丨首發於今日頭條：百匠茶學院
乞得身歸鏡水濱，此生真作葛天民。
眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺貧。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
春，攜帶絨絨細雨而來，滋潤著萬物的生長。
泥燕回南，百花齊放，春茶綠滿園。
喝茶之人，多半是不吝嗇分享的。
在如此美妙的春色下，自然是要來一盞好茶。
2019一級清鬱花香春壽眉：
幹茶存放一年左右，乾草香十足，像晴天曬乾的鴛鴦藤，帶著陽光的氣味，乾爽而舒適。茶湯淺黃透亮，湯水清盈、空靈，白毫盈盈的漂浮在水面上。細聞蓋香，是靈動的草木香和清芬的鮮花香，極有穿透力且持久，可沖泡四、五分鐘後，仍可聞到碗蓋上充滿能量的花香。細啜一口，綿柔鮮爽的滋味滑過口舌，落入喉嚨，回甘清冽，生津持久。
我向來最喜白茶，喜新茶的鮮爽，亦愛老茶的醇和。愛喝福鼎白茶的人，大部分都是被它的某種特性所吸引，偏愛特有的“毫香蜜韻”，或偏愛時光賦予老茶的陳韻魅力，亦或是偏愛白茶茶湯的清爽而不單薄......
初入門的白茶新人，
要如何選擇自己人生的第一杯茶？
對於剛接觸福鼎白茶或是正在觀望的新茶友來說，正確選擇入門的第一杯茶非常重要。首先，對入門茶品質的把控很重要，第一杯好茶，能夠幫助你建立起對白茶的認知體系。 另外，白茶的品質好壞與否是決定白茶在後期儲存過程中品質轉變的本質因素。其次，不建議選擇白毫銀針以及白牡丹這些高品級的茶入手，可以選擇滋味醇厚些，品質比較均衡的壽眉來進行試飲。
那麼，入門選購壽眉時，該選擇新茶還是老茶？
首先，要了解壽眉是什麼茶，新老壽眉的區別在哪裡！
什麼是壽眉？
2018年新白茶國標中定義壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。現在，通過以下幾個問答，來進一步瞭解壽眉！
壽眉是白茶中最次的茶嗎？
當然不是。壽眉的品級較低，茶青以一芽三四葉為原料製作而成。壽眉在白茶中最具有辨識度，它的葉片粗大，外形粗獷，茶梗稍長，不修邊幅，看起來較為粗糙，但這不代表它的品質就差！一款品質好的壽眉，若能承受住時光的打磨，便可收穫醇而又醇的厚度。
壽眉可分為哪幾種？
根據採摘季節的不同，可分為春壽眉與秋壽眉。
春壽眉採摘時間：四月上旬至立夏前結束；
秋壽眉採摘時間：自立秋開始，到寒露前後結束。
根據形態特徵的不同，可分為散茶與餅茶。
壽眉散茶：茶青採摘下來後，經萎凋、乾燥兩道工序，收集起來的最接近天然的幹茶狀態。
壽眉餅茶：在散茶的狀態下，通過高溫蒸軟、壓制、重新塑形，使其形狀似餅一般。（餅茶在後期的儲存過程中，更容易生出棗香）
根據陳放時間的不同，可分為新茶與老茶。
新茶壽眉：當年採摘，陳放一年左右時間，如文章開篇說到的2019春壽眉，便是新茶壽眉。包括春壽眉、秋壽眉，以及散茶、餅茶。
老茶壽眉：通常存放三年及以上的壽眉。包括春壽眉、秋壽眉以及散茶、餅茶。
新茶壽眉和老茶壽眉，由於陳化年份的不同，使這兩者不論是在茶香、口感、滋味還是價格上都存在巨大的差別。新茶友入門該選擇新茶壽眉還是老茶壽眉呢？可以從以下幾個方面入手！
區別一：新茶壽眉與老茶壽眉的外觀顏色
新茶壽眉與老茶壽眉，在外觀上顏色上的區別是最為明顯的，一般來說，通過觀察外觀的顏色便能判斷它是新茶還是老茶。
新茶春壽眉，外觀顏色90%以綠為主，綠的層次豐富，有嫩綠、黃綠、深綠、墨綠色等等，一眼望去皆被綠所鋪滿。而經過一定時間陳化的老茶春壽眉，其外觀顏色則是以黃褐色為主，它的綠色葉片比例明顯下降，鮮豔的綠色逐漸蛻變為黃綠、黃褐色，帶著一股兒滄桑感。
秋季採摘的秋壽眉，在外觀形態上較春壽眉來說，其顏色更為五彩斑斕。
新茶時期的秋壽眉，經過夏季強烈的關照，它的葉片顏色更雜，整體顏色偏黃，但還是以綠色為主，可以說一款秋壽眉的顏色佔比為綠色佔70%，其他黃褐色、古銅色等黃色系佔30%。幹茶整體看起來還是新鮮的模樣。
經過一定時間的沉澱、轉化的秋壽眉，則與新茶時期的顏色佔比相反，原來70%佔比的綠色會漸漸蛻變為更為成熟的色系，以黃褐、古銅、棕褐色為主。新茶與老茶的色系在時光的蹉跎中，產生了巨大的差異，只要用心，分辨起來並不困難！
區別二：新茶壽眉與老茶壽眉的香氣差異
“未嘗甘露味，先品壽眉香”，茶香往往是最早被捕捉到的茶的氣息。
壽眉的香氣與滋味是由其內在的芳香烴、芳香醇物質茶與空氣、與水相遇時的自然觸發。聞香識茶，識的是香氣、湯色、葉底的觸感。壽眉香氣豐富，香型多變，不同年份的茶，其香型層次亦是千變萬化 。新茶壽眉香氣：鮮、香、爽；
老茶壽眉香氣：陳、醇、甜。
新茶壽眉，得益於其粗大的茶梗，蘊含著更為豐富的果膠類、芳香醇等物質。它的香型層次豐富，有青草香、粽葉香、木質香以及花香等等。沖泡之後的蓋香會揚出青草漓漓的香味，以及淡雅悠長，甜絲絲的花香來。
經過長時間的陳化，老壽眉在香氣方便會比新茶壽眉更具優勢，原本張揚鮮爽的香氣，會逐漸沉澱下來，被更為醇厚、熟美的茶香所代替。尤其是經過壓餅環節的老壽眉茶餅，更容易陳化出愛茶人心心念唸的棗香甚至藥香，這是新茶難以具備的香氣。
區別三：新茶壽眉與老茶壽眉的口感不同
受到生長週期的影響，使得壽眉擁有茁壯的茶梗及闊大的葉片，這兩者中富含的多糖類物質使壽眉的口感不俗，而在經年存放之後，壽眉的轉化一樣不落下風，甚至更具優勢。
新茶壽眉，茶湯以淺黃為主，口感特點：清甜、鮮爽、有活力。而老茶壽眉，茶湯以杏黃、橙紅色為主，口感特點：醇厚、稠滑、溫潤而飽滿。陳化後的壽眉就像是時間的使者，串聯著過去與未來，在歲月曆程中，新茶的鮮爽感會逐漸被甘醇滋味代替。
白茶作為四季皆宜的『養生茶』，新茶內含的氨基酸、茶多酚物質更為豐富，具有清熱解暑之功效。而經過陳放的老茶，其內在的營養物質會隨著時間沉澱為更高效的藥用價值。
壽眉，最為白茶中的高產茶，性價比高，可作為生活中的口糧茶。不管是新茶還是老茶，都有其各自的品質特徵，“存新茶，喝老茶”是不少茶友的飲茶習慣。壽眉前期價格低，購買壓力小，存放幾年後身價便能翻倍，若是有茶友想要喝老茶，又礙於經濟壓力，不妨可以選擇購買新茶壽眉，不論是收藏還是自飲都是比較經濟實惠的做法。
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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