“促進食慾的一道菜，肉嫩香辣，不能錯過的誘惑，自己也能做。”
食材明細
主料
- 裡脊肉200g
輔料
- 青線椒3個
- 小米辣3個
- 小油菜1小把
調料
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 醬油1勺
- 料酒1勺
- 澱粉2勺
- 糖半勺
- 鹽少許
- 花椒適量
- 幹辣椒段適量
- 蔥適量
- 油適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 中辣口味
- 煮工藝
- 廿分鐘耗時
- 簡單難度
水煮肉片的做法步驟
- 1準備一塊裡脊肉，瘦的梅花肉也不錯。
- 2把肉放在冰箱裡凍一下稍硬，切薄片。
- 3肉片放料酒和澱粉，一點鹽，抓勻備用。
- 4小油菜洗淨切去根部，下開水裡焯燙一分鐘撈出瀝乾。
- 5焯好的小油菜鋪在大碗底備用。
- 6線椒和小米椒切段備用。
- 7肉片下開水中焯燙一下，水再次開，肉變色即可撈出來，肉片薄熟的快，煮久了就會發柴。
- 8肉片瀝乾水放進鋪好油菜的大碗裡。
- 9撒上青紅椒段。
- 10起鍋熱油爆香蔥薑蒜，放兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 11加一碗水燒開。
- 12加一點糖。
- 13加一點鹽，蓋蓋煮七八分鐘。
- 14煮好的湯汁隔漏勺倒進大碗裡，鍋裡的料渣正好被濾出去了。
- 15花椒和幹辣椒段倒在碗中間。
- 16燒一點熱油，燒到微微冒煙，倒在幹辣椒段上。
- 17呲拉一聲，香味兒出來了，水煮肉片做好啦！
小竅門
1.鮮肉凍一下才好切的更薄，相反凍肉就別化的太軟。
2.肉換成牛黃瓜條也可以，青菜換成豆芽或者大白菜葉也不錯，有啥吃啥。
來自 美食天下 飯飯飯海辛 的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類： 熱菜 川菜
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