橄欖是橄欖科植物的成熟果實，又名青果。李時珍在《本草綱目》裡說：“此果雖熟，其色亦青，故俗稱為青果。”
橄欖是一種常見綠葉喬木，高達10米以上，每年花期在4～5月，結果期在8～12月。該樹分佈較廣，我國廣東、廣西、福建、臺灣、四川等地均有分佈。
鮮橄欖，呈梭形，兩端鈍圓或漸尖，長可達3～4釐米，粗約1.5～2釐米，外表呈碧綠色或黃綠色，時間較久者呈烏黃色，平滑，微帶光澤。頂端有細小黑色突起，基部有果柄痕，果肉厚實，內面黃白而多汁。果核梭形，棕褐色，具有6條梭線。質地堅硬不易碎，味澀微酸，嚼之有回甜。
幹橄欖，外形同上，外表呈棕褐色或紫棕色，皺縮，有多數凹凸不平皺紋。果肉較薄，棕褐色或灰棕色，可與果核分離，味甜，酸澀味較差。鮮橄欖以個大、整齊、肉厚、色青綠，味先澀後甜為佳；幹橄欖以個大、堅實、整齊、肉厚、灰綠色，味先澀後甜者為佳。
明末清初的時候，有一個風雲人物叫吳三桂，在他的身邊有一位女子陳圓圓。吳三桂不僅政治上朝三暮四，對待女人更是朝雲暮雨。陳圓圓人過中年以後，容顏漸衰，被擁有眾多新歡的吳三桂撂在了一邊。陳圓圓因此憂鬱成病，不思飲食，日見消瘦，以致病攻咽喉，連講話都有了困難。最後，她心如枯槁，決定出家為尼，去了五華山的水月庵。
水月庵裡有一位老尼見上山來的陳圓圓落得個這般下場，不禁心生憐惜，便用師承的醫術為她醫病，用橄欖和白蘿蔔熬製成“青龍白虎湯”。陳圓圓服用了此湯後，很快就能說話，蒼白的臉龐也紅潤了起來。
這款食療方以橄欖為主料，配以少量白蘿蔔。首先將橄欖和白蘿蔔洗淨搗爛，放入砂鍋內，加適量清水煮沸20分鐘，去渣加入白糖調味即成。
傳統醫學認為，橄欖味甘澀、性平，入肺胃之經，有清熱解毒、潤肺利咽、化痰消積之功， 甚至被喻為“ 肺胃之果”。 臨床上，橄欖可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積及河豚中毒等症。氣候乾燥，特別是進行體力勞動或體育鍛煉後，適當嚼食二三枚橄欖，可以起到生津和防止上呼吸道感染的作用。
橄欖果肉水分較少，吃到嘴邊有苦、澀、酸、鹹的味道，果肉內含有一種特殊的膠汁，只能採用浸泡後去皮蘸糖吃，或加工成涼果、欖角。橄欖製品食之滿口生津，有一種獨特的幽香、甜津的橄欖味。
下面就介紹幾款橄欖的食療方——
1.橄欖糖飲
做法：取橄欖10枚，白糖適量。將橄欖洗淨，放入鍋中，加清水適量，煮沸20分鐘，加入白糖煮沸即成。
功效：有生津液、除煩熱、開胃順氣、清咽止痛的功效，適用於煩熱、水渴、食慾不振、消化不良、百日咳、醉酒等人群服食。
2.橄欖酸梅湯
做法：取鮮橄欖60克，酸梅10克，白糖適量。將鮮橄欖、酸梅稍微搗爛，放入砂鍋內，加入適量清水煮沸20分鐘，去渣調入白糖即成。
功效：有生津止渴、清熱解毒、澀腸止瀉的功效，適用於急性咽炎、急性扁桃腺炎、消渴、洩痢、消化不良、酒精中毒等人群服食。
3.菊花青果茶
做法：
- 取白菊花10克，青果15克，麥冬10克，白糖適量。
- 將白菊花、青果、麥冬分別去雜質洗淨， 放入鍋內，加入適量清水，煮沸15分鐘，去渣取汁，加入白糖攪拌均勻即成。
功效：有開胃、平肝、滋陰的功效，適用於食慾不振等人群服食。
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