种愉悦的环境中享受美食。
今日导读：用砂锅可以做出什么经典的菜式？
一、砂锅菜的制作以及经典菜式
砂锅菜能做出的菜式很多，比如有带汤的，汤汁浓稠的，还有干烹等之类菜式，其主要以焗、烧、焖、炖、煨等烹饪方法为主，做出的经典菜式也很多，比如砂锅焗鱼头、砂锅烧东坡肉、砂锅焖羊肉、砂锅炖蹄花，砂锅煲粥等，砂锅菜系列不仅能用来烹制肉类，也能用来做素材，比如砂锅娃娃菜，砂锅芦笋等之类素材，砂锅菜主要以鲜香、味醇，热烫等特点流行于全国各地。
在砂锅菜系列当中，虽然种类繁多，食材丰富，好像看起来很杂乱，其实砂锅菜主要可以分为三大类做法，一类是食材直接生鲜制作，一类是食材半熟制作，一类是食材全熟
- 生鲜制作，就是把食材处理干净后，经过改刀、调味、腌制后，在砂锅底部放入油、料头、汤汁等，然后把腌制好的食材摆好，直接焗、烧、焖等方式制作熟烂，比如砂锅生焗鱼头就是如此。
- 半熟制作，这个就是把食材经过初加工后，在不完全成熟与入味的情况下，用砂锅来细火慢慢烧制做熟入味，一般用来制作比较难熟又想融入砂锅特色的菜肴，比如砂锅牛腩、砂锅炖猪蹄等。
- 全熟制作，这个应该好理解，就是把食物做熟以后装入砂锅中，制作这类菜肴一般是不适合在砂锅中长时间烹饪的食材，比如芦笋、娃娃菜、等之类。当然为了缩短烹饪时间，提高出菜率，肉类也有很多会直接做熟然后用砂锅出菜。
上面介绍的几点就是砂锅系列，食材主要的三类做法，不论是生鲜、半熟、全熟，其菜肴目的就是融入砂锅特色。
二、砂锅菜的特点
1.持续保温，能给菜肴持续加热的方式很多，比如干锅、火锅、煲、罐之类，而砂锅与之不同的特点就是壁厚传热慢，更偏向保温，食用美食时更多是为加温，而不加热，其他盛器加热快，冷的也快，所以称为加热，而不是加温。
2.菜肴鲜香，因为砂锅一般为陶瓷器皿，炖煮出来的食材有煨出来的那种鲜香。就像生活中用陶瓷罐煨出来的汤含有其独特的鲜香，这是其他煲汤工具不能比的。
3.食材营养，食材在砂锅中能更好的保证营养成分少流失。因为砂锅传热慢保温的特性，砂锅中沸而不腾，始终是小火慢炖的状态，食材营养成分不会随沸腾而流失。
知识拓展
砂锅制作的菜肴虽然美味又营养，但是因为砂锅材质原因，在使用时也得注意安全，避免烫伤或砂锅炸裂，需要注意下面几种。
- 不能干烧，砂锅干烧容易裂开，在使用时应该先加入汤汁，食材，然后再上火烧制，顺序不能颠倒，避免砂锅有裂纹或者破损。
- 避免急热急冷，小伙伴们都知道，在冬天往玻璃杯中倒入开水时容易炸裂，同样的道理，在我们使用砂锅时，当拿离火端时，不要放在玻璃、大理石、或者有水的位置，砂锅很烫的情况下突然解除到这些冰冷物质容易炸裂伤人。
- 避免烫伤，在我们制作砂锅菜上桌时要注意烫伤人，上桌前先放好加热炉，再放上砂锅，一般砂锅要放在不易碰到的位置，避免不注意被烫到。
三、砂锅菜经典菜肴分享
上面介绍完了砂锅菜的制作要领自己需要需要注意的事项，下面就分享一道经典砂锅菜的制作过程，在实践中去掌握知识。
～～【砂锅焖鱼头】～～特点：味道鲜美，口感醇厚，咸鲜微辣
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1500g左右）
辅料：生姜、大葱、洋葱、蒜仔、生粉6g，辣椒3g
调料：盐3g、鸡精6g、味精6g、耗油4g、生抽8g、美极鲜5g、辣鲜露3g、香辣酱5g、麻辣鱼3g、猪油10g、料酒4g、陈醋5g，胡椒粉3g。
第二步：食材处理
- 鱼头清洗干净，打掉鱼鳞，刮掉里面黑膜，去掉鱼鳃鱼牙和不能食用部分，然后剁成均匀块（一般鱼头标准是剁11块，但是可以根据自己喜爱炖大块点）。
- 炖好的鱼头放入盆中，加入盐、鸡精3g、味精3g、生抽3g、美极鲜3g、料酒、生粉、姜、腌制10分钟。
- 生姜去皮然后和大葱，洋葱，蒜仔都切成大小均匀的块，然后放入砂锅中垫底。
第三步：开始制作
1.锅中烧油，油温7层（190度左右）放入腌制好的鱼头，炸至鱼头表面焦黄，然后捞出沥油，摆入砂锅。
2.调制碗汁，把所有剩余调料都放入碗中搅拌均匀然后倒入砂锅中，再把猪油放入，再加入高汤2000g（家中没有就直接放白水）。
3.盖上盖，大火烧开，然后转小火焖制15分钟左右即可。
==》【砂锅焖鱼头】疑惑解答
问：砂锅菜肴是不是都有特制的砂锅酱？
答：确实是，一般把砂锅菜做成特色菜肴或主打菜的酒店都会熬特制的砂锅酱，但是也有菜肴吃的是鲜味原味，就可以不用酱料，用平时常见的调料即可。如果对砂锅酱感兴趣，我可以介绍一款砂锅酱。
用料：蒜蓉800g，姜末300g，排骨酱300g，柱侯酱300g，桂林蒜蓉辣椒酱200g，香辣酱500g，麻辣鱼200g，腐乳300g，老抽100g，麻油60g，美极鲜200g，鱼露200g。
先将蒜蓉炸干成金黄色捞出备用，锅内放适量油把姜末爆香，然后加入5斤左右食用油，先放酱料熬制30分钟，在放入调料小火熬制1个小时左右即可。酱料酱香浓郁，香辣适口，每次用根据食材加入少量即可。
==》【砂锅焖鱼头】制作小技巧
1.鱼头选用大一点的，最好的是胖头鱼鱼头或者雄鱼头，这两种鱼头的蛋白质胶质比较多，适合做鱼头菜肴。
2.做鱼头时一定要处理干净，鱼头腥味比较大，其牙齿和不能食用部分必须清除干净，留下可以食用的部分。
3.鱼头腌制一是为了增加底味，而是去腥，放入生粉是为了下一步炸制时，不容易散烂掉，也是为了增加嫩滑的口感。
4.炸制的时候要注意安全，油温必须控制好。由于腌制的鱼头会有水分，下锅是要注意与锅保持距离，油温太低容易散，太高容易焦糊。
5.放入猪油是为了增加口感和鲜香，没有好汤的时候猪油可以适量加多点。
6.由于这个砂锅鱼头是半熟制作，所以调味时需要一次性调到味，如果无法把握，中途可以试味添加。
7.时间要根据鱼头熟的程度来控制，太过容易散烂不成型，时间不够又不入味，所以要根据情况而定。
最后总结
砂锅主要以焗、烧、焖、炖、煨等烹饪方式为主，可以制作带汤或汤汁浓稠或干烹之类菜式，可以制作肉类也可以制作素菜类，食材以生鲜、半熟、全熟三类形态放入砂锅中制作出菜肴，砂锅菜肴主要特点是鲜香、味醇、热烫，可以保证食材的度温，鲜香以及营养减少流失。上面以砂锅焖鱼头为例，介绍了其做法和细节，提现了砂锅菜肴的特色。
以上就是我对问答的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来问答美食知识。最后，感谢阅读。
水墨尚食
大家好，我是豫见强子，很高兴回答你的问题，我喜欢用砂锅做的好吃的就是包仔饭了，我今天把我做包仔饭的做法分享给大家
1:500大米洗干净泡30分钟，
2.把香肠切片（也可以放鸡肉，排骨，牛柳等等）
3.准备个空碗，调个酱汁，15克生抽。8克蚝油，5克香油，3克砂糖，2克食盐，15克凉开水，搅拌均匀
4.起锅烧水，加点盐，烫几片小青菜（或者西蓝花）烫熟捞出备用
5.砂锅刷底部-层油，然后倒大米，放入水（米和水比例是1:1）再倒入一点食用油，大火煮8分钟左右。
6、煮8分钟以后放入香肠闷2分钟，再打个鸡蛋，放点咸菜（也可以不放），周边淋一点油，盖上小火再煮6～8分钟，关火闷10十分钟，放上青菜，倒上我们提前调好的酱汁，撒上葱花，芝麻就可以了
超级美味的煲仔饭就做好了，搅拌均匀就可以开动啦。喜欢的做起来吧！
豫见强子
猪肉类砂锅.代表菜如砂锅白肉、砂锅排骨，砂锅猪肉炖粉条，砂锅红烧肉！
羊肉类砂锅，代表菜如砂锅全羊、羊肉豆腐砂锅等;牛肉类砂锅.代表菜如砂锅牛
肉、砂锅牛尾汤等;狗肉类砂锅，代表菜如砂锅狗肉、黄炯狗肉等;全鸡类砂
锅，代表菜如砂锅鸡、砂锅龙风呈祥等;鸡块类砂锅.代表菜如砂锅鸡块、坛
子鸡等;海味类砂锅，代表菜如砂锅鱼肚、砂锅鱼翅等;鱼类砂锅，代表菜如
砂锅鱼头、砂锅花桩头等;三鲜什锦砂锅，代表菜如三鲜鱼头、什锦沙砂等;
豆腐类砂锅，代表菜如砂锅豆腐、砂锅豆腐汤等;滋补类砂锅，代表菜如砂锅
红枣垠肘、拘祀炖鸡等;野味类砂锅.代表菜如砂锅熊掌等;负鳌类砂锅，代
表菜如清炖甲鱼、砂锅a鱼等;丸子砂锅，代表菜如砂锅丸子、砂锅狮子头
等;其他类砂锅，代表菜如砂锅狗肉面等。
玩转支付K
砂锅可以做出的经典菜很多啊[玫瑰]
北方的砂锅白肉，砂锅鸡，砂锅豆腐，砂锅排骨…
南方的经典当然是砂锅粥，煲仔饭，砂锅牛腩煲啦[玫瑰][赞][赞][赞]
砂锅菜热气腾腾，天冷了当然要一锅咕嘟咕嘟的砂锅。砂锅炖的菜好像更香一点，热乎乎的吃下去，暖胃又暖心。
我的童年记忆里的砂锅莫过于过年期间砂锅酥肉😍。我的童年生活水平只是在解决了温饱。每年过年的记忆解馋是大写的，腊月下完油锅以后，每天早上起床抓一把酥肉扔到砂锅里，放上青菜，粉条，咕嘟咕嘟咕嘟，出锅撒上蒜苗，那一口，深呼吸，悠长的香气，几十年都会回味！美美美！
荤素搭配五脏不累
砂锅可以做出很多的美味，自认为用砂锅做菜，炖汤是不用放味精的。为什么用砂锅做菜如此的鲜美，可能是砂锅用的材质的原因吧。
在东北，家家户户必不可少的菜就是大骨头炖酸菜，在我小的时候，那时候并不富裕，但是妈妈却舍得钱去买花砂锅，可是砂锅经常不争气，用不了多长时间就坏掉了，但是没有砂锅炖的酸菜，我就不是特别爱吃。
我就介绍一下砂锅酸菜的做法:酸菜洗净切丝，用清水多投洗几遍，然后把大骨头焯水后，直接炖入砂锅中，放入葱姜十三香，半小时后加入酸菜，小火再炖一小时，加盐即可，真的不用放味精，就汤鲜味美了，如果爱吃血肠的，可以再放上去几片血肠，吃的时候，如果底下有加热的小炉子就更完美了。
现在的砂锅都已经经过改良了，砂锅干烧20分钟都不可能坏掉，但是失去的却是小时候的味道，和小时候那个粗砂锅。
曾经是瘦子的胖子
砂锅我家一般挺常用的，要做的菜式也很多，不过我最近做了一道砂锅泡菜汤，个人感觉相当不错，开胃解腻，现在家里的泡菜做完了，儿子吵着还要吃，准备什么时候再做一次泡菜，放在冰箱什么时候想吃再拿出来煮就是，跑题了上正文。
食材准备：五花肉、午餐肉、豆腐、泡菜、大葱、洋葱、韩国辣酱一勺、生抽一勺、盐、糖一片、蚝油一勺、蒜末
做法及步骤：
1、先把五花肉洗净切好
2、砂锅烧热再把肉倒进去煸炒，炒到肉金黄，煸出肉油脂。
3、再放入午餐肉、大葱葱白部分、洋葱，翻炒均匀。
4. 把泡菜切段放入锅里一起炒，炒到差不多的时候加入清水。
5、 等砂锅里的水煮沸腾转小火，下切好的豆腐，放入一勺韩国辣酱。
6、再依次把盐、糖、生抽、蚝油放入调好味。
7、最后可以撒上点葱花点缀一下就可以了。
爱美食的cc
您好！很高兴能回答这个问题，生活中砂锅用途很多，可以做菜，可以煲汤，可以煲粥等，味道非常可口，清香。
【牛肉菌煲汤】
食材：熟牛肉200克，自己卤好也可以，买熟牛肉也可以，一定要用高汤，鸡汤、牛肉汤都可以。杏鲍菇50克，金针菇50克，蟹味菇50克，白玉菇50克，香葱2根，姜3片，胡椒粉1勺，盐适量。
步骤：1、买回来的各种菌类选出一部分用，就是各用50克左右。将所有蘑菇清洗干净，杏鲍菇切细长丝；金针菇切掉根部，再从中间切两段，将他们掰散了；蟹味菇和白玉菇清洗干净从中间扭成两段。葱白切下，切成长段，葱叶部分切成葱花，牛肉切薄片。
2、拿出一口砂锅，将蘑菇先放入砂锅中，加入姜和葱白段，加入高汤，没过蘑菇即可，大火煮开，小火慢炖10分钟，煲出菌类的鲜美味道。
3、加入盐和胡椒粉、牛肉片，继续小火炖一会。
4、5分钟后关火，焖一分钟，打开锅盖，撒上香葱的葱花鸡可以了上桌食用了。
简单地操作，少油无油烹饪出来的食材营养比较好，也非常美味。
