春天来了 万物生长
正是植物发芽的好时节
春风化雨 润泽沃土
竹林也焕出了新绿
从中钻出了一些毛乎乎的小尖儿
这便是竹笋了
跟你聊聊竹笋那些事儿
……
A 竹笋的奇特之处
竹是高大乔木状禾草类植物，书上记载有70余属，2000多种，分布于热带、亚热带至暖温带地区。东亚、东南亚和印度洋及太平洋岛屿上分布最集中，种类也最多。竹的地上茎木质而中空（我们称为竹杆），是从竹的地下茎（根状茎）成簇状生出来的。
在一整个冬季的休眠后，随着温度回升，竹笋们开始萌动。只需要一场丰沛的雨水，它们便能带着强大的能量挣脱大地的束缚。竹笋长成竹子后，它们的身高将不再改变，竹林积蓄的能量已经消耗殆尽。它们生长最快时，一天甚至可以长高2米。大约50天后，一些竹笋就能长到将近20米高，这是很多树木生长100年才能取得的高度。就在短短数十天内，竹笋的命运已经被决定。每年出土的竹笋，只有不到一半能够长大成竹。而那些已经脱胎换骨的竹笋，则可以尽情舒展腰肢。它们将成为这片竹林真正的一分子。竹子，从诞生的那一刻起，就必须竭尽全力。5000多万年前，原本只是一株草的它，正是凭借着强烈的求生欲望，一步步成为今天的模样。
而这些竹笋，又称竹萌、竹芽，以品种分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等；以采取时节分，有冬笋、春笋、鞭笋等，去竹箨可食。笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。
B 竹笋的5个营养价值
笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，已经被越来越多的时尚人士视作减肥的佳品。大概有以下几个营养价值。
热量低：很多人意识不到的是，竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。
丰富纤维：竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。
钾：竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助。
竹笋的保健功效还包括抗氧化特性，它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛。
对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说，竹笋也是最佳选择之一。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关，因此它可以减少患心脏病的风险。
C 选购竹笋的5个技巧
竹笋是最常见的食用笋，冬春季都可挖采，但以3月下旬至5月上旬采收的春笋品质最好。立春过后，雨水充沛，不及时挖采就会冒出地面，笋壳呈青色，俗称“出青”，出青的笋纤维变粗，味道带涩。而完全埋在土里的竹笋，壳呈棕黄色，肉质细腻，口感清甜。所以一根大的毛竹笋，因其各个部分鲜嫩程度不同，可分段食用，嫩头切去直接清炒或煮汤喝，也不会有涩味；出青部分可经水煮浸泡后再红烧或用来制作笋干或腌笋，各有风味。
挑选竹笋要注意的地方有以下几个方面。
1）看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。
2）看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。
3）看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。
4）用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。
5）笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
D 竹笋菜的4种做法
油焖笋
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。做法：1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
三杯竹笋
主料：
春笋 (400克)
辅料：
九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)
做法：
1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。
2、春笋去壳，切成滚刀块。
3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。
7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
咸肉片煲春笋
主料：
春笋 (250克)、咸肉 (100克)
做法：
1、春笋剥去壳，洗净，切片.咸肉洗净切片。
2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.
3、春笋片也放开水焯一下捞出。
4、取砂锅，放姜片，葱段.放入咸肉片、春笋片
5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.
6、放些枸杞。煮开即可。
春笋豆腐汤
主料：
春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)
辅料：
香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)
做法：
1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。
竹笋
E 食用竹笋的3个忌讳
1、不焯水直接吃
春笋中含有大量草酸，直接吃不仅口感苦涩，还会增加结石风险。所以，烹饪前要先焯水，可去春笋中除涩味，还能软化其中的粗纤维，吃起来更清香鲜爽。
2、大量吃春笋
春笋中的纤维比其他蔬菜要硬，很难消化，吃多了，胃肠道受到刺激，可能引起肠胃运动异常，从而导致胃胀、胃痛，甚至胃出血等不良症状。
3、特殊人群不宜吃春笋
春笋性寒，含有较多粗纤维，不容易消化，脾胃功能不佳、消化道溃疡、食道静脉曲张、肝硬化等患者不宜食用。
食过竹笋
方知春之味
春天有竹笋才叫完美
抢竹笋吧
閱讀更多 全息佰裡 的文章
