星標這個公眾號，據說食運會變好，還會瘦
在家摒牢的日子就快結束了，外面的世界卻不容樂觀。歐美日韓水深火熱，加上不知何時解禁的Travel Ban…前兩天看到Gaggan和Le Du都開始送外賣了，心裡有點不是滋味，只希望下次再見，這些店都還在。
把它們寫出來，也是現在的我，除了祈禱之外，尚且能做的、微不足道的一點點小貢獻吧。先過過眼癮，看看好吃的，心情也會大概率變好。
機緣巧合，一個從來沒去過泰國的我，竟然在短短兩個月之內去了兩次，如願吃到盛名在外的一星路邊攤痣姐（Jay Fai）以及史上第一家兩星泰餐的國寶級泰餐廳 Sorn，但我心中最佳的餐廳與路邊攤，卻旁落他家。
有許多就是逛著街、偶然尋得的小破店，箇中驚喜與感動，彌足珍貴，叫人回想無窮。
曼谷實在是太大了，堵車又嚴重……按照地區和人均梳理了一下，大家按圖索驥，把相近的店拼在一起體驗。
1. 大皇宮/臥佛寺地區： Jay Fai (米其林路邊攤*)2. 沙吞/是隆 Sathon/Silom :Plu（新派泰菜）, Monochrome (咖啡館), Khua Kling Pak Sod (傳統泰菜)、Vesper（酒吧）3. 盧毗尼公園 Lumphini Park:Baan（休閒泰菜），Soi Sathon 2上的無名奶茶（小破店）
4. Khlong Toei: Nip Cafe（咖啡）、牛肉麵（小破店）、雞飯（小破店）
5. 河邊高級酒店區：Bamboo Bar（酒吧）6. 鬼也不知道在哪兒的郊區: Janhom（傳統泰菜/小破店）
今次先寫小破店、休閒泰菜和奶茶咖啡酒吧，還有5家高級泰餐和不是泰餐的店（包括Sorn），留著下次再寫~
Part One: 小破店/路邊攤
1. Jay Fai地址：327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon人均：800 - 1000 泰銖
比起美食朝聖，痣姐的這個小檔，更似一處旅遊景點：頭戴潛水護目鏡與絨線帽，頗有Cyberpunk風骨的痣姐本人，周旋於兩口炭爐之間，兩架強勁風扇吹散煙熏火燎，行雲流水的套路，天衣無縫的接洽，這一出後廚好戲，確實有看頭，也難怪一開檔，門口排著隊的白人大妞都瘋了，紛紛掏出手機留念。
預訂要提前2、3個月，現場排號則要等兩三個鍾，坐定了還要1個小時才能吃上飯：兩個助手嚴陣以待，不過打打下手擺擺盤，中間的關鍵步驟，痣姐獨掌大勺。菜是一桌桌按順序燒的，自然是慢的。
餓得前胸貼後背，真飢餓營銷無疑。
普通路邊攤，都是用手藝和調味把普通甚至劣質食材做出花，痣姐最令人刮目之處，則是她一個路邊攤，拿貨能力堪比一線米其林。吃了才知名不虛傳，蝦球是XXXL號的，斑片肉頭厚實，魷魚與蟹肉都極新鮮……價格自然不菲，炒米粉動輒5、600泰銖，3個人吃了3000多銖，真趕上高級餐廳了。
幾道菜下來，未免審美疲勞。不誇張的說，痣姐的Pad Thai泰式炒粿條，是我這輩子吃過最好的；主角理應是粿條，透亮、焦香，鑊氣滿滿、軟糯又不失勁道，可惜全被滿坑滿谷的大號海鮮搶了風頭，寥寥幾根粿條，嗦得人意猶未盡。
男朋友補了一刀：可是海鮮多才能賣這樣的價格啊！不然她拿什麼供六七個孩子出國上學……
Hmmmmmm...說的也是。
炒粥，在坡縣吃過一次，明顯痣姐更勝一籌。但攤開來比手還長的蝦，嘴巴有點累……
如果你有幸拿到預訂，或是有心頂著烈日來排隊，那麼，至少這隻蟹肉蛋卷還是會讓你不虛此行。蛋液包著蟹肉，在國內用兩支鍋鏟慢慢推成型，不能急，得耐心，再煎成圓筒形狀，外脆裡嫩的奇妙口感，趁熱下肚，大滿足！
一個多月以後，此刻再問我的感受，銘刻於心的味道，就只有那份Pad Thai裡炒粿條了。好吃確實是好吃，但痣姐的神話，到底有幾分歸飢餓營銷，幾分給大號海鮮，各位心中有數就好。
2. ข้าวมันไก่สมปอง (雞飯店)地址：1228 Rama IV Rd, Khlong Toei人均：60泰銖
這家店屬於無心插柳，在附近的NIP Cafe喝完咖啡（後面會寫），男朋友想去附近一家牛肉粉店，發現隔壁有家雞飯店，鬼使神差走了進去……
這種招牌上沒有一個看得懂的字的小破店，若非有人介紹或壯膽，我是不會去吃的，沒別的，怕中招。恩，晚上廁所炸了……
結果炸雞超好吃！！！從調味到炸制都極出色，外殼冷了以後還都是脆脆的，比坡縣麥當勞有過之無不及。相比之下，白切雞就略顯遜色咯。
還有難得一見的雞血，雞你超美！盛惠一碟60銖，折人民幣10塊出頭。
泰國的雞很有趣，幾乎都是小店做得好吃（因為粗糙、下手重），正式飯店裡都不推薦點雞。
3.เฮ้งชุนเส็ง พระราม4ใกล้การไฟฟ้าคลองเตย (牛肉粉) 地址：1224-6 Rama IV Rd, Khlong Toei人均：60泰銖
就在雞飯貼隔壁，店面稍大，兩家店老闆關係好像不錯，坐在牛肉粉店裡叫雞飯來吃也不是不可以。
料有多足？自己看。牛雜是好牛雜，湯頭也是用心熬了的（全喝完了），粉條滑糯，吃完雞飯再吃這個，剛好開胃可以去吃午餐（或者晚餐）。
搭配附近的NIP CAFE咖啡店一起服用更佳。
4. Janhom (雜菜館)地址：273/4 ซอย รามคำแหง 21 Phlabphla人均：250 - 300泰銖
恩其實是家正式餐廳來的，但這個店面和人均，就是個大排檔水平吧……anyway，專做泰南美食，離市區有一段距離，去晚餐要做好回程打不上Grab的心理準備，我和某人就是在路邊練戇練了二十分鐘，才找到一輛好心的出租車載我們回市區。
但是，絕對不虛此行，下次去曼谷有機會我還要去。以及，不能吃辣的朋友要三思而後行，因為他家的辣法，是超辣！超級辣！！變態的辣！！！但是依然無法停下的那種！菜單很大一本，但點菜跟著商家的推薦菜不會錯，我們去晚了，黃咖喱魚、蝦醬炸豬五花沒了，但好在還有幾個經典菜。
當晚我最愛的一道菜，是這個咖喱魚雜（Gaeng tai pla），魚雜，魚頭魚下巴等邊邊角角肉，加之竹筍、長豇豆和青茄子，還有泰國獨有的茄子豆，小巧玲瓏、香氣清苦，泡在一鍋巧克力色的鹹香咖喱中，還有一抹亮眼的酸，有點難看，極度下飯。
魚雜賦予了這碗咖喱無與倫比的極致鹹鮮，把XO醬、蝦醬和咖喱放在一起燉大約就是這個味道，一個大浪撲面而來，劈頭蓋臉打個人正著，渾然不覺已經扒去半碗飯……肉質挺括的青茄子吸了湯汁，飽滿而清脆，是最適口的一樣內容物。
男朋友點的這碗排骨湯，酸辣爽神，屬於殺人於無形的要命節奏。看似人畜無害，也就是湯麵上浮著些許（很多）辣椒末，喝了幾口還在調笑“咦這個也不是很辣嘛”，殊不知泰國辣椒後勁十足，猛灌啤酒都不頂用，只得把冰含在口中但求緩解……對，泰國人喝啤酒放冰塊，蜜汁習慣。
辣哭了。
然後稍微好一點了又去喝了（賤）。
我不是蛙類愛好者，但這道
大蒜蛙蛙，我真的可以……略施薄粉與香料，火候與調味俱佳，表皮爽脆，柔嫩多汁，兼有濃郁滋味，但又不會太辣，一口冰啤酒蕩蕩嘴巴便可繼續，完美的下酒小菜。
清苦味道的植物葉子花拿來炒個蛋，泰國挺常見的，但其他菜館中的雞蛋比例會很高，Janhom 這一道經典的泰南美味，買麻藤葉炒蛋，可以算是一道蔬菜了哈哈哈。
Part Two: 休閒泰餐
5. Khua Kling Pak Sod (傳統泰南菜，多家分店)人均：300 - 500泰銖
墨綠色瓷磚與吊籃植物相映成趣，塵土飛揚的市中心大道旁有一處如此時髦幽靜的小飯館，正是魔幻曼谷次元交錯的現實寫照。
與Janhom類似，非常道地的泰南菜，愛吃辣的朋友絕對不要錯過。但裝修跟出品明顯精緻許多，兩年前就上榜了米其林必比登 ，價格也自然水漲船高。但位處市中心且擁有多家分館，明顯方便得多。
既然叫Khua Kling，那就必須不能錯過這道同名的咖喱炒豬肉碎。最解辣也最爽快的吃法，就是包在多汁的捲心菜葉裡，與其他蔬菜同食。直接吃可能會死得很慘。
臭豆辣炒大蝦，又一道東南亞人民的飯桌摯愛。沒吃過stinky beans的朋友可以大膽嘗試一下，清鮮中帶著一絲酸澀，如香菜一般是汝之砒霜我之甘飴……我是很喜歡，但男朋友就躲都來不及。
這家的大蒜放很足，算是整桌飯裡最mild的一道辣菜了。
與Janhom如出一轍，全場最辣的一道菜，也是一個湯。只不過排骨換成了馬鮫魚。鳥眼辣椒直接切段，比碾成碎末還是稍微好對付一些。本來是東道主點來測試我對辣味的耐受能力，結果喝得好開心……可能還是要歸功於椰子水解辣及時。濃烈的酸與辣，令馬鮫魚腥氣全消，只餘鮮味在喉，如今想來依然口舌生津。
如果有點想家，這家店的五香紅燒肉是做得極好的。比我們平日裡的紅燒肉少了老抽，多了幾味香辛料，也是別有一番風味特下飯。
炒蛋再度登場（絕對會吃到飛起來），這家店就做的蛋葉分離，蒜味濃郁，同樣可以當做蔬菜來點。
6. Plu （新派泰菜)地址：เลขที่ 3 ซอยพระพินิจ, Soi Sathon 3, Thung Maha Mek, Sathon人均：300 - 500泰銖
年夜飯訂了這家店，然後發現和我想法一致的人還真不少，8點剛過整個餐廳都被過年的華人佔領了……
11月米其林頒佈前夜吃到的一家小店。乍一看五花八門，其實是一家把地域融合風味做到極致的新派店，主做老菜新編，泰南泰北、緬甸、馬來、印度、中菜，各色風味應有盡有，而且不是硬拗的造型。
我想，這種融合的可行性，是建立在地域風味大同的基礎之上的：整個東南亞在香料、基底、原材料甚至菜式上本就有交集，稍加改良反而更符合現代人口味。
我最愛的一道鹽烤魚，基礎是泰式鹽焗魚，傳統搭配辣椒檸檬汁食用，這裡則吸取了越南炸春捲的食制，烤得恰到好處的細滑魚肉蒯下來，放在捲心菜葉上，搭配薄荷香草與蘸醬一起捲起來吃，豐富的口感層次，是全新體驗。挖開魚肚子，裡面竟釀了魚糕，細膩鹹鮮，與魚肉混合食用，極致享受呀~
泰南美味小吃蝦醬炸五花肉（其實明明是炸培根），滿口的鹹鮮肉香，無比下酒，切莫錯過。對了這家店的開瓶費是300泰銖，跟沒收一樣，建議自己帶酒。
巨美巨上鏡的Massaman牛肉咖喱，甜度是我在吃到現在最對中國味的一個版本，不會太甜，酸醃紅蔥帶來一絲解膩的漂亮酸度，特下飯。
傳統的斯里蘭卡咖喱蟹，泰南群眾也喜歡吃，吃過多個版本，這裡的還是挺經典，椰漿、咖喱、蟹肉、檳榔葉一個都不能少，足料慢燉，蟹肉肉質細嫩，檳榔葉更有異香，原配米粉或者香米，全桌最厲害的飯掃光就是它！
緬甸風的茶葉沙拉、疑似從中國傳入的蒸腸粉、還有泰南傳統的柚子沙拉，也都值得一試。
甜品則是離經叛道的新派模式，上面這道椰汁椰糖牛油果湯圓，似是Chendol與中式湯圓的結合，好看好吃；下面的香蕉冰淇淋，取雙色香蕉與香蕉炸片並無新意，但一球煙燻海鹽味的香蕉冰淇淋，則昇華了整盤甜品。
7. Baan (傳統泰菜)地址：273/4 ซอย รามคำแหง 21 Phlabphla人均：250 - 500泰銖
Le Du的廚師Chef Ton的休閒泰菜館，由同樣長得很帥的弟弟打理（重點全錯）。餐廳很有設計感，牆上掛著一對兇巴巴的錦鯉，應該是來招財的。
價格合適環境舒適的家常菜，還有便宜的主食餐出售，適合想不到吃什麼的中午來搭一口，比出去亂吃靠譜多了。
據說菜譜都是家傳秘笈，魚餅和風乾豬肉條都很推薦，有滋有味的開胃小菜。魚餅裡面混了香料與辣椒絲，吃起來像是麻辣魚豆腐，鮮鹹惹味；豬肉條則頗有嚼勁，比椒鹽排條可好吃到不知道哪兒去了。
羊肉massaman咖喱，他家的recipe口味偏甜，偽上海人略感無福消受。
畫風忽然痣姐的大蝦粉絲，好像也才400多塊一份，粉絲比蝦好吃系列。
他家還有每週special，主打那些時令非常短、無法被印到菜單上的菜。譬如這盤辣椒炒蕨菜，目前吃過最嫩最鮮的蕨菜沒有之一。
爛大街的芒果糯米飯，在此處是必點。雙色糯米飯口感香氣都較普通版本更有意思，芒果也是好芒果，組合在一起便是天下無敵。
Part Three: 咖啡奶茶酒吧
8. NIP CAFE (咖啡店)地址：1358 Rama IV Rd, Khlong Toei人均：50 - 170 泰銖
兩個不喝咖啡無法醒來星人出門旅行，除了好吃的，第二重要的事就是找杯好咖啡。曼谷不缺精品咖啡店，但兜兜轉轉幾家都不盡如人意，不是豆子烘太深太苦，就是豆子不好技術更不行……即將絕望之際，覓得這家NIP CAFE，連喝三日，喝到店員都認識我們送小點心吃哈哈哈哈哈。
位於一家painfully潮的青年旅社一樓，文青氣質盡顯無餘，綠植與白牆，原木傢俱大片留白……挺好拍照的，但我還是對吧檯上一大排豆子感興趣。
The Barn是Joel和我都很喜歡的柏林品牌，三天裡不客氣全部試了一遍，日期新鮮，衝煮到位，實在沒什麼可苛求的。170一杯，掐指一算，便宜誒！
奶咖也是很棒棒的，Joel的Piccolo讓我喝第一口，因為太好喝，情不自禁地大聲“Oh~”了出來，在場的咖啡師與他的朋友們全部笑色……酸度漂亮，奶也很綿密順滑，賊好喝。
百搭之王男朋友順勢跟人聊起器具，我順便想好了情人節禮物：就是吧檯上那隻Origami摺紙濾杯，在新加坡買到想要的顏色還花了點功夫……不過真的非常非常好用，同款豆子和V60的出品風格截然不同。
開頭小破店裡講過的雞飯和牛肉粉，就在出門走到大馬路左轉，直線距離50米，有機會來喝咖啡的話，不要錯過。
9. MONOCHROME (咖啡店)地址： 8 ถนน เดโช Khwaeng Suriya Wong, Khet Bang Rak人均：50 - 100 泰銖
走殖民地風格裝修的咖啡館，老實說不比NIP，但若住在附近，去喝一杯權當每天早上的Caffeine Fix，也不失為良策。店員人非常nice，印象加分。
10. Soi Sathon 2上的無名奶茶地址：Guss Damn Good的店對門人均：25 泰銖
一家很妙很妙的無名奶茶鋪，背靠一間賣豬腳飯的中餐廳，目測做奶茶的是華裔老店主……Joel買了一杯，給我喝了一口又折回去買了第二杯。
他家的奶茶妙處在於，使用咖啡機萃取茶葉，最後的成品特別順滑易入口，也不會太甜。必須是我喝過最好喝的泰式奶茶了，而且只要25泰銖一杯，絕對業界良心。
搜對面這家Guss Damn Good可以找到，夾在一家日本料理店和一家Eureka Cafe中間的雜亂小鋪面，就是它！
11. Bamboo Bar地址：48 Oriental Ave, Khwaeng Bang Rak人均：800 泰銖
每晚有爵士駐場演出的The Bamboo Bar，從來都不缺生意。第一次去時遇見某位公主離開酒店，整個大堂的人都僵在那裡一動不動，還以為自己走進了什麼電影片場…氛圍真的是不錯的，上次還帶我媽去坐了兩個鐘頭，碰巧是一個Quartet加駐場的黑人女歌手，聽得非常盡興。
亞洲50佳也不是浪得虛名，點酒建議偏經典款，女性向酒款容易太甜。喝到一杯教科書級別的Mezcal Daiquiri，整夜行程因它而點亮！
另外需要注意的是，這家酒吧對男生的著裝要求非常嚴格，不可以穿短褲和拖鞋。
12. Vesper地址：10/15 Convent Rd, Silom, Bang Rak人均：800 泰銖
曼谷的最後一夜，在 Le Du 吃過超級精彩的一餐，走了十分鐘消化路，臨時起意來喝它。
相見恨晚。
酒單麼，走線下流行的主題套路，從兩個或幾個對立元素找點靈感、取個名，順便帶入點流行文化與全球熱門政治議題什麼的：
講真酒單有多有趣，我真的不是很care，我只關心酒好不好喝……
點了這杯France/Italy，意外好喝，一杯草本味滿滿的Gin酒長飲，帶點微氣泡，清新而迷人，以及Herbes de Provence果然就是 薰衣草 。於是追點了一杯被歸為Vesper典藏調酒的“Rosemary Daisy”，接骨木花風味與迷迭香，不落俗套的清爽，酒體厚薄適中，酸甜平衡，簡單安靜的一杯酒，卻不乏迷人內涵。
好啦今天就此擱筆，過兩天繼續
敬請期待曼谷Fine Dining系列回顧
Bon Appétit !
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