乃东子
大家好，我是老武，欢迎来到武家厨房，很高兴能回答这个问题，今天我们就一起来做这道菜。
红烧猪蹄也是家常菜中经典菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻，吃完辰齿留香。
原料：猪蹄两个、干辣椒适量、草果、香叶、八角、花椒、糖、盐、老抽、生抽、姜、葱五香粉、料酒、味精。
做法步骤：
第1步、猪蹄洗净，拔干净毛（我买时已经让卖肉师傅剁成块了），凉水入锅焯水。
第2步、捞出洗净控水。
第3步、炒锅放油，放入糖炒糖色。冰糖下锅小火融化后搅拌一下就别动了，最小火熬到冒泡泡。
第4步、倒入猪蹄翻炒。翻炒均匀，为了保险，可以中火多炒一会，颜色越炒越重。
第5步、炒至上色，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇，再倒入适量老抽生抽，五香粉继续炒匀。
第6步、猪蹄放入高压锅内，加葱姜八角盐，加入与猪蹄齐平的水，盖盖上汽压25分钟。
第7步、压好的猪蹄放炒锅里收汤。
第8步、汤收的差不多就可以出
武家厨房
红烧猪蹄是我非常爱吃的，记得在坐月子的时候，月嫂天天会给我做猪蹄子吃，当时吃的都非常腻了，但是吃多了以后皮肤会变得很好，同时也带来了困扰，就是一个月子下来长胖了好多斤。所以猪蹄虽然好吃，但是一定要控制食量，不能天天吃，也不能一次吃的太多。猪蹄有很多种吃法，红烧是我非常爱吃的，因为平时口味就非常重，红烧出来之后，酱香味，甜咸味都非常浓，所以特别适合我的口味。现在也会时不时的去做一次红烧猪蹄吃，但不会像以前天天吃那样频繁了，所以体重也稍微控制了下来一些。
说一下我在平时制作这道菜的一个具体步骤，希望对你有所帮助，首先要准备的食材有:
猪前蹄，生抽，老抽，姜，八角，香叶，桂皮，冰糖，老抽，生抽，陈皮，白醋，料酒，白酒，豆瓣酱。
制作步骤:
- 猪蹄先清洗干净，把它剁成小块，然后放入水中继续浸泡两个小时，充分泡出里面的血水。再放入清水中继续冲洗干净放入锅中，加入清水，白醋，白酒，姜片。
- 盖上锅盖，大火煮开，然后开盖，用勺子舀出表面的泡沫，再继续煮两分钟。用漏勺捞出，放入清水中冲洗一下，控干水分备用。
- 准备炒锅，多放一点植物油，六成热下姜片爆香，然后放入猪蹄，倒入料酒煸炒出香味，放入生抽，老抽，豆瓣酱，继续翻炒均匀。
- 加入冰糖，待冰糖溶化，继续炒制一分钟，放入超过猪蹄的清水，再把准备好的香料全部放入，倒入醋盖上锅盖。大火烧至沸腾，然后关火。
- 准备一个高压锅，把猪蹄连同汤汁一同倒入高压锅里，盖好锅盖，加压20分钟，开盖以后倒入炒锅中继续开火，煸炒至汤汁收完。
- 然后把里面的大料用筷子夹出扔掉，剩下猪蹄倒入盘中，冷凉一些即可食用。
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烹饪小提示:
- 醋在炖猪蹄的时候要尽早的放入，因为醋能够有效的将猪蹄里的饱和脂肪酸转变为不饱和脂肪酸，越放的早，效果越好。另外醋还能够去除猪蹄的腥味，还可以使猪蹄煮得更加软烂好吃。
- 这道菜里面放入了非常多的咸味调料，比如生抽，老抽等等，所以本身味道就比较咸，建议最后就不要再放盐了，如果特别喜欢吃咸的，可以适当少加一点。
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我一个美食领域创作者，也是为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天分享美食做法，欢迎关注一起交流成长！
铲子爱厨房
1.将猪蹄冷水入锅加入一勺料酒，大火煮开；2.焯水后冲净浮沫、沥干水分备用，热锅下油，放入冰糖，开小火炒出焦糖色；
3.倒入猪蹄，翻拌至上色，放入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、草果、花椒、八角炒出香味，加两勺生抽，一勺老抽翻拌均匀；
4.加入开水没过食材，大火煮开转小火炖1小时左右，加入盐，收汁。
5.炖猪蹄也可以加入黄豆或者花生豆，叫做花生猪蹄或者黄豆猪蹄。
上下我之前做的黄豆猪蹄照片，看着满满的胶原蛋白。
希望您成功完成这道菜 对您有帮助。做的好 给我一个优质回答 亲
秋叶之静美ME
猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等患者少食为宜。红烧猪蹄香辣不油腻，美味...(展开)
- 主料
猪蹄
1000g- 辅料
油
适量盐
适量酱油
适量红糖
适量辣椒
适量
步骤
1.猪蹄清洗斩件，
2.放进热油锅里，
3.放点盐炒匀，
4.淋上酱油上色，
5.炒片刻，
6.倒进一大碗清水，放点红糖盖上锅盖大火烧开后转中火将猪蹄焖熟烂，
7.收汁，
8.备辣椒，
9.放进辣椒，
10.炒片刻，
11.待辣椒熟时即可装盘。
冰纷幻彩
我在上周就做了一次红烧猪蹄，正好超市在搞特价，就买了一个猪蹄，第二天就做着吃了，就是做的辣了（低估了干辣椒的辣度）。
红烧猪蹄的做法：
准备好猪蹄，凉水入锅，将猪蹄煮透，将浮沫捞出
将煮好的猪蹄放入凉水中洗净，检查有没有毛，将毛剔除干净
将猪蹄跺成几块，备用
锅里加油，放几块冰糖，烧到融化，变成焦黄色
加入猪蹄，翻炒让猪蹄上色，加入料酒，大料，葱和酱，在放少许酱油
翻炒一会儿，加水，没过猪蹄，大火烧开，（我加了一罐啤酒，去腥）
大火十分钟之后转小火，按自己口味加盐，直到猪蹄软烂，大火收汁，就可以出锅了
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浅忆
你好。我是一个厨师做了20多好的美食，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食做菜心得！猪蹄这道菜在酒店厨师们给它起了一个好听的名字，叫美容蹄，或者招财手，猪蹄的做法各种各样，有红烧，椒盐，卤水猪蹄，烤猪蹄，酱猪蹄，糟猪蹄，白切猪蹄等等，做法太多太多了，今天在这里就不一一给大家介绍了，单单说红烧猪蹄。大家都知道猪蹄的维生素，蛋白质非常高，红烧猪蹄做法如下:先把猪蹄上的毛弄干净，然后切成小块，锅里加水把猪蹄倒进去，水烧开后冲凉洗净。烧热加油放入八角生姜炒香放入猪蹄继续炒。然后加黄酒，这样去腥味。老抽，生抽，白糖，鸡精。加水。水没过猪蹄即可。小火🔥把猪蹄烧酥，这样吃起来才好吃！猪蹄的更多做法关注我查看
大厨师讲堂
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。
主料：猪蹄，750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。
3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
智慧之星9362
大家好，作为一名美食爱好者，以下是个人在红烧猪蹄做法上的一点经验。希望大家共同学习和分享各种不同做法。
今天在家做的这道黄豆猪蹄主要有以下几个步骤：
1、本次共用了三个猪蹄（1Kg左右）。将洗干净的猪蹄剁成小块，然后放入姜片和料酒进行焯水处理；
2、将焯水后的猪脚洗净过滤水分备用；
3、将油倒入锅中并加入冰糖（30g左右）炒糖色，然后将猪蹄倒入锅内翻炒至金黄色；
4、加农夫山泉矿泉水没过猪蹄，加入桂皮，香叶，八角，花椒，干辣椒两颗，加入老抽少许，加入料酒少许，食用盐少许，耗油，三粒冰糖；
5、加上锅盖先用大火将汤汁烧开，然后放入泡好的黄豆100g左右继续小火焖至收汁为止；
6、出锅后放入葱花点缀，如下图所示[呲牙]。
希望大家给出点评和意见共同进步[赞][赞][赞]
农家美食简
第一种做法
1、需要准备的主要材料有，猪蹄五百至一千克左右，最好选用猪的前蹄，因为猪前蹄的肉与筋相对较多一点，如果喜欢口感劲道的也可以选用猪的后蹄。需要准备的调料有、老抽酱油大约二十五至三十五克左右（根据个人的口味来添加）大葱段十五至二十五克左右，大料酒四至十克左右，老姜十到十五克左右，桂皮五克左右，细白糖十五克左右，青花椒三至五克左右，八角三克左右，干辣椒三克左右（不喜欢的可以不放）
2、先将大葱段斩成小段，老姜洗干净斩成小片，然后将洗干净去完毛的猪蹄用刀从中间给劈开，这样会使得猪蹄中的血水去除的更干净，然后锅中放入凉水，倒入大葱，料酒，老姜和猪蹄焯水，约八分钟左右，锅开，使用勺子把漂浮在表面的雪沫给捞一下。随后将焯锅水的猪蹄子取出用水清干净，放置备用。
3、取出家用常用的炒菜锅，放入清洗好的猪蹄子，最后再倒入大葱，老姜，料酒，桂皮，香叶，八角，青花椒，老抽，再倒入约一千至两千克左右的清水，需要没过猪蹄，这个时候就需要用大火把锅内烧开。待烧开之后再用文火炖煮二至四个小时左右，等到猪蹄软烂的时候，倒入约四至八克左右的白砂糖。
4、等到锅内汤炖煮至稠密的时候就可以盛出享用了。
第二种做法、
1、使用猪前蹄一至两只约六百到一千克左右，白晶冰糖十五粒左右约三十克。香菇二十克左右，大蒜约十一至十六克左右，植物油约十五至二十五克左右，食用盐八至十五克左右，老抽五到十克左右，小香油三至六克左右，约一百克左右的黄酒，将猪蹄切开剁成小块，放入锅中冷水下锅焯水，待水开之后用勺子把表面的血沫给打一下。
2、然后使用家里的电饭煲，把焯过水的猪蹄，大豆油，老黄酒，白晶冰糖，老抽和生抽，然后再加入约二百克左右的清水（使用啤酒也是可以的）因为里面加的有黄酒一百多克了，所以清水就不需要加入那么多了。按蒸煮按键，等电饭煲自动跳就可以了。
第三种做法、
1、把前猪蹄子的毛清理干净，清理干净之后斩成小块备用，随后将准备好的小香菇，姜斩成片。
2、取出家中常用的炒菜锅放入大豆油，（油品的种类可以自己选择）倒入猪蹄老姜炒一会，然后再从锅变淋进一些料酒。
3、炒至差不多时加入提前准备好的老鸡汤，这个时候只需要使用小火把锅内的猪蹄炖煮至软烂，然后再加入少许的食用盐，味精，白沙糖，约五至八克左右的老抽，炖煮到软烂，再用淀粉勾芡一下，最后加入少许的香油就可以了。
上面的做法，比如白晶冰糖，白砂糖，还有老黄酒，小香菇，都是可以凭自己的口味加入的，如果喜欢吃辣的同学们，自己也可以酌情添加。
乡间散人小涛
这几天人们都在为过年忙着准备美食，猪蹄更是必不可少的一道美味。下面来分享一下红烧猪蹄的做法：
1、猪蹄买来之后要用火燎一下猪毛，然后用刀把表皮刮一下，这样能更好的去处腥味儿。
2、猪蹄凉水下锅，放料酒，姜片，烧开，撇去浮沫儿，煮5分钟捞出，洗净，控干水分备用。
3、炒锅放适量植物油，四成热时加几粒冰糖炒成棕红色的糖色，加一碗水备用。
4、煮锅中加清水下猪蹄，加花椒、八角、草果、桂皮、香叶、胡椒粉、姜、葱、料酒、生抽、老抽，然后倒入糖色，大火煮开，改小火炖两个小时。
5、猪蹄炖好之后不要捞出来，放在料水中浸泡一天，捞出放入冰箱冷藏半天再拿出来食用，风味极佳。
6、猪蹄含有钙、磷、镁、铁和维生素A、E、D、K等，还含有丰富的蛋白质和脂肪。人们都说能美容养颜。猪蹄能强健骨骼、催乳。适宜产妇食用。
7、但是猪蹄中含有大量的胆固醇，所以肥胖人群不宜多吃，三高人群也要少吃为宜。
