红雪浪人
亲，是这样的
酒和盐做的鸡蛋或者鸭蛋是咸鸭蛋或者咸鸡蛋，
将鸭蛋在高度白酒泡一下，然后趁着湿在盐上面滚一下，然后密封，如果有胶泥的话更好，胶泥活一下，裹了盐的鸭蛋和鸡蛋在胶泥里滚一下！然后密封半个月
效果如图
而，石灰做的是变蛋或者称之为松花蛋（加松柏灰】
。1、将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋，冰箱冷冻的鸭蛋不能要。
2、准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。
3、将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾，关火冷却。
4、将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，搅拌成黏糊的泥巴状。
5、将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气，大约50天就成为皮蛋了，夏天的时候可能只需要40天。
这两种做法式两种不同的食物！
老铁可以看看
小份红烧肉
用酒和盐做的变蛋和石灰做的变蛋是两种不同的口味，
酒和盐做的变蛋是咸蛋，而不灰做的是含碱的那种变蛋，口味不同。
面馆店主
两者的做法不一样，吃起来口感也会有差别。下边是我视频内容分享，希望对你有帮助。
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妤妤小食光
很高兴回答这个问题，酒加盐做出的是咸鸭蛋或咸鸡蛋，用石灰加碱面做出的是变蛋，区别是本身就不是一回事，前者是物理变化，后者是化学变化了。
浪淘沙金丝玉饰品总汇
酒和盐做出来的是咸鸡蛋，石灰减做的是皮蛋。
於无声处听惊雷啊
酒和盐做出来的是咸鸡蛋黄流油的那种 石灰做的是变蛋皮蛋 两种不同的东西不可比较
家有百味
前者简单方便，后者更加传统，个人觉得没有什么差别，这只是人类的发展历程，从农耕到科技！
