烏雞是江西省泰和縣特產，原產於泰和縣武山北省因具有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨“十大”特徵而聞名世界。
泰和烏雞其飼養歷史有2000多年之久，相傳泰和烏雞是白鳳仙子的化身，當年仙人呂洞賓等“八仙”雲遊至泰和武山，恰逢重陽佳節，處處丹桂飄香、金菊怒放，一派祥和景象，便乘興登臨武山，飲酒論道，賞景賦詩。武山的風景使“八仙”深深陶醉，“八仙”便相約500年後的重陽節再遊武山。
殊不知500年後呂洞賓等“八仙”故地重遊，但見武山一帶瘟疫流行，民不聊生，頹廢不堪。呂洞賓遂與諸仙商定，擇武山武疊峰北巖開壇煉丹，以濟蒼生。經過七七四十九天的修煉，丹藥終於煉成，但就在出爐之際，武山方圓四周忽然天昏地暗，妖風大作，仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力與妖魔鬥法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身邊白鳳仙子攜帶瑤池瓊漿玉液置於煉丹爐中，“八仙”頓時功力大增，將妖魔降除。但不幸的是，白鳳仙子卻被妖風捲人煉丹池，忍受烈焰鍛鍊，皮肉、內臟、骨頭俱被燒得焦黑。丹藥出爐後，仙女卻化成白鳳烏雞。
烏雞一直是國人心中的名貴食療珍禽，其藥用和食療作用，都是普通雞所不能相比的。因為它的皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的，所以又被稱為“黑了心的寶貝”。
烏雞全身均可入藥，骨、肉及內臟均有藥用價值，可以配成多種成藥和方劑。在唐朝，烏雞被當作丹藥的主要成分來治療所有婦科疾病。以泰和烏雞為原料生產的“烏雞白鳳丸”聞名遐邇，自創立方劑以來一直使用至今。
李時珍在(本草鋼目》中記述:“泰和烏雞甘平無毒，益助陽氣，滋陰補腎，治心絞痛，和酒五合服之。”其實，烏雞不只是婦女的妙藥，男性一樣可以食用， 比如體虛無力、大病初癒的時候就可以進補烏雞湯，可以起到很好的滋補效果。
此文章選自中國中醫藥出版社
《大中國名藥地理》
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