笑笑也心安
你好：我是夏夏，一個非常愛麵食的南方人，關於包子的麵粉怎麼叫呀？我老是買錯包出來是硬的，應該怎麼發麵？的問題，我的回答是：
1.做麵包包子的麵粉是普通的中筋麵粉，一般麵粉的包裝袋子上都有寫，如這個麵粉適合做包子、麵包這樣。
2.如果你是新手我覺得買自發粉是最合適的，很好做，吃多少就取多少麵粉，直接溫水和麵就可以了。
3.如果喜歡用酵母發麵，那麼麵粉和酵母的比例是100:1，假如你500克的麵粉那麼放5克酵母，可以在溫水裡放一點糖，再放入酵母，把酵母化開，等五分鐘後表面鼓起就可以用了。放糖是為了促進發酵。
4.除了剛開始的發酵，後面的醒面，怎麼蒸都是很重要的。
5.天氣冷也會影響發麵。
以下是我包包子的步驟你可以參考下：
500克自發粉加入250克溫水揉成光滑的麵糰，（如果沒自發粉就加5克酵母加溫水和糖化開使用等5分鐘在使用）蓋上蓋子發酵40分鐘（這個時間以具體溫度為準像夏天天氣熱30分鐘差不多就夠了，冬天天冷沒暖氣的話時間需要更久一點）可以手蘸麵粉在麵糰上戳個洞，要是不回縮就是發好了，發好的麵糰體積也是會變大，還有豐富的蜂窩組織，麵糰發好後，開始給麵糰排氣揉到麵糰光滑切開來看內部沒有氣孔就是好了，然後分劑子，一個個再揉一下再擀麵包包子，包好後一定要用溼布，（不是很溼的布擰的乾點）把包子蓋好醒30分鐘，等看包子體積變大拿起來感覺輕飄飄的時候就是醒好了，直接冷水上鍋，上鍋後不要再去打開，大火上汽後關中小火煮15分鐘，燜5分鐘。再打開，這樣做出來的包子就是鬆軟的跟買的一樣。
以上是我的回答，希望能幫到你，謝謝！
夏夏的食光日記
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
包子的麵粉怎麼叫呀？我老是買錯包出來是硬的，應該怎麼發麵？
麵粉按照筋度不同，分為低筋、中筋和高筋三種麵粉。這三種麵粉都可以用來做包子皮，口感最好的還是中筋麵粉做的包子皮。蓬鬆柔軟又不失勁道，題主說買錯麵粉做出來的包子是硬的，我想這和麵粉沒有什麼關係，可能是面沒發好導致的。下面詳細的講解一下如何發包子面
食材：麵粉、酵母、白糖、溫水
步驟一：準備三百克的中筋麵粉、三克酵母、五克白糖和一百五十毫升三十度左右的溫水。將準備好的麵粉倒入盆中，將酵母和白糖倒入溫水中，靜置一會然後用筷子攪拌至融化。
步驟二：將融化的酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，直到盆中沒有乾麵粉，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大小。
步驟三：觀察麵糰體積變大至原來的兩倍大小，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口的面不回縮就表示面已經發好了。相反就蓋上保鮮膜再發酵一會。
步驟四：面板上撒些乾麵粉，倒出發好的麵糰開始揉麵排氣，將發酵時產生的空氣全部揉出來。將揉好的麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮就可以包餡了。
包好的包子不要著急上鍋蒸，要蓋上溼布或保鮮膜進行二次醒發，等包子體積變大一倍左右，就可以上鍋蒸了，這樣做出來的包子口感比較蓬鬆柔軟。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
包子在南方經常用酵母和泡打粉做包子，容易掌握，發麵放久了不變化，但是口感不好。用老面，也就是老式發麵發出來以後還要往裡面放鹼灰，放蘇打，酸鹼度不好掌握，但口感好吃，包包子的麵粉其實不必要刻意的要求“包子粉”“餃子粉”，不論精緻麵粉還是普通麵粉都可以包包子。
如果你包好的包子蒸出來吃時是硬的，我猜想你是沒經過麵粉發酵。
那麼怎樣發酵麵粉呢？各個大小商場超市都能買到速時發酵的酵母，按照說明比例發麵即可。現在還有一種不用發酵的麵粉，即食即發麵粉即可超市裡有時有賣包包子面的，可能一般稱包子專用粉，在括號裡註明。面白，精細些，小袋。
家常包包子，用一般精粉，普通麵粉也可以。
傳統發麵，用酵頭髮，少量的，到賣饃那兒，買一兩個饃坯子(生面的)，用涼水泡軟摻和到面裡去發。面發好後，要放些適量的鹼面或鹼水來中和，然後揉好，搓條剁劑，包餡上籠蒸。幹酵頭，亦是用涼水泡軟再和麵。
另外是快速發酵粉，用這個粉就不用鹼面或鹼水了。袋子上印有使用定量，直接倒在麵粉裡，拌勻，加水和好，揉勻包餡，上籠去蒸。比較方便。
包子蒸硬了，也許是酵頭少了，面發的不旺造成的，扒開面看，面裡有繁多的蜂窩狀孔，孔越大發的越旺，加入鹼後，搓條切開，看面的截面，孔小了，是鹼大了。一般拍一下面團，發出嘭嘭聲，就可以了。
定隴的火柴
《包子的麵粉怎麼叫呀》您這句話我似懂非懂！告訴你吧，去超市買《自發粉》吧！省事兒！
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二他爸
你好，我是安心1984，一名美食領域創作者，很高興回答這個問題
做包子一般都是用中筋麵粉
用料：
麵粉 500G
溫水 250G
酵母 4G
糖
影響關鍵第一步是第一次發麵：
1、麵粉倒入盆中.加入酵母，少許白糖，加白糖可以促進發酵
2、250G溫水，少量多次把面攪拌成面絮，下手揉成麵糰
3、蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜醒發到兩倍大小，大概一個小時，看是否醒發好
判斷髮酵狀態方法：
看是否是原來的2倍大
手指沾乾麵粉，在麵糰上捅個洞，這個洞保持塌下去不回縮
看內部結構，有密集的小洞，說明發好了
第二步揉麵排氣
1、取出麵糰揉麵排氣
2、在面板上撒乾粉，用掌根揉麵，讓面與面板充分接觸，排出氣泡
第三步二次醒發
包好包子，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，拿起來感覺輕飄飄的，就是發好可以上鍋蒸了
第四步蒸好後燜5分鐘再開蓋，防止回縮有小坑
安心1984
做包子什麼麵粉都可以做，你做的包子皮硬，不是麵粉的問題，而是你發的面軟硬度上有關係！
（1）有可能是發麵時水放的有點少，這樣發出來面就會有點硬！
（2）再就是放鹼時乾麵粉揉進去的有點多了，包子皮也會硬！
（3）或者你的面沒有徹底發好就做了包子了！
教你個簡單發麵的方法:
開水晾到40度左右，含到嘴裡不燙為宜，盆裡放入你所需要的麵粉，一手拿筷子攪拌麵粉，一手倒溫開水，把麵粉攪成絮狀，這時你就該放調好的發酵粉或者水泡好的老面酵頭了，這時你就該用雙手揉和麵了，多揉一會讓發麵酵頭均勻，揉好之後蓋上蓋就可以了！
再就是，老面酵頭髮面必須10小時以上，這樣面才能發的到位，做出來的饅頭.包子鬆軟可口！
如果用酵母發麵，那就兩三小時發好了！但發麵的方法是一樣的！
用戶自得其樂
包包子的麵粉怎麼叫呀？我總是買錯包出來的包子是硬的，還是應該怎麼發麵？
包包子的麵粉其實不必要刻意的要求“包子粉”“餃子粉”，不論精緻麵粉還是普通麵粉都可以包包子。
如果你包好的包子蒸出來吃時是硬的，我猜想你是沒經過麵粉發酵。
那麼怎樣發酵麵粉呢？各個大小商場超市都能買到速時發酵的酵母，按照說明比例發麵即可。現在還有一種不用發酵的麵粉，即食即發麵粉即可。
不知道我的回答是否會幫到你？如需要你也可私信我。
包混沌小包
超市裡有時有賣包包子面的，可能一般稱包子專用粉，在括號裡註明。面白，精細些，小袋。
家常包包子，用一般精粉，普通麵粉也可以。
傳統發麵，用酵頭髮，少量的，到賣饃那兒，買一兩個饃坯子(生面的)，用涼水泡軟摻和到面裡去發。面發好後，要放些適量的鹼面或鹼水來中和，然後揉好，搓條剁劑，包餡上籠蒸。幹酵頭，亦是用涼水泡軟再和麵。
另外是快速發酵粉，用這個粉就不用鹼面或鹼水了。袋子上印有使用定量，直接倒在麵粉裡，拌勻，加水和好，揉勻包餡，上籠去蒸。比較方便。
包子蒸硬了，也許是酵頭少了，面發的不旺造成的，扒開面看，面裡有繁多的蜂窩狀孔，孔越大發的越旺，加入鹼後，搓條切開，看面的截面，孔小了，是鹼大了。一般拍一下面團，發出嘭嘭聲，就可以了。
龍井茶葉虎跑水
高筋麵粉做麵條，餃子。中筋麵粉可以做饅頭，包子，烙餅。㡳筋可以做饅頭什麼的，但弾性差，一般全麥麵粉。但高筋麵粉用途比較廣泛，做什麼都可以。
