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至少醃夠15天才能吃。雪裡紅買來最好洗乾淨了在醃，也可以不洗。在太陽下嗮嗮，10斤菜放入3兩鹽和少許花椒（鹽和花椒低溫炒香放涼），鹽和花椒揉入雪裡紅，雪裡紅出水放入罈子裡用大石頭壓在上面即可。

獨嘯長風還

雪裡蕻醃幾天可以吃，怎麼醃？

原料：

新鮮雪裡蕻10斤，最好選擇海的粗鹽5兩，如果沒有海粗鹽，購買的市場細鹽也可以，少許花椒。

每年的秋天，會到蔬菜批發市場，購買部分新鮮雪裡蕻。

先將新鮮的雪裡蕻中的爛葉和雜質，雪裡蕻須堆放兩天。

然後逐棵用清水洗乾淨，掛在乾淨的繩子上晾乾。

將醃菜的器具用白酒擦拭乾淨，為防止醃菜變質。

然後一層雪裡蕻一層鹽，中間放少許花椒，直至將雪裡蕻全部醃製完畢，菜的上面用重物壓好，我一般用竹子編制的苾子壓上，再壓一塊石頭，石頭常年用不壞，用時清洗乾淨並吹乾，千萬不要帶水，否則醃菜會腐爛的。

醃菜千萬要壓實在，越壓實越好，我使用的是水壇，蓋好蓋子，邊上加清水，一要保持經常有水還要經常換水，保持清潔。

一般情況下一個月即可取食用。

醃好的雪裡蕻，可做湯，燉雞肉燉鴨，燉豆腐味道鮮美。

也可用調味品製作各式小菜，鮮嫩清香，別有風味。自已動手醃製清潔衛生，放心食用。

如果：醃製量大可以取出一些，晾乾切寸叚保存，做個梅菜扣肉也是不錯的菜品。

寒梅悠春

作為一個北方人，在沒來北京之前，我並不知道雪裡蕻這個菜。來北京後在朋友家吃飯，他做的雪裡蕻炒黃豆，吃過一次就再也忘不了。第2年在朋友的指導下，我自己醃了一罈子的雪裡蕻。用來炒肉末，炒黃豆都很好吃。

雪裡蕻一般醃20天以後就可以吃了。通常醃製20天以後，它的亞硝酸鹽的含量就非常低了。

【雪裡紅炒黃豆】

需要的食材：雪裡蕻，黃豆，幹辣椒，姜，蒜片，醬油。

1黃豆洗淨用水浸泡12小時左右。泡發好的黃豆倒入鍋中煮熟，撈出控水備用。

2雪裡蕻清洗乾淨切成碎末。

3炒鍋熱油，加入幹辣椒，薑片爆香。倒入雪裡紅翻炒均勻，最後倒入煮熟的黃豆翻炒均勻。

4出鍋前拎少許的醬油翻炒均勻出鍋。

【溫馨提示】

1醃製的雪裡蕻比較鹹，要多洗幾遍，洗去鹽分。

2愛吃辣的可以多放辣椒。

這樣一盤鹹香可口的雪梨蕻，你喜歡嗎？

曉鳳美食

雪裡蕻每年家裡都要醃上一些，可以一直吃到第二年的五一前後。冬天的早晨，用雪裡蕻搭配蝦皮和小蔥，來幾滴香油，就是極好的佐粥小菜。

要是哪一天趕上天冷，不願意買青菜、或者青菜特別貴的時候，撈上一把雪裡蕻，燉塊豆腐更是鮮香下飯。

雪裡蕻做為北方冬季醃菜的必選菜之一，自然是家家戶戶都會的，所以我覺得我是有資格來回答你這個問題的。

雪裡蕻醃幾天可以吃？怎麼醃？

首先來說一說雪裡蕻的醃製:

1. 挑選雪裡蕻

• 選擇比較短顆的雪裡蕻，葉子的顏色要嫩綠的那種，用手掐雪裡蕻的莖，能掐動的雪裡蕻來醃製。
• 一般賣的雪裡蕻都是成捆的，買的時候要注意打開看一下，看看裡面有沒有腐爛、黃葉的加塞現象。

• 買來的雪裡蕻要打開捆，在陰涼通風的地方，把雪裡蕻晾至打蔫。
• 把雪裡蕻的黃葉和老莖去掉，抖淨雪裡蕻的泥土。

• 把晾曬後的雪裡蕻，用醃漬鹽使勁揉搓，搓出雪裡蕻裡面的汁液，然後把揉搓好的雪裡蕻放入一個乾淨無油的盆中，上面壓一個重物，讓雪裡蕻出水。
  
  
  
• 雪裡蕻壓制一般一天左右，雪裡蕻裡的水分出的差不多了!就可以把雪裡蕻一層鹽、一層雪裡蕻碼入壇中。上面淋入燒開晾涼的清水，使其沒過雪裡蕻，壓上一塊重物即可。過個兩三天把雪裡蕻翻動一下，也就是倒一下缸。讓雪裡蕻醃漬的透一些，還有就是防止底下的雪裡蕻發熱變黃。
  
  

• 全程要保證容器的潔淨無油，這樣雪裡蕻才不會腐爛。一定要用清水沒過雪裡蕻，否則雪裡蕻接觸空氣會變爛。
  
  
  
• 醃製雪裡蕻我感覺可以多加一些鹽，這樣雪裡蕻不會腐爛，吃的時候多浸泡一會即可
• 雪裡蕻因為吃的時候還需要清洗、浸泡，所以醃製前不需要清洗，感覺清洗沾水容易腐爛或者變黃。這個根據個人喜好和習慣吧！

——雪裡蕻醃幾天能吃——

• 凡是醃漬的鹹菜，在它入缸醃製的2-20天內，都是它的亞硝酸鹽含量最高的時候，所以醃漬入缸的雪裡蕻20天內，是不建議食用的。
• 因為雪裡蕻本身有股辛辣的苦澀味，如果醃製不到位，基本上也沒法吃。所以醃製的時間一定要掌握好，基本我家裡都是30天左右，才開始撈雪裡蕻食用。不過正常20天以後，就可以撈出浸泡、清洗食用了!

73神牛

在農村每次到冬天的時候各家各戶都製作醃菜。一來，是因為冬季蔬菜比較少，二來呢，冬季吃到的肉食比較多，偶爾吃一些醃菜，可以改善胃口，提升胃口。每到冬季，我們這裡除了醃白菜之外，另外正常醃的就是雪裡蕻了，雪裡蕻不知道，大家清不清楚，它的功效倒還不少，可以解毒消腫，開胃消食，等等。不過呢，雪裡蕻的吃法有很多，我們直接可以炒菜吃，在我們這裡吃的最多的一種方法就是醃製了，把雪裡蕻醃製起來，等到冬天的時候，當成下飯，開胃的菜很不錯。

醃製雪裡蕻有什麼好處？

不知道大家有沒有直接把雪裡蕻炒著吃，炒出來的雪裡蕻吃著，裡面多多少少會有一些苦味和辣味，雖然營養很豐富，但是這個苦味和辣味，能被極少人接受，如果我們醃製了之後，雪裡蕻裡面就會散發出一種鮮香氣，在口感上也比較開胃，爽口，下飯。

雪裡蕻醃幾天可以吃？

說到醃菜大家一般會注意的就是裡面亞硝酸鹽的濃度，怎麼醃製，醃製幾天，裡面亞硝酸鹽的濃度才會降低呢？其實醃菜裡面一般都會含有亞硝酸鹽。通常醃製一週左右，醃菜裡面的亞硝酸鹽，會比較高，但是繼續醃製，它裡面的含量會繼續下降，就比如，這次說到的雪裡蕻，所以，想要降低亞硝酸鹽的含量，我們就要把雪裡蕻多醃幾天，差不多二十天左右。

雪裡蕻怎麼醃？

食材：雪裡蕻，食鹽，花椒。

第1步，先取出適量的雪裡蕻，放在清水裡，清洗乾淨去掉老的根部，黃色的葉子也去掉，把清洗好的雪裡蕻，放在比較通風，陰涼的地方，晾至，大約一天左右直到雪裡蕻的葉子，變得蔫蔫兒的。

第2步，準備一個盆兒把晾曬好的雪裡蕻放進盆子裡面，加入食鹽，花椒，雪裡蕻和食鹽的比例在10:1左右，然後下手揉搓，揉搓過後的雪裡蕻，體積會變小，也會變顏色，這樣雪裡蕻差不多就做好了。

第3步，準備一個無水無油的醃菜缸，把處理好的雪裡蕻均勻的擺放在裡面，一定要壓實，全都裝好了之後，把缸密封起來放在陰涼的地方千萬不要太陽直射，大約醃製20天左右就可以。

醃雪裡蕻注意事項！

1，雪裡蕻清洗乾淨之後，一定要放在一旁晾至發蔫。

2，如果想讓雪裡蕻保存時間較長一些，可以多放一些食鹽。

3，把雪裡蕻放進醃菜缸裡面，邊放邊壓緊，壓的越緊越好。

4，雪裡蕻，醃製的時間，要在20天左右，醃製的時間較短，一個星期左右千萬不能食用，那個時候裡面的亞硝酸鹽含量很高。

5，醃製好的雪裡蕻，想吃的時候專門準備一雙筷子，不要帶油漬，取完菜之後再密封起來，這樣保存的時間會長一些。

結語。

醃製雪裡蕻的方法其實很簡單，如果想要做出，比較清爽可口的雪裡蕻，大家一定要多多注意細節，比如，不能有生水，不能有油漬，多多注意細節，我們就能做出清爽可口，開胃下飯的雪裡蕻了。

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經過霜殺後的雪裡紅，用清水洗淨瀝乾水份備用：東北產小黃豆溫水浸泡漲後撈出，用八角，肉桂，茴香，幹辣子角，老抽一起滷煮入味微熟撈出，瀝乾水份放涼透：精鹽，生薑沫，紅羅卜絲少許，在一起先用竹筷攪拌後，戴食用手套後用手抓揉，迫其如味，裝入罈子，上邊用河裡的光石壓住，七到十天後即可食用。

x辛雙成

這個菜特別愛吃，我們老家多，小時候媽媽經常醃，一般分三步啦

第一，把雪裡蕻清洗乾淨，整理好，用鹽直接醃製，1到2天。

第二，用燒開的水放涼，加入鹽，淹沒雪裡蕻1天

第三，放雪裡蕻入陶罐中，倒入鹽水密封，吃的時候就取，取完注意再次密封喔。

筱筱亦小小

這個菜我特別愛吃，我們家秋天經常醃，一般分三步啦

第一，把雪裡紅清洗乾淨，整理好，用鹽直接醃製半個月以上。

第二，用燒開的水放涼，加入鹽，淹沒雪裡紅

第三，放雪裡紅入陶罐中，倒入鹽水密封，吃的時候就取，取完注意再次密封，這是我家醃製方法

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地方不同醃法也同，例如華北地區在醃之前先涼一天去掉一部分溼份醃雪裡蕻一定要穿上膠鞋認真地踩實，大概三左右再翻出來涼一天再踩回去用重物壓實，這樣醃出來的雪裡蕻好吃還放得往。

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醃製的雪裡蕻一般15天后，就可以食用了。

現在已經到冬天了，冬天天氣越來越涼之後，這時候人們常常喜歡做一些醃菜，因為冬天的蔬菜比較少一些，所以如果做出醃菜之後，以後早晨拿出來吃的話，也非常的方便，而且也非常的開胃下飯，並且我們中國尤其是農村的人常常喜歡在冬天的時候做一些醃菜。

現在這個季節，除了醃白菜之外，雪裡蕻也是非常不錯的一種食材，並且醃雪裡蕻也是非常受歡迎的一款醃菜尤其是東北地區，他們嚐嚐喜歡在冬天的時候醃製雪裡蕻，其實在我國每個地區都有雪裡紅的種植雪裡蕻，它屬於性溫味到甘，而且雪裡蕻的價格也非常的便宜。

——醃製雪裡蕻的方法——

【所需食材】

雪裡蕻 12斤、花椒 少許、鹽 360克

【製作步驟】

第一步：買回來的雪裡蕻，先用清水清洗一下，多洗幾遍。（清洗雪裡蕻的水池一定要先刷洗乾淨，保證無油）洗乾淨後掛在衣架上，控幹水分。

第二步：控幹水分之後曬一曬，大半天就變蔫兒了，經過一天的通風晾曬，雪裡蕻現在已經可以醃製了。

第三步：醃製的時候要注意用無油乾淨的器具。醃的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標準。

第五步：揉搓至這種程度就可以了。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。

第六步：揉搓好後放在另一個盆子中。葉子搭在根莖上面。可使根莖再進一步的醃製變軟。

第七步：全部製作完成後靜止醃製一個小時左右。

第八步：一個小時後，再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好後裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或罈子中，壓實。醃出來的菜汁倒進瓶子中，裝好之後用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。密封一個星期以後就可以食用了。

第九步：經過一週之後，雪裡蕻已經醃製好了，煮一些提前泡好的黃豆，把雪裡蕻拿出來一部分清洗一下（多洗幾遍，去除鹽分），洗過之後瀝乾多餘的水分，切成末，放入黃豆，放入小米椒，倒入一點點醋，少許五香粉，少許的雞精、味精。加入熱油潑一下，攪拌均勻就可以吃了（油稍微多一點） 如果你口味淡，雪裡蕻取出來以後，可以在水裡面泡上1~2小時。這樣做可以更好的去除鹽分。

【小貼士】

1、要選用經過霜打的雪裡蕻才會好吃，選購雪裡蕻的時候還要用手掐一下根部，儘量選用能掐出水的嫩雪裡蕻，較老的雪裡蕻醃出來口感不好。

2、以上所有操作及用到的工具，都必須保證無油脂、無生水，這是重點。

3、雪裡蕻可以整根醃製，也可以切成約1釐米小段再醃製，兩種方法都行，切短以後可以加快醃製速度，大約醃製15天左右就可以吃了。

4、花椒可以殺菌消毒，增加醃菜的風味，還能促進發酵菌的生長，所以製作醃菜的時候人們都喜歡放點花椒。醃製雪裡蕻的時候，如果愛吃辣椒的放點辣椒，風味更好。

5、雪裡蕻和鹽的比例控制在10:1或10:2之間均可，粗鹽可以少用點，食用鹽要多用點，想長期保存就多用點，不想長期保存就少用點。

6、顏色翠綠的雪裡蕻雖然比較漂亮，但實際上這種雪裡蕻沒有發酵過程，因為雪裡蕻經過發酵就會變成淡黃色，風味更佳。

【結語】

15天之後，美味的醃雪裡蕻就做成功了。別看用的東西少，但是吃起來味道槓槓的，媽媽每次做一大罐，我和老公就要拿走一多半！媽媽用的這種醃法真的很簡單，即使是新手也是可以學會的，你們學會了嗎？

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關鍵字: 雪裡紅 雪菜 美食