你知道咖啡三大古國是哪些國家嗎？答案是：埃塞俄比亞、也門、印度。
無論是在哪個時代，只要談起咖啡，總無法避免會提到咖啡三大古國之一的埃塞俄比亞。“埃塞俄比亞對咖啡迷而言，如同耶路撒冷對猶太教、伊斯蘭教和基督教一樣，是塊朝思暮想的聖地。”
海拔1840米的塔納湖令埃塞俄比亞驕傲不已，它不但是非洲最高湖泊，也是藍尼羅河的發源地。根據埃塞俄比亞古老傳說，人間第一株咖啡樹，就在塔納湖畔落地生根。
“埃塞俄比亞擁有全球最多元化的咖啡栽植系統，包括森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡四大系統。埃塞俄比亞90%的咖啡是由小農在田園、半森林和森林裡辛苦栽種出來的，大規模企業化的栽植場或咖啡莊園，在埃國反而極少數，此特色和中南美大相徑庭。”雖然咖啡種植辛苦，但是當地咖啡農提到咖啡，就會有一種千金難買的驕傲。“種咖啡、炒咖啡、泡咖啡是埃塞俄比亞獨有的文化傳承。”我們一般的觀念認為，喝咖啡要麼是速溶的，要麼是咖啡店裡的意式咖啡或者手衝咖啡。但在埃塞俄比亞，喝咖啡的方式，將打破你這樣的觀念。“喝的時候，主人直接搗碎乾硬的皮果和種穀，取出咖啡豆，稍加清洗在賓客面前焙炒，泡煮來喝，這已成為一種文化形式。”
提到精品咖啡，我們常見的就是埃塞俄比亞的耶加雪菲水洗豆，它帶有獨特的茉莉花香和柑橘味，不僅是吃香歐洲的精品咖啡豆典範，也是國內咖啡迷很偏愛的一款豆子。但我個人更喜歡埃塞俄比亞的夏奇索日曬豆。因為日曬豆會有一種水果熟透的發酵味道，增加味譜豐富度，若有似無的榴蓮味或豆腐乳味，猶如“雲淡無痕風過處”的意境，特別適合冰手衝。
在埃塞俄比亞，日曬豆與水洗豆的採果時間是不同的，“水洗豆收期較早，在每年7月至12月止，而日曬豆較晚，在10月至來年的3月止。”不過，優質的日曬豆並不多見，所以採購時最好先杯測，以免買到有瑕疵豆的劣質貨。
參考文獻：韓懷宗《精品咖啡學》
MIKA
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