宋徽宗-趙佶（1082-1135年），宋朝第八位皇帝，自幼愛好筆墨、丹青、騎馬、射箭、蹴鞠等，對奇花異石、飛禽走獸有著濃厚的興趣，在“玩”的方面恐怕也算千古一帝了。今天來談談宋徽宗在“茶”方面的玩法和成就。
宋徽宗-趙佶
趙佶愛喝茶，鼓勵文人士大夫多喝茶，說“而天下之士，勵志清白，兢為閒暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐篋之精，爭鑑裁之別，雖下士於此時，不以蓄茶為羞”， 還盛讚喝茶是“盛世之清尚也”。並且趙佶好像害怕大家不知道怎麼喝似的，還很貼心的親自著書《大觀茶論》，教人點茶、喝茶、鬥茶。以皇帝身份寫茶書，前無古人、後無來者，宋徽宗是五千年來頭一份。
《大觀茶論》裡的“點茶” 、“鬥茶”是什麼意思？
唐代的茶葉是拿來煮著吃的，往往還加入各種作料。宋代變為點茶，飲茶時先把精細的茶末用開水衝點，並用茶筅（xian）用力攪拌（古稱“擊拂”）以使茶與水完全溶為一體，然後趁熱飲用，這就是所謂的“點茶”。
宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據點茶法的特點，民間興起了鬥茶的風氣。
鬥茶，多為兩人捉對“撕殺”，三鬥二勝。決定勝負的標準有兩條，一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，以純白為上。蔡襄《茶錄》的第一句是“茶色貴白”，青白、灰白、黃白，則等而下之。湯花是指湯麵泛起的泡沫，好的茶湯要有一層極為細小的白色泡沫浮於盞面，稱為“乳聚面”；不好的茶湯點過不久，茶就與水分離開來，稱為“雲腳散”。為了不使雲腳散，茶人必須掌握高超的點茶技巧，使茶與水交融似乳，最好還能“咬盞”。
宋徽宗《文會圖》
最好的鬥茶用盞是今福建建陽出產的建窯建盞。建盞的胎體沉厚，且越往下越厚重，重心低，放置穩當，便於點茶時擊拂。胎體厚且內含氣泡多，預熱後不易冷卻，利於點茶，點茶後還可以保持茶湯的溫度，延緩水痕的出現。另外建盞的釉面亮黑如漆，便於鬥茶時觀茶色，驗水痕。
建窯兔毫盞
正如蔡襄《茶錄》中所說：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如免毫，其坯微厚，火高之，久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞鬥試家皆不用。”趙佶在《大觀茶錄》中也讚道： “盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也。底必差深而微寬。底深則茶直立，易以取乳；寬則運筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發立耐久。”也認為建窯中的兔毫盞很合適鬥茶。
建窯曜變盞
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