疫情到现在已经持续了好一段了时间了，正当巴叔关注着重庆连续“清零”的时候，又被那刺眼的“1”整得心神不安——好不容易逐渐恢复的餐饮行业，又要陡生变故么？俺们的这个小心脏啊！
巴叔的关注点更多在于餐饮门店在疫情防控趋于稳定后的一些变化。当然，“恢复”初期很多员工都采用了轮班制，达到低耗运营，食材方面，把一些放不住的食材能抛售都抛了。当然，还有许多中小餐饮企业一直闭店休养。就这样安静了一段时间后，从“部分”到“纷纷”为单位开放了堂食。甚至有不少老资格的经历过“非典”时期的餐企，也将其总结为：“是该从隐忍到发力的时候了！”
一些品牌餐饮开始发力做外卖，这些外卖与往日的不同，平日大家点的外卖多以快餐为主，一份几十元上下。这回加入了堂食菜品后可好，单价以一份“全家份”来算能到几百元。外卖从前期的吃饱，在疫情的推动下转为吃好。不单成就了一个餐饮业的新格局，捎带着把外卖业的新格局也打开了。
本来嘛，好多行业在疫情期间“转行”制作起了口罩，并且还讨了个“碰头好”。于是乎餐企也在形式上效法之，用“卖菜”来缓解压力，用外卖来回笼一些资金。从大家伙互相推荐的电子菜单上看，很多店在饿了么和美团上同时“上线”，有的甚至自己建平台，早开始玩起了餐饮+零售的套路，对于电商运营已经可以说是轻车熟路了。
对于中小餐饮企业而言，中小餐饮企业，有老客户就玩朋友圈吧！在这段非常时期，打败你的不止是疫情，而是你自己！君不见复工以后，大家钱包都有些缩水，吃还是要吃。此时，花一样的钱，要有面子，还要有里子。中小餐饮企业此时“破局”就需要动动脑筋。选择本身便宜的优质食材，这个意识一定要有。举一个快说烂的例子，一个苹果，地摊几元一斤，在酒店榨成汁几十元一杯！
中小餐企还是别这样搞，完全可以针对食材来研发菜品，比如自己生一些豆芽，干豆子存好，食材稳定，用途广泛，可拌凉菜，可烧热菜，可做汤。与此同时，一个给力的厨师太重要了，他（他们）是这样的餐企或门店生存的根本，即便他们贵一些、傲一些，至少有他们在，你能“活着”。
最后就要说到价格了，关于售价合理，
这里有两方面：一方面是顾客觉得合理，第二方面是你的利润合理。巴叔遇到过某地域大型餐饮的一道菜并没有啥利润，售价还非常高，顾客自然很少买单，食材也占用你的资金，循环慢利润就少。窃以为现阶段，找出适合的食材，好好玩出几道菜，懂得怎么去规划利润，也是破局。否则要再来个幺蛾子，中小餐企如何还能经得住这般风浪？
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