A点石

有不少人喜欢吃开水冲鸡蛋，有些人还要加点糖甜甜嘴。

为了给加强营养。现在回过头去想想，奶奶的想法并没有错。上世纪七十年代的农村还是很穷的，尤其缺乏肉食，鸡蛋就是非常好的补品了。那时候糖果也是稀罕物，白糖也是凭票供应的，人们通常吃不到甜食。糖开水冲鸡蛋绝对称得上是大补之物啊

但是在当今社会，大部分人已经不是营养不足的问题，而是营养过剩的问题。其中糖摄入超标是普遍现象。在这种情况下，冲鸡蛋还要加糖，就不太好了。额外添加的糖在热量超标的情况下，绝对是健康杀手。

开水冲鸡蛋中对人有用的就是鸡蛋。要知道鸡蛋是可以孵出小鸡的，说明鸡蛋当中蕴含了生命需要的所有营养元素。我总是建议，没有特殊情况，每天吃一到两个鸡蛋，对身体绝对是有好处的。

但是开水冲鸡蛋这种形式确实有一定的健康风险。鸡蛋表面是有细菌霉菌的，我们都知道新鲜鸡蛋放置的时间长了就会变质。即便是用开水冲鸡蛋，由于蛋液的温度是比较低的，开水和蛋液一混合温度就会迅速下降，较低的温度并不能保证杀死蛋液当中所有的细菌和霉菌。所以吃开水冲鸡蛋，确实有可能发生肠道急性感染，这样的病例在医院急诊室并不罕见。

至于说用糖开水冲鸡蛋有某种保健功能，这个就有点夸张了。糖开水冲鸡蛋，鸡蛋仍然是鸡蛋，糖还是糖，水还是水，并没有什么特殊的保健功能。如果非要用这种吃法，那么记得一定要用非常新鲜的鸡蛋。

如果你有以上老农说的相关情况或问题，你可以在下面评论或留言（要求：情况请具体写清楚点，以便更好的回答），老农看到后会给你免费解答，由于在这里不常在线，可能不会及时回复，你可以+老农的公众号（中老年人健康之路），在这里老农会容易看到，也会更快更好的给你一一免费解答！

老农真心希望你不再有健康问题困扰，关注健康养生，就是对自己负责！

中老年人健康之路

有些我们自以为是的常识，包括一些被认为是不健康的食物/吃法，从营养学上看，却是明智的。

——先说下鸡蛋为什么要冲开水呢？

其中的原因无非有3个：

1、方便快捷：碗中打入一枚鸡蛋，拌匀，冲入热气腾腾的开水，撒上白糖，来几滴香油，一份活力早餐就完成。

2、营养滋补：说是开水冲鸡蛋具有败火的作用，尤其是对嗓子疼有帮助。

3、美味可口：开水冲鸡蛋味道鲜美，香甜，热乎乎喝下很舒服等等。

——事实上靠谱么

先说关于营养的问题，鸡蛋确实是一种营养均衡的食物，含有多种对人体有益的成分，但是冲入了开水并不会发生质变，更不会因此提升某种营养、功效，它就是简易版的“蛋花汤”而已。

答：普通嗓子会自愈；就算是喝了有帮助，也是鸡蛋的作用，并非两者结合产生的效果。再者，嗓子疼时，一般都会自动避免去吃一些高热量的食物，而是选择较为清淡的饮食方式，则是其它食物的功劳了，例如果蔬之类的。

开水冲鸡蛋操作不当，别说是有好处，甚至有害。

依靠常识也能得知，开水冲入鸡蛋后，由于蛋液是冷中，会抵消部分热能，那么实际的温度没到100℃。意味着不能把致病菌完全杀灭，例如“沙门氏菌”，虽说这种病菌的毒性不强，人体免疫系统会击退它，四五天自愈。但是由于每个人的体质不同，特别是老年人和小孩，可能会中招，因此不建议常期开水冲鸡蛋食用，以防万一。

——鸡蛋怎么烹制健康

若是要坚持喝开水冲鸡蛋，建议鸡蛋液要先充分打算，然后冲入开水拌匀，倒扣上盘子焖2分钟，再食用，把风险扼杀在摇篮里。

我们误以为是开水冲鸡蛋是健康的吃法，真相却与常识相反，其实蒸鸡蛋和水煮蛋更健康。甚至煎鸡蛋也要比炒蛋更营养，为什么呢？因为炒蛋后的锅干净无残油，其实油已被鸡蛋吸收融合一体，而煎蛋完后沥一下，是不会吸油的。

结语

开水冲鸡蛋操作不当没有好处，反之有安全隐患。即使是正确的做法，吃的也是鸡蛋的营养，没有什么神奇之处，理性看待就行。

佘小厨（完）

佘小厨

很遗憾，白开水冲鸡蛋这个吃法并不科学，与煮鸡蛋、荷包蛋等健康吃法比起来，并不能给人体带来什么好处，相反，还有很多安全隐患：

1.鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时可能污染到蛋液，用开水冲泡蛋液，这个温度不足以杀灭病原菌，感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

2.开水冲泡鸡蛋，鸡蛋并不能完全冲熟，而未熟的蛋清中有卵抑制剂等成分的存在，影响蛋白质的消化，蛋白质消化率不足50%，白白浪费了天然食物中营养价值最高、最优质的鸡蛋蛋白质。

3.未完全熟的鸡蛋蛋清中还含有大量生物素结合蛋白，会严重妨碍生物素的吸收利用。生物素是一种重要的B族维生素，如果人体缺乏生物素，会导致指甲发脆，头发脱落，皮肤出疹或损害。如果你非常喜欢吃白开水冲鸡蛋，确实会影响生物素的吸收利用，对身体造成一定的伤害。

所以，鸡蛋最好的吃法还是煮熟了吃，既卫生安全，又可以最大限度保留鸡蛋全部的营养成分，白开水煮鸡蛋不可取。

（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）

营养百事通

我们这里有一个习俗，只要是新女婿初次去丈母娘家，那么早上丈母娘为了表示对新女婿的重视，那么肯定是要给冲上一碗鸡蛋水的。

白开水冲鸡蛋有什么好处

一，鸡蛋的营养价值

• 鸡蛋现在是我们获取营养的重要来源，鸡蛋里面含有人体必须的很多营养物质，也是最利于人体吸收的。所以现在即使是普通家庭，每人一天一个鸡蛋也是标配。
• 鸡蛋在烹调当中营养流失最少的就是“水煮蛋”，煎炸炒制和生吃都会损失掉不少鸡蛋的营养物质。那么最接近于水煮的开水冲鸡蛋，而且成为液体形态的鸡蛋液应该也利于人体吸收。
• 我家里的老人常说，以前家庭困难的时候，如果家里养的鸡下蛋以后，那么都会攒着给年老体弱的老人或孕产妇做为营养补充。而且基本都以打鸡蛋水的方式服用，他们认为这样可以把鸡蛋的功效发挥到最大。

• 鸡蛋的选择:以前老人冲鸡蛋水的鸡蛋都是自家鸡刚下的蛋，这个新鲜度可以得到极大的保证。现在我们要冲鸡蛋水，自然要选择新鲜的、蛋黄没有散开的，最好知根知底的农家新鲜鸡蛋来冲。这样最起码新鲜度能够得到保证。
• 鸡蛋和容器要清洗干净:鸡蛋的外壳因为不可避免的会沾染鸡的粪便，上面可能含有各种细菌（最主要是沙门氏菌）。所以鸡蛋的外壳要用盐水浸泡清洗干净，避免打蛋时沾染上外壳的细菌。还有就是冲泡鸡蛋水的容器，最好用开水烫一下。这样容器也有了温度，可以加快鸡蛋的成熟，并且也可以去除容器里的细菌。
  
  
  
• 鸡蛋水的搭配:鸡蛋水最好搭配白糖来冲泡，因为鸡蛋液毕竟还有一些腥味，搭配白糖可以解腥提味。
• 鸡蛋水的冲泡:把鸡蛋打入碗中要充分搅打开，然后一边淋入开水一边搅拌，使鸡蛋液受热均匀充分凝固成熟。兑入白糖或红糖饮用即可。
  
  
  
  
  
  

鸡蛋用白开水来冲泡饮用，估计在民间已经流传了很久了!不过现在还在如此食用的已经很少了!因为现在鸡蛋的来源已经不像以前都是自家养的，新鲜度可控。现在市场销售的鸡蛋谁知道下了几天？现在还再如此食用鸡蛋的，一般都是上了岁数的老人，也就是一种习惯而已！

73神牛

开水冲鸡蛋也可以叫做“鸡蛋茶”，说起这个东西我是印象非常深，因为这是我丈母娘当初唯一做给我吃过的东西，她老人家本来就不会下厨，所以这个“开水冲鸡蛋”虽然很简单，但是已经算是尤为难得了。不过咱们还是照老规矩来，为了尽量客观贴近事实，所以咱们把开水冲鸡蛋的好处和可能存在的负面结果都说说，以免偏听偏信。

【开水冲鸡蛋有什么好处？】

其实开水冲鸡蛋最鲜明的好处就方便快捷。打散一颗鸡蛋，烧一壶开水冲淋而入，这其实就是一个简易的浓稠版蛋花汤，静置一会儿充分杀菌，适量拌入一点白糖就是一个匆忙之下的简洁早餐。鸡蛋本身营养丰富，加点糖可以快速提供一些碳水化合物，这种组合是急速补充身体能量的方式，所以很久以前人们认为这个吃法可以强身健体、吃了“有劲”也没什么毛病。

除此之外开水冲鸡蛋在网上最被推崇的好处还有：养胃、保护视力，以及缓解咳嗽、嗓子疼，但是说实话多少都有点牵强。（其他一些更扑所迷离、语焉不详的就不说了）

养胃的说法是来自于：开水冲鸡蛋好吸收，不用肠胃怎么运动，所以就认为能养胃了。但事实上我们正常人的肠胃基本是“用进废退”的，越是长时间吃非常容易消化的东西，肠胃的消化能力就越弱、越容易“退化”。而此类说法中一般还会有类似“鸡蛋茶含有卵磷脂，所以能对胃粘膜起到养护作用”的补充说明，卵磷脂确实是有这个作用，但是就算用其他方式吃鸡蛋一样能达到这个效果，这并非是开水冲鸡蛋特有的。

至于保护视力的这个说法也差不多，鸡蛋的蛋黄含有叶黄素和玉米黄素（就是蛋黄颜色的主要来源），这些物质可以减少紫外线对眼睛的伤害，所以从这个角度来说并没有问题。但是同样的也是这个好处是来源于鸡蛋本身的营养物质，而并非开水冲鸡蛋这个做法独有的，而且叶黄素、玉米黄素之类物质都是脂溶性的，可能薄油煎蛋对于这些物质的吸收更有好处一些。其实大家应该也发现了，开水冲鸡蛋的一些有理论、证据可寻的好处基本上水煮蛋、煎蛋等做法都同样具备，因为

至于有些“久咳不愈”喝了几天开水冲鸡蛋好了的这个事情也不难理解，一般这种咳嗽要么是轻微的呼吸道感染，要么是就风寒感冒或者季节更替造成的不适之类的，这些问题本来就不会永远持续下去，人体自身就有不错的自愈能力，这些症状只要持续一段时间就会消失的，想要不好都难。一般真正意义上的久咳不愈可能肺结核那样的疾病算得上吧，这可就不是简单的食物能治愈的了。

所以关于开水冲鸡蛋最直接最实在的好处：就是作为快速补充能量的手段。但是前提是一定要充分消毒杀菌，不然的话就可能会导致沙门氏菌感染，这也是这种吃法可能会存在的负面因素。

可能有人会觉得“沙门氏菌感染是危言耸听吧，我咋就没听说过呢？”，其实沙门氏菌感染很多人是没有感觉的，因为绝大多数人都会在4到7天之内就自愈了，就算有了腹泻、发热等症状其实也不用惊慌，及时就医还是不难痊愈的。事实上全世界范围来看沙门氏菌感染因素是食物中毒原因的常年首位，基本上这个星球上三分之一的食物中毒都跟沙门氏菌有关系。从大的数据上来看，基本上据估算全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中绝大多数都会自愈，但是也有大约15万人会因此丧生。虽然对于健康的成年人来说并不是特别的危险，但是对于身体虚弱的老年人、婴幼儿、孕妇以及一些特殊疾病的患者来说，沙门氏菌感染还是很严重的事情，所以自己的身体情况自己心里有数，一定要谨慎对待这个问题，不要为了听说的那些扑所迷离的“好处”而冒然尝试。

其实获取鸡蛋营养最好的方式就是水煮蛋，无论在安全性还是营养吸收的角度来说都是最完美的。但如果十分喜欢吃开水冲鸡蛋的话，那么为了健康考虑一定要确保以下3点：

1. 鸡蛋足够新鲜、无破无裂，毕竟越是高营养的食物就越容易被微生物所污染，这是没办法的事实；
2. 水一定要现烧的开水，只有足够高的温度才有杀菌效果，保持至少75度以上的温度16秒左右才能比较有效的灭杀鸡蛋中可能存在的细菌病毒；
3. 用来冲鸡蛋的碗也要用开水提前烫一下，不仅可以杀菌，而且可以提前增加碗的温度，避免过多的热量流失，导致杀菌温度不够。

最后关于开水冲鸡蛋这个吃法和沙门氏菌，有一个谣言我们需要辟谣一下：

之前看到网上有说法是“开水冲鸡蛋吃出白血病”，当初这个吓人的文章我妈第一时间就转给我了，那个文章描述的论点是“未完全灭杀的沙门氏菌会增殖感染，从而导致白血病”，不过很快我就给我妈辟谣了。开水冲鸡蛋如果操作不当确实会有感染沙门氏菌的风险，但是沙门氏菌跟白血病、癌症之类的没有什么关系。简单粗暴点说就是：哪怕是万一感染了沙门氏菌，比较坏的结果就是腹泻、发烧、呕吐之类的，最严重的就是死亡，但是并不会得白血病，这个说法就是一个缺少相关常识的谣言。

那么以上就是这次关于开水冲鸡蛋的内容了，可能有些忠言逆耳吧，觉得有所帮助的朋友恳请帮转发、点赞。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

开水冲鸡蛋，容易存在怎样的问题？

开水冲鸡蛋，从字面意思就可以简单理解就是将已经烧开的白开水直接（迅速）倒入鸡蛋液当中，然后经过搅拌形成均匀的蛋花，这是老一辈人经常吃到的一种食物。

对于这种吃法来说，其实存在一定的食品安全问题，这样的做法根本无法保证鸡蛋可以完全被做熟，对于鸡蛋等食物而言，一般食物的中心温度必须要达到75摄氏度以上并且坚持30秒以上时，食物才能熟透。

鸡蛋如果没有熟透，很容易滋生沙门氏菌等致病菌，这样一来就会增加食物中毒的发生风险。

沙门氏菌的急性食物中毒，主要是以急性肠胃炎为主的症状，例如呕吐、腹痛、腹泻等症状，一般还会有38—40摄氏度的发热症状，严重时甚至有抽搐、昏迷等情况发生。

对于沙门氏菌而言，虽然经过几天后一般会自行好转，并不会有后遗症出现，但是对于孕妇、老人、婴幼儿等特殊人群容易出现较为严重的病情。

在保证食品安全和卫生的前提下，食用开水冲鸡蛋有何作用？

1. 补充优质蛋白质，提供能量的同时，还可以增强身体的免疫能力，抵御病毒等物质的外部侵袭。
   

2. 补充卵磷脂、矿物质铁等物质，预防各类营养素的缺乏问题。

3. 鸡蛋是一种很不错的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，营养与美味兼存。

其实，相比于日常生活中您最爱的煎鸡蛋和炸鸡蛋等方法，开水冲鸡蛋可以不错的保留食物的营养价值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。民以食为天，食以安为先。

如何冲泡鸡蛋，能更加安全？

首先，如果非常想吃开水冲鸡蛋，请选择干净卫生的鸡蛋进行制作烹调，最靠谱的是超市的盒装鸡蛋，操作之前将鸡蛋用清水洗干净（拒绝买回家就清洗，避免变质）。

其次，对于冲食鸡蛋所用到的器具和操作工具要进行开水煮沸消毒。

而且，开水冲鸡蛋，如果要吃，水必须要是刚刚煮沸烧开的，并不是所谓的温水。

最后，冲鸡蛋之后不要着急食用，请盖住盖子焖煮一会，保证食物的熟制程度。

对于开水冲鸡蛋而言，可能是老一辈人更加偏向的食物，很多人觉得吃开水冲鸡蛋可以降火，其实并不靠谱，如果您自身比较干燥，吃了开水冲鸡蛋后又恰巧有好转，那是因为水分的摄入促进了身体的代谢，和鸡蛋并没有太大关系。

鸡蛋，不错的食物，吃可以，但要选择靠谱的烹调制作方式，建议最好可以食用煮鸡蛋，安全＋营养，才是真正的健康，每天一个鸡蛋，强壮自己的身体。

王思露营养师

白开水冲鸡蛋有好处吗？

可能最大好处是省事吧，有些地方喜欢打入碗里鸡蛋然后开水冲出蛋花，这样不用洗锅了确实是方便不少。还有些食用习惯方面会加些醪糟或者枸杞，看似非常养生。

也有传言说白开水冲鸡蛋能够止咳，说法众多。

然而事实并非如此，好处不多，危害倒不少。

一是食品安全问题。除非你买的是可生食的鸡蛋（日本鸡蛋多是这种，所以他们喜欢生食，国内也有卖的，价格比较高），否则非常不建议直接白开水冲泡。鸡蛋中常见的细菌是沙门氏菌，会引发腹泻呕吐等食物中毒症状，对于孕妇老人小孩身体健康造成损伤。

有人也许会觉得吃过几次并无异样，只能说这样的吃法不出事是偶然，出事却是必然，风险太高。

二是营养问题。其实这样真的能保证鸡蛋更好地吸收吗？或者想象中能够不用太高的温度保证鸡蛋的营养？当然不是。鸡蛋的蛋白质没有那么脆弱。

所以，如何健康吃鸡蛋呢？

最推荐的是水煮鸡蛋和蒸鸡蛋羹，最大限度保留鸡蛋的营养，而且不用额外摄入过多的油盐等等。或者喜欢煎蛋的话，用不粘锅无油煎或者很少的油煎，也是可以的。

喜欢冲鸡蛋那种蛋花的感觉，还是做些蛋花汤更为稳妥。

注册营养师王华

美食小慕

我的回答是相对比正常的煮鸡蛋，真心没啥好处。

鸡蛋的一直是价格低廉的高营养物质，在绝大部分的配餐当中，鸡蛋都是主力，而中国居民膳食指南中，更是明确注明，中国人每天都应该吃50克左右的鸡蛋，也就是一个。

开水冲鸡蛋的传说

人体所需的必需要素当中，最典型的就是维生素，蛋白质，它们的热稳定性并不是很高，那么在高温加热的时候会有一部分的流失。用开水冲鸡蛋，减少鸡蛋的实际加热温度，实际的加热时间，从而降低鸡蛋要价值的损耗。这呢，就是开水冲鸡蛋，更营养的理论依据。

现实情况并不是这样

但鸡蛋当中，有一种特殊的成分叫做胰蛋白酶。

这种酶会降低蛋白质的吸收效率。要经过充分加热，这一种胰蛋白酶才会消失。而且呢，如果鸡蛋不充分加热就吃，很多人由于肠胃适应不了这种胰蛋白酶，还有那鸡蛋当中可能存在的细菌（现在的食材你就这么放心嘛？）。又会出现如肚子痛等肠胃异常情况。

所以鸡蛋还是做熟了吃最好。

营养海贼团

1. 补充优质蛋白质，提供能量的同时，还可以增强身体的免疫能力，抵御病毒等物质的外部侵袭。

2. 补充卵磷脂、矿物质铁等物质，预防各类营养素的缺乏问题。

3. 鸡蛋是一种很不错的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，营养与美味兼存。

其实，相比于日常生活中您最爱的煎鸡蛋和炸鸡蛋等方法，开水冲鸡蛋可以不错的保留食物的营养价值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。民以食为天，食以安为先。

鸡蛋液里倒入滚烫的开水，中熟后即可食用。开水冲鸡蛋质地柔软，很容易被胃消化吸收，有安神镇静的作用，还比较有营养。对于心烦气躁，失眠焦虑，疾病初愈长久睡不着觉的人有很好的去火作用。用开水冲鸡蛋，鸡蛋里的蛋白质更容易吸收。食用后可以获得足够的蛋白质，增加免疫力。而且还有败火，镇咳的作用。白开水冲鸡蛋有益也有弊。白开水冲鸡蛋功效虽然好但是也有一些坏处，鸡蛋里某些细菌耐热性好不能被开水杀死。还有一些腥味会影响食欲。有些蛋白质难以保证完全熟透，会影响肠胃功能。所以建议还是少吃为好。

關鍵字: 健康 美食 鸡蛋