![圆白菜、酱汁脆香豆腐、红烧鸭子这几道家常菜的做法](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
豆腐烧鲫鱼
材料:鲫鱼、豆腐、油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱1.5茶匙、小红椒5克、姜15克、葱20克
做法:
1、鲫鱼处理干净,锅烧热,放油,鲈鱼下锅煎,一面煎挺后翻面继续煎
2、姜片入锅煸香,加入香辣酱炒香后,加入少许生抽,同时沏入开水,调味,并大火烧制
3、当锅中汤汁明显收浓时,把鱼先盛出,放入小红尖椒碎
4、并加入少许淀粉水勾个薄芡
5、撒上葱花,把豆腐浇在鱼身上即可
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红烧鸭子
材料:鸭子一只、花雕酒、葱段、生姜、老抽、鸡精、白砂糖、麻油、八角、桂皮;
做法
1.鸭子去除内脏后洗净,剪掉屁股,其余部位斩件;
2.调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然后放入鸭块腌渍半小时以上;
3.锅内放微量油滑锅,锅子烧热后加入姜片葱段爆香,鸭肉入锅翻炒(刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去,但汁水就不要了);
4.待鸭皮起皱,往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖,大火煮开;
5.转用中火加盖焖煮,过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫;
6.待汁水快收干时,再加少许白糖,转大火翻炒,出锅即成。
酱汁脆香豆腐
材料卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2根、酱油3汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
做法:
1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄,表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后,豆腐会变得更薄,口感就不好了(或者可以少油慢慢煎)。其实用炸比较快,也香。不用担心炸过的油怎么办,炸过豆腐的油很清亮,完全可以再次使用;
2.炸到像这样子。捞出备用;
3.姜蒜切片,五花肉切片。五花肉不用太多,只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段,葱尾切成葱花;
4.炒锅,先不放油,把五花肉干煸一下。煸出油,再放适量油;
5.煸到干香,捞出备用;
6.直接用锅里的油,放1汤匙豆瓣酱(具体量视个人口味而定),炒出味道,放入姜蒜煸香,再放入葱白,加入2汤匙料酒;
7.加入3汤匙酱油,适量白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味,盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水;
8.把豆腐码进去,五花肉倒进去。 像这样,用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了,水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。
圆白菜
材料:粉丝3个、圆白菜半个、五花肉半碗、胡萝卜半个、蒜适量、糖半汤匙、酱油3汤匙、胡椒粉1茶匙、香菇3个、盐适量
做法:
1.粉丝温水泡十分钟后捞出控干水分。一定要控干哦;
2.圆白菜,胡萝卜切丝;
3.五花肉剁碎,香菇提前泡发剁碎,虾干泡发捞出滤干,蒜末;
4.炒锅,多点油,小火把蒜末煸金黄色;
5.倒入虾干煸出香气;
6.下入粉丝,小火,用筷子不断的搅动。3分钟左右。
7.放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬;
8.听见粉丝啪啪响时,倒入圆白菜,翻炒发软。烹入适量酱油,一点点盐,一点点胡椒粉,适量白糖,下入胡萝卜丝。改大火,翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅
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