福心小子984
大家好!我是一位工作20來年的星級酒店的西餐廚師，今天我們就一起來探討上等海鮮食材的問題，上等海鮮的食材有很多，如:金槍魚.銀雪魚.三文魚.大龍蝦.象拔蚌、魚籽醬等，如何變別及挑選這些食材主要有三個步驟，看新鮮度，聞味道，摸手感。像金槍魚，銀雪魚，三文魚在市場上或酒店幾何很難見到活魚的，只有跟漁船出遠海才有機會見到活魚，因為它們生活在深海，離開大海不超一小時就死掉了，所以我們大家看到的都是冰鮮的，當漁船把它們打上魚船後馬上進冰鮮打包裝在放在3度冰箱進行保鮮，在由運貨船拉回港口發向世界各地。
武哥小廚
魚類，海黑魚.海鱔魚.海鯰魚.鱸魚。貝類，夏夷唄.紅裡羅.大海螺.紅扇寶.韓國螺。蝦米，龍蝦。
挑選海鮮像魚類一看眼睛，飽滿吐出的眼睛透明清亮的是鮮魚，不新鮮的模糊眼睛比較癟。二看魚鰓，新鮮魚鰓是鮮紅色，發白、有粘液說明不新鮮了。三摸魚肉，新鮮魚是緊實有彈性。最主要海鮮時間長會發臭。
挑選蝦類，一是體表和腹肢不發黑，頭.胸甲與蝦肉緊實不鬆垮。二看色澤，蝦殼硬，有光澤
像鮑魚之類的海鮮主要看鮮活程度，活躍不活躍。
風兒7885
色香味形
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