七星小王子
作为一个开过米线店的人应该有资格回答这个问题
其实全国的米线基本都是大同小异，东北那边大多数都是不正宗的，很多东西照搬但是没有搬明白，14年在哈尔滨开过一家米线店，当时要是学的话差不多要三万左右的加盟费，所以当时没学，心疼兜里面的银子，想着从外面学一学，还能不能学会，然后通过朋友找到了一家米线店🉐老板，通过朋友认识了，学米线大概要一万，比较实惠，但是想着看能不能不花钱，所以就到厨房看了一下，我不知道那个老板做的东西正宗不正宗，但是起码有一点可以肯定的是，自己看一看就能学会，首先，要有鸭架和鸡架每天熬成老汤，味道和颜色更好，然后到市场买特A级香粉，鸡精粉，牛骨髓侵膏，剩下的东西就比较简单了，耗油，自己炒好的肉粒，这个根据自己店里选择，可放可不放，然后是盐，青菜之类的，但凡把这些料加上，在放点麻油，你会发现比一般米线店的味道好太多了，当然正宗的米线料可能更多，但是大多数的店其实料并不全，甚至可以用难吃来形容，所以在东北找到一家像样的米线店真的不容易，但是如果想开一家店的话可以用上述我给出的调料自己在家配比一下试试，掌握好各种料的配比，在一般的地方，开个店是没有问题的，但是去过预算跟得上得话建议还是找个正宗的全国米线店，一方面味道好，另一方面牌子已经打出去了，现在的消费者对品牌意识越来越强了，所以加盟未必是一个坏事，类似于张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫一样，但是如果预算不够，各方面都不够的话，就可以用我上述的配料来自己做，多火不敢保证，但是做个外卖店或者十几平米的小店是完全够用了，题主说米线汤底，其实就是用鸡架和鸭架熬出来的，也有往里面加奶粉让味道更浓郁的，想怎么吃看自己怎么摸索，希望这个问题可以帮助题主找到答案，也希望可以帮到我们的网友朋友，也建议朋友们自己在家进行尝试一下，味道很棒，明天我自己做一份吃吃，好久没吃了，好了，就这些。
小雷哥和他的朋友
倪我食间，美食一刻，有倪有我！
过桥米线原是云南的一种名小吃，这些年风靡大江南北，到了北京，是北京味的过桥米线，到了山东就成了山东的过桥米线，东北这边的米线根据自己的口味改良成了东北味的米线。
起初，云南的过桥米线，是以鸡汤打底，煮好的米线上再放上的浇头，浇头的选择可以是豆瓣酱炒的牛肉，也可以是当地时令的各种时蔬。主要在于鸡汤汤底的鲜香厚重。
但到了东北就成了东北味的过桥米线，无关正宗正宗与否。记得十年前在沈阳街头巷尾到处都是挂着一正宗过桥米线的牌子，倪师傅对米线没有什么好印象，原因是从店门口路过时，老远就闻到一刺鼻的香精味，难闻的很，我不懂为什么那么多人愿意吃这么古怪的味道。
直到最近刚好有客户要我研发过桥米线的汤底，我给做了几款，客户品尝了说也很好，但是唯一的问题是说缺一种味道，我百思不得其解，于是我走访了做米线的朋友，寻这种味，结果他们不约而同地和我推荐了一种香精，叫做 大白油，我买回来放进汤底里给客户品尝，客户非常满意，拍手夸我真厉害，我百感交集，想说又没说，因为并不是因为我厨艺高调出了这种口味，而是香精的作用。
从厨多年，不断地对传统认知有很大的冲击，所以现在很多人问我口味的秘方等，我真不敢说，不能误人子弟，因为时代在发展，口味要寻找更刺激，香精香料厂家迎合市场，推出各式各样的食品香精。不过我还是喜欢吃朴素的味道。
您想开店，一定会考虑成本，所以用鸡吊汤根本不可能，一碗米线卖12块钱，你要负担房费，原材料费用，人工开支等，根本无法支付。所以用鸡架吊汤，再配鸡骨汤膏，猪骨白汤做汤底，再辅以油辣子，如果前香不够也可以放2克大白油，现在的香精较比几年前有了很大提升，味道更加自然真实。
汤底的配比是，底汤料(鸡汤，猪骨汤膏)10克，麻辣油辣子25克，大白油2克，鸡汤400克。这些料调料市场都有卖，回来可以自己组合。
调出的味道标准是，米线端上来扑鼻而来的是前香(大白油)汤底鲜香(汤膏)，微麻辣(油辣子)除了米线本身味道之外，桌上可以摆麻油，陈醋，辣椒油，客人可以根据自己口味调制。
除了味道调好之外，一定要考虑消费者的味道认知，千万不要以自己的口味标准，做挨累不讨好的事情。
我是你的朋友，倪我食间，美食一刻，有倪有我。倪我食间愿意结交各位朋友，每一位粉丝意见的组合就是不容忽视的力量，希望您有不同意见，在下方留言，本人将一一回复。感谢您的阅读！
倪我食间
在我们辽宁这是这样做的，味道很香，是用土鸡熬汤做成的，也可加筒子骨，汤更浓，或者加火腿，更鲜香。
方法
首先要准备各种相应的材料，包括用具和食材。
自制云南过桥米线
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
做好吃的方法就是你自己在做的时候希望自己的作品能够带给别人快乐和满足。食材用料的多少和精确度也很重要！
吃不胖的小明明
有幸吃到过东北人做的米线，感觉特别好吃就讨教来了制作方法，希望能帮到你。
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两三片60g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。●米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
