烟台Pang子
猪油膏拌饭。上世纪8、90年代，乍富还贫，很多人家当时还是仅能温饱，过年过节偶尔可以奢侈一下。
上初中的时候，吃饭都是带米到食堂蒸。几乎看不到菜。为了下饭，每个同学都有绝招，但最绝的是猪油膏，每周放假，父母都会用猪肥膏炸油，炸出来以后，用葱姜蒜爆香后，放在罐头瓶子里，让它自由凝固。
冷猪油膏拌在滚热的米饭里，立刻香味扑鼻，钻进每个人的毛孔里，解馋还容易饱腹。虽然现在看起来简直无法接受，但在当时算是荤腥了。初吃的时候，恨不能多吃三碗饭。
按说吃荤腥人会越吃越胖，但实际上人却越吃越瘦。时间长了，闻起来馋涎欲滴，但是吃下去味同嚼蜡。
这种感受只有到了后来上大学吃方便面吃多了吃到吐，才有了同样的感受。深夜上网归来的同学泡了碗方便面，香味扑鼻，硬是让人无心睡眠，不饶一口汤，这觉都没法睡。然而真的一口吃到面的时候，差点要吐出来。
不过时间久了，那口猪油膏的香味却越来越香，越来越萦绕脑海，绕梁三日，不绝如缕。
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3347104953008313869"} --}炒米视角
记得上小学放学回来在家里吃晚饭，一碗米饭快吃完时，竟发现碗底还有个鸡蛋，是一整个用猪油煎好的香喷喷的荷包蛋，抬头看看桌子上的全部是素菜，看到旁边家里老少九个围着大桌子吃饭的父母、哥姐们碗里也没有，我不明白为什么就我碗里有，不敢吃，坐在边上的母亲用眼神示意我别声张快吃。吃完才知道，这天是我的生日，估计是怕弟和大我三岁的二哥也会要，拿不出，母亲才会用这种办法让一大家中某一个家庭成员在不露声色中感到这天对他来说是个不一样的日子。
一个荷包蛋，这是儿时的一道菜，40多年后还清晰记得。比起现在孩子生日宴会，礼物，蛋糕🍰，甚至生日party！唉，一辈子难忘，最好的一道菜。
子衣
我生于七十年代，那时候都很穷。一到青黄不接的时候，饭都吃不饱！我们家姊妹三个，我是长女，爸爸和妈妈都得到坐产队挣公分，用来领口粮，我就负责带二个妹妹兼做饭。七月的时候家里的粮已经接不上溜了，没有办法，只能吃玉米，先是呼着吃！可用不了半个月就老了，咬不动了。我和两个妹妹饿呀，我们就用刀把玉米粒削下来，削了满一大盒。拿到碾子那去轧面，可我才七岁，二个妹妹一个五岁，一个四岁，推碾子大费劲了，多亏邻居帮忙，玉米在石碾下啪啪的响着，冒着浆，一圈一圈转得人头晕眼花，这时的玉米是不能完全变成面的，还有很多皮也只能这样，收到盆子生，顺便再轧些黄豆，做些糙豆面。一起拿到家，先把面和上，水不能太多，多了就散了！到园子里拔一棵还没长心的白菜，切成小丁，锅烧热放入一些轧的豆面，炒拌一会放点水，锅边起泡放入切好的白菜丁，加盐加水加大火，用手团起和好的玉米面，贴在锅边上，盖锅大火烧开一会，停火。大多二十分钟，饭好了，还记得妈和爸下工回来看见我们做好的玉米饼子和小豆腐那种既高兴又心酸的表情，爸说孩子们会做饭了！四十年多年过去了，每每想起当初做的第一顿饭，推碾子的头晕感觉还是随之而来，那粗糙塞牙的玉米面皮子也好象还在嘴中！
用户热爱生活的苏子
能吃到菜的，还不算穷。
小时候在兵工厂长大，父母双职工，但是爸爸经常把钱寄给他哥哥，救济他们一家。所以生活一直不富裕。
好在工厂里的煤炭、电炉、锅炉房什么的近水楼台用起来很方便。一次到工厂妈妈的车间去玩，正赶上吃中午饭。发现妈妈的午饭很简单，没有菜，就是铝饭盒里放上大米和水，再倒点豆油、盐，放入锅炉上一蒸。但是吃起来，好香啊！
动向1
我姥姥村里，有个亲戚我叫大姥爷，以前吃的菜是炒蛆。没错，就是苍蝇的幼虫，公厕最常见的趴在粑粑上的虫子。不过他们吃的蛆不是厕所里的，是腌咸菜的缸里的，那时候穷的连咸菜都舍不得多吃。
再一个，不知道谁见过彻底腐败了的馒头，掰开的时候会像藕一样拉丝，也是大姥爷他们家常吃的东西。
大姥爷去年过世了，享年101岁
小楼楼wan
小时候啊，我91年的，家在农村，爸爸妈妈也没啥文化，平时都在家务农，吃肉啥的逢年过节吃一次，家里边养的鸡鸭猪全是用来卖钱凑学费以及留作其他开销，记忆中吃的好吃的应该就是包子吧，每年只有端午节妈妈才会包点腊肉包，味道是真的美！
但是腊肉包也只是一年吃一两次，平时觉得吃的好吃的应该是“酱油拌饭”吧
现在想想以前家里怎么会那样呢？妈妈说的最多的就是没买盐的钱了
趣学教资
你好，我是砖里，很高兴回答你的问题。
说一道儿时的菜，我迟疑了半天，想了许久，一时竟然没有想起来，也许是间隔太长时间了，也许是人到中年，记忆力不好了，又或许是儿时压根没有吃过什么菜吧……，不知道这个是不是最好的回答，此处省略一万字。
言归正传，一晃20多年过去了，时间过的真快。
要说儿时的菜，我觉得的是辣椒和咸菜，也许你笑了，但事实却是如此。下面我给大家细细道来。1、辣椒：
小时侯，家里生活条件有限，辣椒是唯一的蔬菜，家人都视若珍宝，在他们眼里，每顿饭没有菜可以，没有辣椒不可以，馒头就着辣椒吃，面条里拌着辣椒吃，偶尔家里做一次辣椒油，家人的幸福感洋溢在脸上，感觉人生都达到了巅峰。
说到辣椒还有一段小插曲，那时的我吃不了辣椒，可是家里每顿饭都有辣椒，除了辣椒从来看不到一点绿，正因为如此每次因为吃饭辣的受不了闹情绪，而母亲每次都说我就放了一点点，一点都不辣，每次吃饭受伤的都是我，犹如歌词里描写的一样，西湖的水都是泪。
时隔多年，现在的我也喜欢上了辣的感觉，尤其对川菜情有独钟，哪种又麻又辣的感觉，让人回味无穷，这一切都归功于儿时的生活环境成就了现在的我，在此特别感激父母，让我有机会品尝到很多美食。
下面给大家介绍一下辣椒油制作方法：
- 准备辣椒粉一份放到碗里，放入适量盐，白芝麻翻拌均匀
- 油烧热放入花椒、八角煸出香味捞出
- 油稍微放凉后浇在辣椒粉上
- 放置一周后就可以食用了
注：油不能太热，否则辣椒油容易糊掉
2、咸萝卜干
咸萝卜干在我们老家又叫咸菜，口感特差，又咸又硬，咬的腮帮子都疼，可它是我儿时的零食，记得那会儿每天去上学，都会悄悄的趁家人不注意从家里拿一块咸菜装口袋里，上学的路上用小刀切成小块分给小伙伴们吃，你一块，我一块，大家边吃边玩，高高兴兴的去上学了，这应该是我童年最美好的记忆。
言归正传，咸菜是采用萝卜和盐腌制，然后晒干制作完成的，冬天的时候，母亲每天早晨会把咸菜拿出来泡软切成小丁，放入醋、香油、辣椒等调料凉拌，然后就着咸菜吃馒头、喝稀饭，这就是我儿时的早餐。
综上所述，辣椒和咸萝卜干是我儿时吃过的菜，生活虽然很苦，但是一家人其乐融融，幸福满满。
大家好，我是砖里，希望我的回答能帮到你，有任何问题欢迎留言讨论，共同探讨美食，喜欢的朋友欢迎点击关注。
砖里后生
说一道儿时的菜，我说冻土豆饽饽，来证明我小时农村的家困难。那是上个世纪七十年代的事，我也是六七岁大小。由于当时粮食不够吃，家里有欠款，没有足够的钱买粮食。屋外已是天寒地冻，大人们到野外的土豆地里“溜土豆”，我也随大人下过地，当时是生产队的地，大集体的生产模式，秋天起土豆捡拾不净，地里会剩下一些土豆埋藏在土里，我们把土豆刨出来，拿到家中用线绳穿起来，挂窗外房檐边晒干，用棒棰敲碎，用机器打成细沫伴在面粉中一起做饽饽，这就是我儿时的冻土豆饽饽，绝不是现在在我们当地用鲜土豆磨制出的土豆饽饽，如今在马铃薯（土豆）主粮化的当下，土豆饽饽已越来越成为人们喜食的美食。图片来源网络
渺星人
我必须严肃认真地来回答这个问题。
作为75年生人，我有资格装逼。
关于儿时的菜，在湖南这边，真有几道硬菜。
在我记忆中，“瓜”字出现的最多，没有之一。
南瓜，冬瓜，苦瓜，丝瓜，黄瓜，北瓜……靠！就是没有西瓜。
我一年到头就在“瓜”中过日子，最牛逼的菜，你可能想象不到。
米汤！
是的！就是米汤！
那个时候的厨房可没有现在这么多佐料，油盐酱油，满足了吧。
一碗米汤，老娘放入辣椒粉，一丁点猪油，一勺子酱油，一点盐，搞出来，通红透亮。老娘告诉我，这是人参汤，吃了长高。
现在，我一米七，高不奢望了，但身体霸气，得益于最初。
所以，米汤是我的最爱。[抠鼻]
一不小心混成神
我是80年的，那个年代真的很穷，小时候的记忆里那有什么美食。我记得每年秋天的时候，妈妈就会腌一大缸咸菜，我们这里叫“啦疙瘩”，吃饭的时候烧一大锅玉米糊糊，我不愿喝的时候，妈妈就把“啦疙瘩”切成末撒在玉米糊糊上，我就吸溜吸溜的喝进去了。那一大缸咸菜就是我们一家一年的主菜，尤其是青黄不接的时候。
